网易首页 > 网易酒香 > 正文

纯粮固态酒有哪些类型?

0
分享至

   固态发酵法白酒是以粮谷为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。



根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同,纯粮固态酒一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。


大曲酒


大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂,进行固态发酵所产的酒。


大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料,压制成砖块状的曲胚后,让自然界各种微生物在上面生长而制成,其发酵期长,菌曲很长,微生物含量非常丰富。所以生产的大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的口感,产品质量较好,但成本较高,出酒率偏低。


全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产,绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。例如茅台、五粮液、汾酒、剑南春、国台包含各种香型。



麸曲白酒


麸曲白酒即采用麸曲为糖化剂生产的白酒。麸曲是以麸皮为原料,蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌,人工培养的散曲。


此法生产的白酒发酵时间短,淀粉出酒率高,节约粮食,酒的香味明显不及大曲酒,不过也有其独特的优势,有利于酿造各种香型和风格的美酒。麸曲白酒是北方烧酒的典型代表。如六曲香酒、二锅头、凌川白酒等。


小曲酒


小曲酒即以小曲为糖化发酵剂生产的酒。小曲又称酒药、药小曲或药饼,主要是用南方常见的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草药这样的材料,并接种隔年陈曲经自然发酵制成。


小曲酒的生产周期短,用曲量少,酒质纯净,香味物质相对也少,其香气不如大曲浓郁,具有独特的淡雅风格,芳香清雅,口味醇甜。我国南方气候温暖,适宜于采用小曲酒法生产。四川、云南、贵州等省在生产小曲酒。如江小白、江津老白干等。(注:广东广西生产的小曲酒主要是半固态法,桂林三花酒就是典型代表。)



纯粮固态法白酒根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同,一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的口感,产品质量较好,我国名、优白酒主要是大曲白酒。麸曲白酒节约粮食,有利于生产各种类型的白酒,是我国北方烧酒的典型代表。小曲酒具有独特的淡雅风格,芳香清雅,口味醇甜,主要在四川、云南、贵州等南方省市生产。

相关推荐
热点推荐
歼20能打200公里外的目标?印媒:中国2035年可结束美国空中优势

歼20能打200公里外的目标?印媒:中国2035年可结束美国空中优势

草莓文旅
2022-11-29 03:18:31
杭州:女大学生交往黑人男友,每周请吃牛肉火锅,“他有上进心”

杭州:女大学生交往黑人男友,每周请吃牛肉火锅,“他有上进心”

风在等你
2022-11-29 01:50:17
沈阳李铁8号足球公园清除“李铁”相关标识,五里河附近公园内李铁雕像被拆除

沈阳李铁8号足球公园清除“李铁”相关标识,五里河附近公园内李铁雕像被拆除

每日经济新闻
2022-11-28 14:34:03
中国排挤印度! 印媒指责中方未邀请印方参加论坛, 我外交部回应

中国排挤印度! 印媒指责中方未邀请印方参加论坛, 我外交部回应

观文说意
2022-11-29 03:48:34
恩里克:当时在巴萨 没有人能想到穆里尼奥以后会成为一名教练

恩里克:当时在巴萨 没有人能想到穆里尼奥以后会成为一名教练

罗克
2022-11-28 14:36:33
7地10家核酸公司被查!神秘“大佬”浮出水面

7地10家核酸公司被查!神秘“大佬”浮出水面

温柔的大马猴
2022-11-28 18:28:43
儿媳癌症晚期,婆婆给她缝寿衣,无意打翻针线盒,一瞧,报警抓她

儿媳癌症晚期,婆婆给她缝寿衣,无意打翻针线盒,一瞧,报警抓她

五月读书汇
2022-11-28 09:04:42
1979年加拿大,陈冠希父母年轻时的合影,父亲颜值都很高!

1979年加拿大,陈冠希父母年轻时的合影,父亲颜值都很高!

妖麟杂谈
2022-11-28 14:23:40
见林彪之前,张宁需全身检查,打一针“丙种球蛋白”,才能接触

见林彪之前,张宁需全身检查,打一针“丙种球蛋白”,才能接触

盛弘
2022-11-25 19:32:19
阿根廷球迷强占中国球迷座位!叫嚣:让中国球迷滚到外面去

阿根廷球迷强占中国球迷座位!叫嚣:让中国球迷滚到外面去

旧日兮
2022-11-29 07:26:24
全联盟第一!全联盟第一!勇士势如破竹,全新版海啸兄弟正式诞生

全联盟第一!全联盟第一!勇士势如破竹,全新版海啸兄弟正式诞生

康泳哥看体育
2022-11-28 21:12:40
恭喜!2800万粉丝网红痞幼北京买房,年仅25岁让人羡慕不已

恭喜!2800万粉丝网红痞幼北京买房,年仅25岁让人羡慕不已

来聊聊房事
2022-11-28 15:42:45
小米13采用高端OLED直屏 雷军:国产旗舰首个四等边屏幕

小米13采用高端OLED直屏 雷军:国产旗舰首个四等边屏幕

齐鲁壹点
2022-11-29 08:20:15
英国无视俄罗斯严厉警告,向乌克兰运送激光制导导弹“硫酸-2”

英国无视俄罗斯严厉警告,向乌克兰运送激光制导导弹“硫酸-2”

极目新闻
2022-11-28 16:19:15
“我们的博弈只针对中国政府,而非中国民众”?

“我们的博弈只针对中国政府,而非中国民众”?

观察者网
2022-11-28 08:38:12
兰州大学女教授:从高楼跳下轻生,疑似和放舱有关,真相让人愤怒

兰州大学女教授:从高楼跳下轻生,疑似和放舱有关,真相让人愤怒

小波谈教育
2022-11-28 20:46:55
二驴女徒下胯“一字马”不慎走洸!散打哥与ks官方干起来了?驴姐霸气回应羽绒服事件:卖货还能判我s刑?

二驴女徒下胯“一字马”不慎走洸!散打哥与ks官方干起来了?驴姐霸气回应羽绒服事件:卖货还能判我s刑?

圈里八卦圈外香
2022-11-29 00:55:49
“半个高铁车厢,都是去合肥的VC”

“半个高铁车厢,都是去合肥的VC”

投资界
2022-11-28 17:43:24
一生留下2首诗,只用一首击败李白和杜甫,被称为“孤篇盖全唐”

一生留下2首诗,只用一首击败李白和杜甫,被称为“孤篇盖全唐”

丹宝说文史
2022-11-28 07:05:44
1890年,普鲁士玛格丽特公主的照片,当时欧洲最流行“蜂腰”!

1890年,普鲁士玛格丽特公主的照片,当时欧洲最流行“蜂腰”!

电竞之城
2022-11-28 16:13:36
2022-11-29 12:28:49

头条要闻

"钞能力"背后的卡塔尔王室:哈马德让"袖珍国家"出名

头条要闻

"钞能力"背后的卡塔尔王室:哈马德让"袖珍国家"出名

体育要闻

门将学诺伊尔冲到中场 被主帅永久开除

娱乐要闻

画风成熟!小S15岁二女儿拍大片

财经要闻

科技要闻

荣耀Magic Vs 11月30日首销,或成理财产品

汽车要闻

比国产更拼的合资7座 扒一扒欧蓝德这颗常青树

态度原创

亲子
游戏
时尚
家居
军事航空

亲子要闻

警惕厂家商家利用家长焦虑卖货 能长大个儿的贵奶粉行吗

小虎和Karsa转会WBG

被金卡戴珊点名批评 Balenciaga陷儿童广告风波遭抵制

家居要闻

89㎡现代风小户型,轻奢又不浮夸

军事要闻

为啥说航母是海上机场?一图直观了解

进入关怀模式
×