网易首页 > 网易酒香 > 正文

白酒不如洋酒放心?这话怎么说的

0
分享至

酒香君常遇到这样一个无语的时刻,说:白酒多是酒精勾兑,还是洋酒喝着放心,甚而说洋酒才是纯粮酒。说者毫无尴尬之色,酒香君却十分羞愧,深感才能和学识不足以满足酒类科普的需要,总要耐心跟他(她)讲解一回。

我们且从望文生义的角度来分析,所谓粮食酒,是指以粮谷为原料酿制而成的酒。白酒以高粱为主要原料,同时也兼用大米、玉米、糯米、小麦、大麦、豌豆、青稞等其它粮食;
白兰地,国内消费者熟知的是以葡萄为原料,其实还有以其它水果为原料酿制而成的白兰地,其名曰苹果白兰地、樱桃白兰地、果渣白兰地等;
威士忌以大麦为主要原料,同时也有玉米等其它粮食,算是和白酒原料颇有相似度;
伏特加以薯类和玉米为主要原料,与粮食同属淀粉类,但不是纯粹的粮食;
朗姆酒以甘蔗糖汁为原料;金酒则以大麦芽、杜松子为原料;龙舌兰以龙舌兰水果为原料;日本烧酒算是白酒近亲,以小麦、高粱、玉米为主要原料。
如此说来,洋酒有以粮食为原料,也有以水果、蔗糖、蜂蜜、薯类为原料,而白酒则以粮食为原料,且以粮食的种类不同,分为单粮酒雨与多粮酒,单粮酒又分为高粱酒、米香酒、特香酒、青稞酒等等。
其实消费者所质疑的,除了原料是否为粮食之外,更关注的是这酒是经过什么工艺酿造出来的。
蒸馏酒的酿造方法主要分三种,一种是固态法,一种是固液法,一种是液态法。
所谓固态法,简言之就是固态发酵、固态蒸馏,其有四个基本特点:
第一,固态发酵,是通过酒曲和自然微生物的作用,糖化、发酵更充分;
第二,固态蒸馏,固液分离,蒸汽向上经过酒醅,取酒的气温更高,与空气接触也更充分;
第三,固态法酿成的酒,优质率高,风味物质较为丰富、含量也较高,也更有利于陈年储藏;
第四,只有坚实饱满的粮食(尤其是糯高粱)才经得起固态法的淬炼,而一般的粮食,以及各类水果是无力适应的。
所以,固态法为中国白酒所特有的酿造技艺,并因此而区别世界各国的蒸馏酒技艺。
固液法是固态法酿造的酒不少于30%,与液态法白酒勾调而成的酒,因为固态法为白酒所特有,所以固液法也是白酒所特有的酿造技艺,其生产的产品标准号为GB/T20822,消费者可以根据就表上所示进行甄别。
所谓液态法,简言之就是液态发酵、液态蒸馏,其无论发酵还是蒸馏,固体和液体都是混在一起的。
与固态法相比较,液态法发酵不需要酒曲,仅少数菌种或菌群即可完成;蒸馏取酒时酒醅浸在沸水中,不与空气接触,温度也较固态法低;液态法发酵时间短,固态法发酵时间长,这也是由原料和糖化、发酵剂的不同所致。
液态法是世界通行的蒸馏酒酿造技艺,白兰地、威士忌、伏特加等国际通行的蒸馏酒均采用此酿造方式,中国引进液态法白酒技艺,主要用于生产薯类酒,也就是消费者所说的食用酒精。
不明真相的消费者通常以为固态法优于液态法,因此把固态法酿造的酒称之为纯粮酒,而把液态法酿造的酒称之为酒精酒,并认为固态法优于液态法,这样的认识误区,与把洋酒当做纯粮酒,而把部分白酒当作酒精酒的误解,均是对蒸馏酒的这两种酿造方法认知不清所造成的。
其实,固态法液态法各有所长。不同的地域生产不同的酿酒原料,因此适用于不同的酿酒原料。
比如液态法酿造白酒,仅适合薯干、玉米等粮谷,若用于酿造高粱酒,则难以尽取高粱之酒味,且品质则不佳。
当然,中国传统的蒸馏酒酿造中技艺中也有液态法和半固态法,但主要用于生产以大米、糯米为原料的酒。而如果把固态法用之于水果、蔗糖,不仅水果、蔗糖自身难以承受其发酵力的强大,且酒曲会破坏水果、蔗糖转化为蒸馏酒之后的风味。中国历史上曾经以中国酒曲发酵葡萄而酿造葡萄酒,但最终是以失败而告终。
所以,固态法适用于以高粱为主要原料的白酒,而液态法适用于以水果、蔗糖及薯类、玉米等淀粉类等为原料的各类酒,而固液法则是建国后白酒发展过程中特定的历史产物,因其仍有市场价值而继续存在。
中国文化崇尚求同存异、和而不同,而英国哲学家罗素在《西方哲学史》中也说,须知参差多态,乃是幸福的本源。只有充分了解了白酒和洋酒在原料和酿造技艺上的差异,才会对各种蒸馏酒的个性特征有客观而公正的认知。

三种方式所酿造的蒸馏酒,部分风味各有差异,而且是能够代表不同国家、不同民族人文特色的产品,他们在中国市场能够极大丰富不同消费群体不同偏好的消费需求,是各美其美,美美与共,并不存在优劣之分。


作者:程万松

相关推荐
热点推荐

神回复:一个国家所有的人都是千万富翁,那谁来做最底层的工作呢?

无下限组团笑
2021-06-21 20:54:26

6座6屏60万的享受,30万不到就拥有,“国产XC90”真是666!

小马开车
2021-06-21 20:46:32

“小国英雄”潘德夫,二十年坚守终修正果

放爷聊体育
2021-06-22 12:17:34

为什么打仗时,千万不能打跳伞的飞行员?

带你观遍世界
2021-06-22 08:09:55

美国疫情爆大量灵异事件?家属接连“撞鬼”,CNN揭揪心真相

英国报姐
2021-06-22 20:20:02

美军最新航母被炸?福特号航母经受抗爆炸试验,优异性能得到验证

军武次位面
2021-06-22 11:54:39

感谢周杰用他的温和谦让,给自带优越感的舒淇上了一课

小李议娱乐
2021-06-21 22:01:25

罗彩霞:16年前她被顶替入学,如今成了央视记者,看她逆风翻盘

彤陌红尘
2021-06-22 10:24:54

好消息!好心人作证,许敏同天生产的一位女士爆料,简直闻所未闻

凡间事
2021-06-22 00:22:10

“老公冷暴力我3年,离婚前一晚,他第一次让我体会到幸福”

笑脸人脉
2021-06-22 22:37:51

欧洲杯上这一幕火了!让足坛巨星本泽马都痴迷的中医拔罐,在梅雨季您也一样能体验到哦

体坛极先锋
2021-06-22 04:26:22

俄罗斯在库页岛发现汉字石碑,我国专家赶到后,碑上内容让人尴尬

民生观点
2021-06-22 20:21:47

南海上演震撼一幕!中美军舰交锋“硬碰硬”,解放军不再只是警告

海纳观察室
2021-06-21 10:54:55

俄外交部发言人扎哈罗娃称,美国的行为无法无天!

彼得堡的肥天鹅
2021-06-22 10:24:26

看人真准!詹娜前男友全被淘汰了!

体育名场面
2021-06-22 11:55:01

3年前花78万元买前途K50,现在车主想换车,车贩报价让他进退维谷

擦车工聊车
2021-06-22 00:11:46

越野车司机强行过河溺亡!车友:他对爱车充满信心,结果大意了

远荐
2021-06-21 15:07:45

与陌生女子在家中发生两次性关系,第三天女子报警,构成强奸吗?

以身说法
2021-06-21 12:05:33

等等党胜利了!英伟达显卡价格大幅回落:平均溢价降低至191%

雷科技
2021-06-22 11:26:35

杭州部分银行对二套房停贷?有购房者晚几天签合同“被迫”付全款

专属定制财经日报
2021-06-22 23:50:29
2021-06-23 02:01:07

头条要闻

孙杨案重审宣判:8年禁赛减为4年3个月 无缘东京奥运

头条要闻

孙杨案重审宣判:8年禁赛减为4年3个月 无缘东京奥运

体育要闻

科尔:KD证明了他是地球上最有天赋的球员 我期待再次执教他

娱乐要闻

毛晓彤穿抹胸裙仙气十足 露香肩美背

财经要闻

科技要闻

特斯拉Model S Plaid深度体验来了!

汽车要闻

百公油耗4.1L的神车要来了 新款轩逸年内上市

态度原创

数码
本地
旅游
家居
军事航空

数码要闻

中国火星探测器用上国产OS系统:改了12万行代码

本地新闻

一段恋爱关系中,合适真的比感情更重要?

旅游要闻

古桥:见证古镇历史,凝聚古人智慧

家居要闻

4.5亿豪宅将竣工却被富豪抛弃 黄金做门家具镶钻

军事要闻

美国卫星拍摄到俄苏57战机和绝密无人机

×