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泸州老窖大曲研究获得重要成果

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近日,泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪团队与江南大学生物工程学院许正宏团队联合在食品科技专业期刊Food Research International上发表了研究论文。

据了解,本次研究是以大曲为对象,综合非培养的微生态分析技术和风味化学等研究方法,研究了中高温大曲发酵过程中微生物群落结构与理化特性的动态变化规律,率先在食品科学领域内系统揭示了大曲风味形成过程中的微生物动态代谢网络和贡献。该研究为后续开展大曲生产优化提供了一定的研究思路,具有很高的理论意义。

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