网易首页 > 网易酒香 > 正文

白酒不如洋酒放心?这话怎么说的

0
分享至

酒香君常遇到这样一个无语的时刻,说:白酒多是酒精勾兑,还是洋酒喝着放心,甚而说洋酒才是纯粮酒。说者毫无尴尬之色,酒香君却十分羞愧,深感才能和学识不足以满足酒类科普的需要,总要耐心跟他(她)讲解一回。

我们且从望文生义的角度来分析,所谓粮食酒,是指以粮谷为原料酿制而成的酒。白酒以高粱为主要原料,同时也兼用大米、玉米、糯米、小麦、大麦、豌豆、青稞等其它粮食;
白兰地,国内消费者熟知的是以葡萄为原料,其实还有以其它水果为原料酿制而成的白兰地,其名曰苹果白兰地、樱桃白兰地、果渣白兰地等;
威士忌以大麦为主要原料,同时也有玉米等其它粮食,算是和白酒原料颇有相似度;
伏特加以薯类和玉米为主要原料,与粮食同属淀粉类,但不是纯粹的粮食;
朗姆酒以甘蔗糖汁为原料;金酒则以大麦芽、杜松子为原料;龙舌兰以龙舌兰水果为原料;日本烧酒算是白酒近亲,以小麦、高粱、玉米为主要原料。
如此说来,洋酒有以粮食为原料,也有以水果、蔗糖、蜂蜜、薯类为原料,而白酒则以粮食为原料,且以粮食的种类不同,分为单粮酒雨与多粮酒,单粮酒又分为高粱酒、米香酒、特香酒、青稞酒等等。
其实消费者所质疑的,除了原料是否为粮食之外,更关注的是这酒是经过什么工艺酿造出来的。
蒸馏酒的酿造方法主要分三种,一种是固态法,一种是固液法,一种是液态法。
所谓固态法,简言之就是固态发酵、固态蒸馏,其有四个基本特点:
第一,固态发酵,是通过酒曲和自然微生物的作用,糖化、发酵更充分;
第二,固态蒸馏,固液分离,蒸汽向上经过酒醅,取酒的气温更高,与空气接触也更充分;
第三,固态法酿成的酒,优质率高,风味物质较为丰富、含量也较高,也更有利于陈年储藏;
第四,只有坚实饱满的粮食(尤其是糯高粱)才经得起固态法的淬炼,而一般的粮食,以及各类水果是无力适应的。
所以,固态法为中国白酒所特有的酿造技艺,并因此而区别世界各国的蒸馏酒技艺。
固液法是固态法酿造的酒不少于30%,与液态法白酒勾调而成的酒,因为固态法为白酒所特有,所以固液法也是白酒所特有的酿造技艺,其生产的产品标准号为GB/T20822,消费者可以根据就表上所示进行甄别。
所谓液态法,简言之就是液态发酵、液态蒸馏,其无论发酵还是蒸馏,固体和液体都是混在一起的。
与固态法相比较,液态法发酵不需要酒曲,仅少数菌种或菌群即可完成;蒸馏取酒时酒醅浸在沸水中,不与空气接触,温度也较固态法低;液态法发酵时间短,固态法发酵时间长,这也是由原料和糖化、发酵剂的不同所致。
液态法是世界通行的蒸馏酒酿造技艺,白兰地、威士忌、伏特加等国际通行的蒸馏酒均采用此酿造方式,中国引进液态法白酒技艺,主要用于生产薯类酒,也就是消费者所说的食用酒精。
不明真相的消费者通常以为固态法优于液态法,因此把固态法酿造的酒称之为纯粮酒,而把液态法酿造的酒称之为酒精酒,并认为固态法优于液态法,这样的认识误区,与把洋酒当做纯粮酒,而把部分白酒当作酒精酒的误解,均是对蒸馏酒的这两种酿造方法认知不清所造成的。
其实,固态法液态法各有所长。不同的地域生产不同的酿酒原料,因此适用于不同的酿酒原料。
比如液态法酿造白酒,仅适合薯干、玉米等粮谷,若用于酿造高粱酒,则难以尽取高粱之酒味,且品质则不佳。
当然,中国传统的蒸馏酒酿造中技艺中也有液态法和半固态法,但主要用于生产以大米、糯米为原料的酒。而如果把固态法用之于水果、蔗糖,不仅水果、蔗糖自身难以承受其发酵力的强大,且酒曲会破坏水果、蔗糖转化为蒸馏酒之后的风味。中国历史上曾经以中国酒曲发酵葡萄而酿造葡萄酒,但最终是以失败而告终。
所以,固态法适用于以高粱为主要原料的白酒,而液态法适用于以水果、蔗糖及薯类、玉米等淀粉类等为原料的各类酒,而固液法则是建国后白酒发展过程中特定的历史产物,因其仍有市场价值而继续存在。
中国文化崇尚求同存异、和而不同,而英国哲学家罗素在《西方哲学史》中也说,须知参差多态,乃是幸福的本源。只有充分了解了白酒和洋酒在原料和酿造技艺上的差异,才会对各种蒸馏酒的个性特征有客观而公正的认知。

三种方式所酿造的蒸馏酒,部分风味各有差异,而且是能够代表不同国家、不同民族人文特色的产品,他们在中国市场能够极大丰富不同消费群体不同偏好的消费需求,是各美其美,美美与共,并不存在优劣之分。


作者:程万松

相关推荐
热点推荐
打,奉陪!中方准备就绪,美为失败作铺垫?对华立场出现4个转变

打,奉陪!中方准备就绪,美为失败作铺垫?对华立场出现4个转变

东方之星号
2022-06-25 20:30:02
中国有望在2025年成为全球最大芯片制造国,美国怎么办?

中国有望在2025年成为全球最大芯片制造国,美国怎么办?

观察者网
2022-06-25 08:17:07
全球十大社交软件

全球十大社交软件

互联网全知道
2022-06-26 04:48:07
太高兴了!唐山殴打案的主犯陈继志极有可能被判处死刑

太高兴了!唐山殴打案的主犯陈继志极有可能被判处死刑

小易一线
2022-06-26 13:05:27
退伍军人有望入职中小学?三部门联合印发意见,可谓“喜从天降”

退伍军人有望入职中小学?三部门联合印发意见,可谓“喜从天降”

昕甜教育
2022-06-25 22:35:31
江苏一男子与17岁失足女交易20多天,致使女孩怀孕!

江苏一男子与17岁失足女交易20多天,致使女孩怀孕!

有一视角
2022-06-25 20:49:05
发生关系时,女人用这4个床上“技巧”,男人会爱你如命!很准

发生关系时,女人用这4个床上“技巧”,男人会爱你如命!很准

鱼乐星鲜事
2022-06-25 18:10:29
俄罗斯著名作家:我低估了普京疯狂的程度,俄罗斯将输掉对乌克兰的战争

俄罗斯著名作家:我低估了普京疯狂的程度,俄罗斯将输掉对乌克兰的战争

老江说历史
2022-06-26 12:58:21
龙湖天街“精准断电”六天,客商投资数百万损失惨重

龙湖天街“精准断电”六天,客商投资数百万损失惨重

齐鲁壹点
2022-06-25 23:27:27
“海上皇帝”私生子:继承4000亿台币遗产,曾因空姐损失20亿台币

“海上皇帝”私生子:继承4000亿台币遗产,曾因空姐损失20亿台币

局小乖简史
2022-06-26 08:29:31
将美日逐出南海!东盟十国防长达成共识,中方主张获热烈响应

将美日逐出南海!东盟十国防长达成共识,中方主张获热烈响应

这里看科技
2022-06-26 11:25:09
上海银保监局原党委书记、局长韩沂被开除党籍和公职

上海银保监局原党委书记、局长韩沂被开除党籍和公职

界面新闻
2022-06-26 15:03:30
女乘客地铁内面对男童热舞,成都地铁回应:系该女子同行儿童

女乘客地铁内面对男童热舞,成都地铁回应:系该女子同行儿童

潇湘晨报
2022-06-26 11:52:27
两个月套现66亿!刘强东这辈子最后悔的一件事,称对不起奶茶妹妹

两个月套现66亿!刘强东这辈子最后悔的一件事,称对不起奶茶妹妹

麦大人
2022-06-25 11:44:24
是祸躲不过!中国已经发现了首位猴痘患者!确诊病例从德国入境

是祸躲不过!中国已经发现了首位猴痘患者!确诊病例从德国入境

午夜西飞
2022-06-26 12:24:03
91岁默多克又双叒叕离婚,四位太太宫斗最狠还属邓文迪…

91岁默多克又双叒叕离婚,四位太太宫斗最狠还属邓文迪…

商务范
2022-06-25 14:35:34
深夜,马克龙紧急发声!“退出北约”在法国响起,一场恶战已爆发

深夜,马克龙紧急发声!“退出北约”在法国响起,一场恶战已爆发

前沿时刻
2022-06-26 12:02:17
新冠疫苗正悄悄影响内分泌系统?研究指出甲状腺、肾上腺均可能受影响

新冠疫苗正悄悄影响内分泌系统?研究指出甲状腺、肾上腺均可能受影响

爆角资讯
2022-06-26 16:30:04
约翰逊发飙了:如果普京敢下令处死英国公民,伦敦将会对俄宣战!

约翰逊发飙了:如果普京敢下令处死英国公民,伦敦将会对俄宣战!

科罗廖夫
2022-06-25 12:28:34
浙江老人手绘纸币买面9年,意外离世后,老板痛哭:每天都在等他

浙江老人手绘纸币买面9年,意外离世后,老板痛哭:每天都在等他

法制播报
2022-06-26 11:30:57
2022-06-26 17:18:44

头条要闻

公安部、河北省公安厅部署后 唐山市公安局长提新要求

头条要闻

公安部、河北省公安厅部署后 唐山市公安局长提新要求

体育要闻

劳模张雨霏:最强粉丝追着冠亚军合影

娱乐要闻

王艳儿子罕露面,直言家里妈妈地位最高

财经要闻

科技要闻

徐直军重申华为不造车:中国也不缺华为品牌的汽车

汽车要闻

百公里综合油耗低至1.59L 长安UNI-V iDD亮相

态度原创

亲子
艺术
房产
教育
军事航空

亲子要闻

广东多名婴儿突发脑出血!医生:产妇的饮食陋习要改

艺术要闻

复古风格的照片探索人际关系的情感叙事

房产要闻

全装修成品交房,今年开始要写进购房合同啦!

教育要闻

剑南春赞助:名师张雪峰谈高考志愿填报技巧

军事要闻

俄称已完全控制北顿涅茨克

进入关怀模式
×