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年夜饭餐酒搭配指南

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今天是农历腊月二十三,是北方传统的小年。中国的春节从小年开始,人们忙着准备年货,忙着大扫除、挂灯笼、贴春联、买新衣……到了除夕这天,家家户户早早便开始准备了一年当中最重要的一餐——年夜饭。美味珍馐在前,家人陪伴在旁,怎能少了美酒助兴。那么,各地特色年夜饭,该如何搭配葡萄酒?

东北一带

东北年夜饭整体口味偏厚重,多以肉类为主,比如酱猪蹄和各式炖肉,那么与之搭配的葡萄酒需要有适量的单宁和肉脂平衡,还要有足够的酸度来化解油腻感,所以应该选择单宁含量高且酸度高的葡萄酒。意大利采用内比奥罗(Nebbiolo)酿制的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)红葡萄酒,或者是以桑娇维塞(Sangiovese)为主导的经典基安帝(Chianti Classico)红葡萄酒就非常合适,它们果香突出,单宁和酸度较高,整体风格强劲醇厚,是搭配浓郁口味肉类菜肴的理想之选。另外,也可以选择单宁丰富、具有香料风味的西拉(Syrah)红葡萄酒

西北地区

西北年夜饭上,牛、羊肉是主角,经典菜式有手抓羊肉和酱牛肉等等。搭配葡萄酒时可以选择单宁含量丰富的红葡萄酒,比如以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒。这类葡萄酒含有丰富的单宁,可以中和牛羊肉中的饱和脂肪酸,减轻油腻感,同时肉脂可以柔化单宁,两者相得益彰。也可以考虑以梅洛(Merlot)为主的红葡萄酒,这类葡萄酒浓郁的果香和柔和的单宁会令羊肉更加鲜香。

 川渝地区 

川菜以麻、辣、鲜、香为特色,整体味道浓郁厚重,比如辣子鸡和回锅肉等等。配餐时可以选择甜白葡萄酒,其甜味可以掩盖食物的部分辣味。另外,酒精会和辛辣味相互作用,增加喉咙的灼烧感,所以应该尽量选择酒精度低、果香浓郁、清新爽口的葡萄酒,比如雷司令(Riesling)甜白葡萄酒,或者起泡酒和新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。

江浙一带

江浙菜清淡适口,醇厚入味,整体偏甜。勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒和江浙菜一样优雅精致,是不错的搭配选择。它们酒体相对轻盈、单宁精细,既不会掩盖菜品的鲜味,也不会令味蕾感到疲惫。白葡萄酒则可以考虑霞多丽(Chardonnay),它们的怡人酸度、馥郁香气和精致的江浙菜也很搭。

水晶八宝饭

广东地区

广东菜整体清而不淡,鲜而不俗,油而不腻。白切鸡、清蒸鱼、白灼虾等年夜饭代表菜式都不会采用过重的调料,充分保留了食材的原汁原味,和白葡萄酒搭配最合适不过了。白葡萄酒的清新果香与广东菜的鲜甜相得益彰,丰富又不失清爽的口感也增加了菜品的层次感。若是要搭配红葡萄酒,那么可以选择酒体较轻、果香突出的红葡萄酒,比如新世界的一些黑皮诺或博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)。

中国地广物博,不同地区的饮食习惯各异,各种菜系的年夜饭和葡萄酒的搭配方式也是多种多样的,各位酒友可以根据自己的喜好进行尝试,找到适合自己的搭配。

来源:红酒世界网

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