网易首页 > 网易酒香 > 正文

白酒不如洋酒放心?这话怎么说的

0
分享至

酒香君常遇到这样一个无语的时刻,说:白酒多是酒精勾兑,还是洋酒喝着放心,甚而说洋酒才是纯粮酒。说者毫无尴尬之色,酒香君却十分羞愧,深感才能和学识不足以满足酒类科普的需要,总要耐心跟他(她)讲解一回。

我们且从望文生义的角度来分析,所谓粮食酒,是指以粮谷为原料酿制而成的酒。白酒以高粱为主要原料,同时也兼用大米、玉米、糯米、小麦、大麦、豌豆、青稞等其它粮食;
白兰地,国内消费者熟知的是以葡萄为原料,其实还有以其它水果为原料酿制而成的白兰地,其名曰苹果白兰地、樱桃白兰地、果渣白兰地等;
威士忌以大麦为主要原料,同时也有玉米等其它粮食,算是和白酒原料颇有相似度;
伏特加以薯类和玉米为主要原料,与粮食同属淀粉类,但不是纯粹的粮食;
朗姆酒以甘蔗糖汁为原料;金酒则以大麦芽、杜松子为原料;龙舌兰以龙舌兰水果为原料;日本烧酒算是白酒近亲,以小麦、高粱、玉米为主要原料。
如此说来,洋酒有以粮食为原料,也有以水果、蔗糖、蜂蜜、薯类为原料,而白酒则以粮食为原料,且以粮食的种类不同,分为单粮酒雨与多粮酒,单粮酒又分为高粱酒、米香酒、特香酒、青稞酒等等。
其实消费者所质疑的,除了原料是否为粮食之外,更关注的是这酒是经过什么工艺酿造出来的。
蒸馏酒的酿造方法主要分三种,一种是固态法,一种是固液法,一种是液态法。
所谓固态法,简言之就是固态发酵、固态蒸馏,其有四个基本特点:
第一,固态发酵,是通过酒曲和自然微生物的作用,糖化、发酵更充分;
第二,固态蒸馏,固液分离,蒸汽向上经过酒醅,取酒的气温更高,与空气接触也更充分;
第三,固态法酿成的酒,优质率高,风味物质较为丰富、含量也较高,也更有利于陈年储藏;
第四,只有坚实饱满的粮食(尤其是糯高粱)才经得起固态法的淬炼,而一般的粮食,以及各类水果是无力适应的。
所以,固态法为中国白酒所特有的酿造技艺,并因此而区别世界各国的蒸馏酒技艺。
固液法是固态法酿造的酒不少于30%,与液态法白酒勾调而成的酒,因为固态法为白酒所特有,所以固液法也是白酒所特有的酿造技艺,其生产的产品标准号为GB/T20822,消费者可以根据就表上所示进行甄别。
所谓液态法,简言之就是液态发酵、液态蒸馏,其无论发酵还是蒸馏,固体和液体都是混在一起的。
与固态法相比较,液态法发酵不需要酒曲,仅少数菌种或菌群即可完成;蒸馏取酒时酒醅浸在沸水中,不与空气接触,温度也较固态法低;液态法发酵时间短,固态法发酵时间长,这也是由原料和糖化、发酵剂的不同所致。
液态法是世界通行的蒸馏酒酿造技艺,白兰地、威士忌、伏特加等国际通行的蒸馏酒均采用此酿造方式,中国引进液态法白酒技艺,主要用于生产薯类酒,也就是消费者所说的食用酒精。
不明真相的消费者通常以为固态法优于液态法,因此把固态法酿造的酒称之为纯粮酒,而把液态法酿造的酒称之为酒精酒,并认为固态法优于液态法,这样的认识误区,与把洋酒当做纯粮酒,而把部分白酒当作酒精酒的误解,均是对蒸馏酒的这两种酿造方法认知不清所造成的。
其实,固态法液态法各有所长。不同的地域生产不同的酿酒原料,因此适用于不同的酿酒原料。
比如液态法酿造白酒,仅适合薯干、玉米等粮谷,若用于酿造高粱酒,则难以尽取高粱之酒味,且品质则不佳。
当然,中国传统的蒸馏酒酿造中技艺中也有液态法和半固态法,但主要用于生产以大米、糯米为原料的酒。而如果把固态法用之于水果、蔗糖,不仅水果、蔗糖自身难以承受其发酵力的强大,且酒曲会破坏水果、蔗糖转化为蒸馏酒之后的风味。中国历史上曾经以中国酒曲发酵葡萄而酿造葡萄酒,但最终是以失败而告终。
所以,固态法适用于以高粱为主要原料的白酒,而液态法适用于以水果、蔗糖及薯类、玉米等淀粉类等为原料的各类酒,而固液法则是建国后白酒发展过程中特定的历史产物,因其仍有市场价值而继续存在。
中国文化崇尚求同存异、和而不同,而英国哲学家罗素在《西方哲学史》中也说,须知参差多态,乃是幸福的本源。只有充分了解了白酒和洋酒在原料和酿造技艺上的差异,才会对各种蒸馏酒的个性特征有客观而公正的认知。

三种方式所酿造的蒸馏酒,部分风味各有差异,而且是能够代表不同国家、不同民族人文特色的产品,他们在中国市场能够极大丰富不同消费群体不同偏好的消费需求,是各美其美,美美与共,并不存在优劣之分。


作者:程万松

相关推荐
热点推荐
保定已经“应阳尽阳”了?真实性有多大?

保定已经“应阳尽阳”了?真实性有多大?

温柔的大马猴
2022-12-06 01:27:33
为何说最有希望收回的大片领土,只有外蒙古了?你可能想不到

为何说最有希望收回的大片领土,只有外蒙古了?你可能想不到

喜欢钢琴的春玲
2022-12-06 12:39:11
24小时之内,乌克兰无人机又袭击了俄罗斯的第三个机场

24小时之内,乌克兰无人机又袭击了俄罗斯的第三个机场

老马拉车莫少装
2022-12-06 19:13:40
伊朗道德警察已被停止活动

伊朗道德警察已被停止活动

环球时报新闻
2022-12-04 23:08:47
连花清瘟价格涨了6倍!行业人士:没必要囤药,医院储备充足

连花清瘟价格涨了6倍!行业人士:没必要囤药,医院储备充足

健识局
2022-12-06 20:32:48
拜登的北约入亚计划或将破灭,欧盟再次出招,呼吁成员看中国之外

拜登的北约入亚计划或将破灭,欧盟再次出招,呼吁成员看中国之外

强国新武器
2022-12-05 11:45:15
突然发现,经过这几年的疫情,中国年轻人果然变了!

突然发现,经过这几年的疫情,中国年轻人果然变了!

重剑藏锋
2022-12-06 15:01:17
价格不断突破!上百元的“光瓶”酒,你会买吗?

价格不断突破!上百元的“光瓶”酒,你会买吗?

中国消费者报
2022-12-06 13:06:08
土耳其总统发言人:俄乌冲突已导致俄罗斯与西方之间开启“新冷战”

土耳其总统发言人:俄乌冲突已导致俄罗斯与西方之间开启“新冷战”

环球时报国际
2022-12-05 19:47:57
同样是领土被占,香港澳门都回归了,为何被沙俄侵占却不能收回?

同样是领土被占,香港澳门都回归了,为何被沙俄侵占却不能收回?

秀才吃瓜
2022-12-03 02:45:32
数学老师拖堂被家长举报,当众道歉承诺:以后上课只讲25分钟!

数学老师拖堂被家长举报,当众道歉承诺:以后上课只讲25分钟!

精致小学教育
2022-12-06 16:28:41
沈阳新增102例阳性!不再发布轨迹

沈阳新增102例阳性!不再发布轨迹

沈阳公交网小林
2022-12-07 00:39:12
提醒糖友:血糖若控制不好,当心诱发这2大并发症,后果都很严重

提醒糖友:血糖若控制不好,当心诱发这2大并发症,后果都很严重

健康周谈
2022-12-06 10:03:02
财联社12月6日电,在岸人民币兑美元16:30收盘报7.0009,较上一交易日跌448点。

财联社12月6日电,在岸人民币兑美元16:30收盘报7.0009,较上一交易日跌448点。

财联社
2022-12-06 16:34:08
俄罗斯突然对欧洲做出二战以来最重要的决定,欧洲可能真要玩完了

俄罗斯突然对欧洲做出二战以来最重要的决定,欧洲可能真要玩完了

一枚it男
2022-12-06 09:15:22
2023年,疫情放开之后,未来社会将发生这八大变化

2023年,疫情放开之后,未来社会将发生这八大变化

小乐闻界
2022-12-02 11:43:06
每日汇市|人民币中间价收复7.0关口!单日调升638基点,报6.9746

每日汇市|人民币中间价收复7.0关口!单日调升638基点,报6.9746

北京商报
2022-12-06 10:24:29
最新消息!东营-日照、临沂、威海、烟台等班车恢复运行

最新消息!东营-日照、临沂、威海、烟台等班车恢复运行

大众网
2022-12-06 17:51:17
摩洛哥、葡萄牙晋级,卡塔尔世界杯8强出炉

摩洛哥、葡萄牙晋级,卡塔尔世界杯8强出炉

现代快报
2022-12-07 05:27:13
2023年元旦前后,退休人员医保账户补发3012元?真相是什么?

2023年元旦前后,退休人员医保账户补发3012元?真相是什么?

乐糕民生资讯
2022-12-06 23:31:51
2022-12-07 06:04:49

头条要闻

清华大学:师生出入校不再查验核酸阴性证明

头条要闻

清华大学:师生出入校不再查验核酸阴性证明

体育要闻

点球3罚全丢!斗牛士彻底崩盘 沮丧回家

娱乐要闻

李亚鹏妻子晒一家合影 首公开女儿正脸

财经要闻

科技要闻

马斯克将部分推特办公室改成卧室 方便员工通宵工作

汽车要闻

选BBA还是ES7? 50万买豪华SUV如何选

态度原创

房产
艺术
旅游
游戏
亲子

房产要闻

周报|12月第1周通州碧桂园·和世界夺双料销冠

艺术要闻

“迈阿密巴塞尔”迎来20周年,艺术如迈阿密般浮夸吗?

旅游要闻

12月,去漠河,做一场白色的梦

OPGG显示Crisp签约WBG!

亲子要闻

安徽芜湖:三孩家庭首次申请公积金贷款 额度可上浮20%

进入关怀模式
×