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酒文化︱唐朝官儿越大配给的酒越多

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尽管开元年间的金陵已不复六朝风采,李白还是相当属意于此。他甚至在《上安州裴长史书》声称,“本家金陵,世为右姓,遭沮渠蒙逊难,奔流咸秦”,连祖籍也想搬到这里来了。

古人喝的酒是什么样的?

金陵吸引李白的魅力是什么呢?美酒大概是其中之一。

中国古代的饮料本来主要是酒。宴会也好,待客也好,都是酒在唱主角。这种情况直至唐代初期依然如此。按照《唐六典》的规定,当时在配给百官的常食料中,职位越高给酒就越多。亲王每月给酒九斗,五品以上给四斗半,六品以下则不给。这一方面说明朝廷对官员的饮酒有所限制,用意在于防止他们贪杯误事。同时也说明朝廷赐官员酒实际上是一种待遇与荣誉。

在唐代的中国,今天的蒸馏酒(白酒)尚未出现。早时候的酿酒工艺尚不成熟,酿造时间短,酒化程度低,酒的质量也很低,酿好之后,往往是汁滓(酒糟)混合在一起,饮时先须过滤。白居易在《问刘十九》一诗里所说的“绿蚁新醅酒”,即指未滤去糟的酒。宋代《广韵》对于“醅”字的解释,干脆就是“酒未漉也”。酒滤过之后就变清了,质量也好了一些,故而被称作“清酒”。李白《金陵酒肆留别》里写有“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝”一句,这“压酒劝客”就是将酒糟压榨掉,再请客人喝的意思。

到唐玄宗开元年间以后,茶的异军突起,使酒在许多场合下降低了它的作用。唐诗中那些“茶为涤烦子。酒为忘忧君”“驱愁知酒力,破睡见茶功”的句子说明当时人已经开始把茶与酒相提并论。再后来甚至待客一般以茶为主,宴会上有时以茶代酒,都市坊里中的茶店茶肆也开始成为人们常去的聚会场所了。

不过众所周知,李白向来以好酒闻名于世。他在《金陵与诸贤送权十一序》就自称“酒仙翁”,其好友崔成甫也称李白为“酒仙人”;甚至李白之死,有在采石矶江边“酩酊捉月”而死之说,更有在金陵民间流传的故事:李白醉酒后见秦淮河中月圆如璧,遂从淮清桥跳下河去捉月而死。后人据李白捉月的故事,在桥畔筑了一座“得月台”。后乔仲常绘有一张《李白捉月图》,蔡珪题诗说:“世人不能容此老,画图常看水中仙。”

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