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葡萄酒结冰还能喝吗?

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寒冷的冬天,对葡萄酒来说,并不是什么好事情。毕竟经常会有一些朋友把葡萄酒忘记在后备箱里,几天后想起来一看,整瓶酒都已经结冰了。

那么问题来了:

 结冰的葡萄酒还能喝吗?

1

葡萄酒冰点

其实葡萄酒结冰的温度比水结冰的温度要低,基本上要达到-5℃~-10℃才会结冰,而且酒精度越高,结冰温度越低,所以很多平均温度在0度左右的地方,一般情况下葡萄酒是不会结冰的。

而结冰的地方一般出现在非常偏北的地区,像是东北、内蒙、新疆、青海等。出现结冰的情况还有可能的是把葡萄酒忘记在了冰箱中,相信很多人都会有就想要尽快的冰好葡萄酒,直接放到了冷藏,结果把这件事给忘记了,过了几天才想起来,此时的红酒,已经完全冻成了冰疙瘩。

2

结冰后有什么变化?

  • 胀塞
葡萄酒由液体变为固体,体积是膨胀的,所以从外观上来看,葡萄酒必然会胀塞。
胀塞会对葡萄酒的密封保存造成一定的影响。在这种情况下,氧气很有可能会进入瓶中氧化葡萄酒,随着时间的推移,葡萄酒中的酸度将会变得越来越高,到最后就是一瓶葡萄醋了。
  • 析出结晶沉淀
过低的温度会使葡萄酒中产生酒石酸结晶,这种结晶是一种白色晶体,比较常出现在白葡萄酒中,而红葡萄酒出现的是酒红色晶体。
对于白葡萄酒,低温出现结晶对酒质的影响不大,许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过低温处理,预先除去一部分结晶,防止装瓶后再出现这一现象。

3

被冻住的葡萄酒,还能喝吗?

我们普遍认为,冻成冰的葡萄酒,在解冻以后其实还是可以喝的,但是酒质肯定会受到一定的影响。白葡萄酒的口感会下降20%左右,红葡萄酒则会下降50%左右。
轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶,这些冰晶主要由水分形成,而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后,沉淀物会重新溶解于酒液中,因而,轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成多大的影响。
如果葡萄酒结冰了,要把葡萄酒放于室温下,让它慢慢融化,切不可采用加热等手段加速融化。融化后我们要观察酒塞的膨胀情况,酒塞膨胀超过三分之一,或者漏酒了,那就赶紧开瓶尝尝,若口感还能接受,喝掉就好,若已经酸掉,那就直接倒掉。
若是膨胀没有超过三分之一,而且也没有漏酒的状况出现,那就让这瓶酒休息上两、三个月,然后再饮用。
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