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酒香公开课:看标识酒,纯粮酒不只是10781

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快乐饮酒、睿享生活,欢迎来到网易酒香公开课。

春节将至,如何选白酒成为大家必须get的技能。当然,有多少钱办多少事儿,不同档次的白酒有不同的识别方法。

今天酒香君就和大家说一说如何通过酒标来判断一瓶酒的品质水平和价格档次。



一般来说,白酒的简要信息,如商标、品名、品类、酒精度、容量、原料、生产日期、产品标准、质量等级、生产许可证、厂商、产地等,在酒标上都会有所呈现。而其中最能直接反映白酒品质和档次的,就是产品标准编号

白酒按照生产工艺主要分为固态法、固液法液态法三种。

其中液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒,其产品标准号为GB/T 20821

液态法白酒生产周期短,成本较低、工艺相对简单,所以低价白酒多采用液态法工艺。

长期以来,消费者对液态法白酒心存误解,其实液态法是全球蒸馏酒通用的酿造方法,其酿造出的蒸馏酒,完全符合食品安全相关的质量标准。

固态法白酒,是指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

因为传统白酒酿造技艺普遍采用固态法,所以固态法的产品标准体系较为复杂。

白酒产品标准的编号,基本是按照时间先后进行排序的。比如浓香型、清香型和米香型白酒是最先确定的一批国标白酒,所以这三种编号均含有“10781”的数字,其中浓香型白酒为GB/T10781.1,清香型白酒为GB/T10781.2,米香型白酒为 GB/T10781.3。

凤香型是白酒确立的第四个国标白酒,所以它的产品标准编号为GB/T 14867;豉香型白酒紧随其后,所以产品标准号为GB/T16289。

后来,一批白酒国标相继颁布,它们的编号中均有“2082”的字样,除了液态法白酒的GB/T 20821、固液法白酒的GB/T 20822外,还有特香型白酒的GB/T 20823、芝麻香型白酒的GB/T 20824、老白干香型的GB/T 20825。

后来,浓酱兼香型白酒国标发布后,标号为GB/T 23547。

再后来,酱香型白酒国标发布,标号为GB/T 26760;小曲固态法白酒国标也同时发布,标号为标号为GB/T 26760。小曲固态法白酒主要以小曲清香酒为代表,也属于传统工艺酿造的纯粮食酒。

当然还有一些固态法酿造的白酒尚未进入国标序列,比如老八大之一的董酒所代表的董香型白酒,其产品标准为省级地方标准,编号为DB52T550;

比如酒鬼酒所代表的馥郁香型白酒,酿造技艺特殊,产品标准至今仍为企业标准,标号为QWAAB0001S。

上文已经提到的产品标准号为GB/T 20822的固液法白酒,其品质介于液态法和固态法之间,以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。

以上,白酒专业品评体系将之归为15大品类,基本覆盖白酒所有产品的标准规范。

但有些企业在标注产品标准时,并不采用上述方法,而是使用“地理标志产品”的国家标准编号。比如古井贡酒的产品标准号为GB/T19327,舍得酒的产品标准号为GB/T21820等等。

地理标志产品的国家标准以白酒通行的国标为基础,同时参照了自身工艺的特点。

因为白酒是生态化酿造,个性化的酿造工艺适应于不同的地域资源和生态环境,所以,地理标志产品作为产品标准号,是企业有意突显个性产品标注的方式。

以上就是本期酒香公开课的全部内容,如果您想了解更多的酒类科普信息,敬请点击下方二维码,关注网易酒香馆,或给我们留言。

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