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喝同一款葡萄酒居然每次味道都不一样?

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临近年关,一年难得有机会亲戚朋友聚集在一起,珍藏已久的不管是白酒、红酒还是什么别的酒,也会在这个时候拿出来跟大家分享。

一款之前因为口感不错而买下的葡萄酒招待朋友,可是打开醒过以后发现香气跟口感都大不如前。吹出去的牛被自己给打脸了,真是尴尬极了。

喝同一款酒,居然两次展现出来的味道都不一样。难道同贴一个酒标的瓶子装的其实是不同批次的酒?为什么会出现这种情况呢?

如果你每次喝葡萄酒,香气和口感的相似度都在85%以上,可能你熟悉的是她的外表。而酒是有灵魂的,是一直变化的,要不然怎么有上升,巅峰,衰弱,不适合饮用的四个阶段呢。

我们说葡萄酒是葡萄经过人工酿制而成的产物,只要是农产品就会有味道变化的周期。葡萄酒是有生命的,每一瓶葡萄酒都会经历出生、成长、沉睡、成熟、衰老、衰败的过程。

一瓶葡萄酒就像是一位你喜欢的姑娘,每次相遇,也会给你不一样的感觉。

其实酒还是之前的酒,之所以每次喝的味道不一样主要还是由于以下几个因素:

01

倒酒量

葡萄酒是有生命的,她就像一位优雅的“睡美人”,在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒,而让她苏醒的因素就是空气,倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满),这样可以使得“睡美人”能在杯中更快地苏醒。倘若一次倒得太多,红酒与空气的接触面积就会很小,也就不利于“睡美人”的苏醒。

倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间,这样可以使酒杯内保持充裕的酒气,当你品酒的时候,鼻子会先闻到酒杯内的香气,绝对会让你心旷神怡。而如果倒满整杯的话,葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中,这样也就闻不到令人陶醉的香气了。

另外,适当的摇杯可以加大葡萄酒与空气的接触面积,让氧气更好地溶解于酒杯中,从而使单宁变得更加柔顺,口感也会变得柔和圆润。摇杯同样可以赶走葡萄酒的不悦气味,同时让葡萄酒发展出更加复杂的香气。

02

侍酒温度

侍酒温度能最大限度地保持葡萄酒的品质,充分表现葡萄酒的风味和香气。很多情况下,人们侍酒时,红葡萄酒的温度高于理想侍酒温度,而白葡萄酒则过度冰冻。如果红葡萄酒的侍酒温度过高,会显得葡萄酒中的单宁过于突出,酒精味也太过浓烈。

白葡萄酒如果侍酒温度太低,则不能使其果味和香气充分发挥出来。经橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒温度过低,会使橡木风味和酸度更加突出。

03

醒酒时间

醒酒就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下,让你的酒变得更加好喝易饮,香气更加复杂的过程。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解,变得更为活跃,这会让紧凑的单宁变得柔顺,让封闭的香气变得开放。虽然有些简单易饮的酒不需要醒酒,但这并不妨碍醒酒对葡萄酒的重要性。

年轻的好酒经过醒酒后,口感上会发生较大的变化,复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒,经过醒酒后,葡萄酒的品质就会发生转变。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说,经过醒酒后,其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。另外,一些白葡萄酒也是需要醒酒的,如有一定酒龄的雷司令葡萄酒,里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒,经醒酒后,它们能发展得更好。

也许我们上一次喝这款酒是大聚会急急忙忙就喝完了,而这次是自己细细慢品,那么慢慢品鉴时就会发现更多这款酒的特点和变化,买酒的钱就花的更为有价值了。

04

配餐

葡萄酒一开始的功能就是用来配餐的,不同的食物搭配不同的葡萄酒确实能够相互辉映、相互提升。但是如果搭配错误,也会非常影响葡萄酒的口感。

因此在不同时候吃不同的东西,即使喝同一款酒也会大相径庭。

比如海鲜搭配高单宁的红酒会特别腥,醋泡食物搭配红酒会破坏果味,甜食配干白会酸的你变超人,起泡酒配鱼生会破坏鲜味等等!

05

喝酒顺序

先品尝白葡萄酒等酒体较轻的葡萄,然后再品尝酒体更饱满的红葡萄酒,最后才品尝甜酒。这样可以避免厚重的味道压过清淡的香气。一般情况下品尝的顺序为:

先干型后甜型

先白葡萄酒后红葡萄酒

先轻盈型酒体后饱满型酒体

先起泡葡萄酒后静止葡萄酒

先年轻葡萄酒后陈年

老葡萄酒最后喝加强型葡萄酒

06

酒杯

不同类型的酒杯会影响到葡萄酒的风味!由于鼻子嗅觉的变化,葡萄酒饮用方式的不同都会影响到品尝的味道。我们喝香槟会选用笛型高脚杯,品波尔多酒会选择杯身较长的波尔多杯,而饮用勃艮第酒则会换上杯身较大的勃艮第杯。

品尝不同类型的葡萄酒,选用的酒杯也各不相同。只有给葡萄酒配上合适的酒杯,才能品尝出美酒本身真正的滋味。

07

心情

这点绝对是所有因素最重要的,酒逢知己千杯少,喝酒看对象、看心情这是亘古不变的道理!在心情轻松舒畅的前提下跟对的人、喜欢的人喝酒才是对酒最好的增味剂、调节剂。

你和郭德纲喝与你和彭于晏喝,感觉肯定是不同的。再比如你刚刚接了个大单,喝一瓶都很嗨;失恋了半瓶酒就醉了……

那么究竟有没有味道稳定、状态始终如一的葡萄酒呢?保证让我们每次喝到都是那个味!很明显,绝对而言是没有的,只有相对而言。

葡萄酒界有句引人深思的话:

There are no great wines, only great bottles。

意思大概是“没有伟大的一款酒,只有伟大的一瓶酒”,每瓶酒都不一样,至于这瓶酒到底是不是好酒,到底值不值,只有买下来,开了尝过才知道。

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