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经橡木桶陈酿的啤酒是什么味道?

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  据外媒1月16日的报道,日前,一些法国精酿啤酒厂正在尝试用酿过葡萄酒和烈酒的橡木桶来酿制啤酒,对于这种创新形式下诞生的啤酒,味道会什么特别之处?在市场中的反响如何?


1.味道有什么特别之处?

大家都知道,葡萄酒和烈酒均会在橡木桶中,陈酿1年左右的时长,在这个过程中便会将一些风味元素留存于桶中。

在北美,“桶龄”也逐渐成为一种优势。而目前在拥有悠久酿酒文化的法国,已有十几家酿酒厂在运用这种创新技艺。

来自于Maddam啤酒厂的酿酒师亚历克西斯·马德林(Alexis Madelin)说:“这种风味复杂的啤酒在口感方面具有更大的柔韧性,香味在口中持续的时间也更长。”

Alsacian Bendorf啤酒厂的本杰明·帕斯瓦(Benjamin Pastwa)说:“这类啤酒不属于节日啤酒,它是一款需要慢慢品尝的产品,其次,我们采用威士忌桶酿造也使得啤酒度数更高。”

Deck&Donohue啤酒厂的托马斯·德克(Thomas Deck)指出:"这样的啤酒少了一些啤酒花,多了一些麦芽。" 

巴黎餐厅Petit Sommelier的老板皮埃尔(Pierre Vila Palleja)补充说:"我们将寻找一种烤谷物和木质的香气。”

据悉,用橡木桶酿出的啤酒,会呈现较强的口感酸度、高酒精、丰富的香气层次等特征。几个世纪以来,不锈钢桶出现之前,啤酒一直保存在木桶里。托马斯·德克说:“我们又找回了我们祖先喝过的啤酒,200年或300年前的啤酒在口感方面肯定更有烟熏味,更酸,这样酿出的啤酒中的单宁是由橡木桶带来的。”

2.在市场中的反响如何?

市场角度来看,与传统啤酒相比,这些产品还没有在市场中得到重视。原因有以下三点,第一是,由于橡木桶的成本,劳动力和数量有限,导致这类啤酒价格较高。第二是,二手桶市场竞争也很激烈饱和。第三是,目前,威士忌和白兰地的生产线已趋于稳定和成熟,而缺少生产橡木桶啤酒的专业人士

不过有些啤酒厂表示,这种啤酒虽生产成本过高,在市场上的占比较少,但是他们并不会减少产量。本杰明·帕斯瓦表示:“我们去年生产了800瓶橡木桶啤酒,今年我们的产量将翻一番。在近两周,我们仍然处于缺货的状态。” 亚历克西斯·马德林说:“在法国,我们必须在啤酒方面树立鲜明的形象,十年后见。”

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