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来都来了,和丁真一起喝杯青稞酒啊

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四川甘孜州理塘县,位于山脚下的一栋栋白色藏式民居。摄影/甘沛奇

四川甘孜州丹巴县中路乡的锦绣田园。 摄影/袁蓉荪

一、藏民家家都会酿的青稞酒

学着藏民把右手无名指放入杯中,向天弹三下,

敬天、敬地、敬神,重复三次,

三口一杯,再一饮而尽,

入乡随俗的你已经成为藏民的贵客啦。

青稞酒,藏语叫做“羌qiang”,是青藏人民生活不可缺少的一部分。

青稞酒可不一般,

看着透明,闻着芳香,入口柔和,还有点酸甜。

喝了不口干不上头,容易醒酒。

可谓男女老少居家旅行皆宜。

喝完青稞酒再来点酥油茶,更加提神醒脑了。

晾晒青稞的藏族妇女。摄影/韦宗宇

田里的木头架子是晾晒青稞用的。这里的牛羊是散养的,怕它们偷吃粮食,青稞架往往建得有四五米高。摄影/车刚 张书清

青稞酒是一种亲民的酒,

它的原始制作工序并不复杂,

普通藏民几乎家家户户都会做。

优质青稞洗净淘干,加水烧煮两小时后捞出,

晾一晾,待水汽散去,把发酵曲饼研成粉末,

均匀撒上青稞并搅动,再封坛贮存。

几天后即可取出,加水放几小时,就可以直接喝。

藏民性格豪爽,无酒肉不欢,认为只有风干肉才是青稞酒的绝配。摄影/杜冬

早在公元7世纪,文成公主和亲吐蕃,

就把中原的酿酒技术带到了藏地。

明清时代,藏族与汉族的往来增多,

青稞酒的酿酒工艺开始成熟,

自然制曲、手工配置、老坛陈酿的古法工艺,

自400年传承至今。

在青稞酒大户的青海省,

互助县和湟中县是著名的青稞酒产地,

这里诞生了青稞酒中的优等生

——青青稞酒

被中国酿酒工业协会认定为

“中国白酒清香型(青稞原料)代表”。

旗下品牌“互助”、“天佑德”

还是国家工商总局认定中国“驰名商标”。

每年在青稞黄熟、准备开镰之前,藏族农民都会身着节日服装,手捧预示五谷丰登的五谷斗和青稞酒,围绕着农田载歌载舞,欢庆预祝丰收的“望果节”。摄影/张超音

云南的大香格里拉地区也是青稞酒飘香,

作为云南省青稞酒主要产地之一,

已开发出青稞窖酒,青稞礼品酒,青稞虫草酒,

青稞红景天酒,青稞低度酒等一系列产品。

此外,还有四川阿坝州的懋功青稞酒、

甘肃的天佑德青稞酒、西藏的藏元青稞酒等等。

藏族的团圆饭少不了一碗碗青稞美酒,一首首祝酒的歌谣。摄影/杜冬

在藏族人民的生活中,

逢年过节、结婚生子、送亲访友,

青稞酒都不会缺席,

藏族人民天性热情豪爽,

你要是不客随主便来点青稞酒,丁真都不答应。

在黑水河源区,朝圣途中小憩的藏族妇人热情地邀请客人喝青稞酒。 摄影/王彤

二、好酒是种出来的

酒作为古老的饮品,

一直具有鲜明的地域性。

中国大地上的白酒品类那么多,

青稞酒特别在哪里?

从原料来说,

首先在于它的就地取材——酿酒原料完全使用青稞,

而不是像其他白酒那样使用五谷。

从左至右为大麦、小麦、青稞、莜麦。制图/中华遗产

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物,

因籽粒裸露,又称裸大麦。

它营养价值高,

富含葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉

和各种对人体有益的微量元素,

以及硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等稀有养分,

号称农作物中的“维生素片”。

可预防结肠癌、心血管、糖尿病等多种疾病。

藏民用青稞打糍粑、制药、做燃料、喂牲口,

日常生活根本离不开它。

藏历正月十五,西藏日喀则江孜县,一位老人被抛洒的糌粑染得满身雪白。糌粑用青稞、豌豆炒熟,磨成细面而成。摄影/普布扎西

其次在于青稞酒的水质,

通常来自没有污染的雪山源头之水,

饱含多种矿物精华,

这让青稞酒的酒体口感纯正, 

同时对人体健康有益。

甘南藏区扎尕那,民居下方的山坡种满了绿色的青稞。 摄影/李忠义

再来看青稞的生长环境,

青稞是青藏高原特有的谷物,

有着极其鲜明的地域特色,

耐寒耐旱、高产早熟。

高原湛蓝天空下看到青黄一片的青稞田,

绿得有力,黄得灿烂,

非常像怒放的生命。

它在这里有3500年的种植史。

青稞作为高原特产,生命顽强,营养丰富。摄影/胡澍

青稞能在年平均气温3℃以上的地区生长。

幼苗通常在越冬前后长成壮苗,

不宜过早和过迟地播种。

青稞的生长周期通常需要5、6个月。

播种分冬春两季。

春青稞的播种也分不同地域,

半农半牧区(海拔2600~3000米)在3月中旬播种,

草地牧区(海拔3000~3400米)在4月上旬播种。

收获季节在每年的8、9月份,

冬青稞在10月上旬播种。

秋风送爽时节,连绵农田中金灿灿的青稞,美得有些夺目。摄影/扎西次仁

青稞广泛种植于青藏高原一带的

5大藏区——

西藏、甘肃、青海、云南和四川

共10个藏族自治州——

四川甘孜、四川阿坝、云南迪庆、甘肃甘南、

青海玉树、青海海南、青海黄南、青海海北、

青海果洛和青海海西蒙古族藏族自治州。

青藏高原自然带分区图。制图/中国国家地理

青稞种植区通常民族风情浓郁,风景绝美。

有着极具特色的民族和宗教文化。

甘南藏族自治州,曙光将寺院前的经幡照亮。摄影/杜毅

为迎接藏历新年,藏北那曲的牧人跳起有千余年历史的雪热巴舞。摄影/谢罡

多半在高海拔地区,平均海拔3000米以上,

地处中国地形的第一阶梯,

具有六种不同的地形特征,

藏北高原、藏南谷地、柴达木盆地、

祁连山地、青海高原和川藏高山峡谷区。

其中,青稞的生长区域

集中在海拔4200——4500米的高寒位置。

地处藏南谷地的西藏米林县,雅鲁藏布沙漠与绿色的雅鲁藏布江,光影变幻无穷。摄影/谢罡

位于青海高原的海南藏族自治州贵德县,透过经幡看到了一片丹霞地貌。 摄影/李若渔

位于川藏高山峡谷的云南香格里拉三坝乡白地村东巴圣地白水台。台幔形似梯田,云海阵阵,犹如仙境,美不胜收。摄影/阮卫明 

青稞种植区气候上属于高原山地气候,

气温低、湿度小、云量少、日照丰富,

降雨量从东南向西北递减,

半年是夏天,非常清凉,

半年是冬天,无比寒冷。

也因此形成了许多美丽的高原景观——

低且厚重的云团、毫无遮拦的直射阳光、

可见度极高的蓝天和无比纯净的高原湖泊,

草原、冰山、戈壁、山地、沙漠、湿地,等等。

以及垂直气候带——

山顶皑皑白雪与山下盛开的鲜花同框,

随着海拔高度的变化,还能看见不同的自然植被,

如亚热带阔叶林、暖温带混交林,寒温带针叶林,

寒带灌木丛,草甸地衣,等等。

位于川藏高山峡谷区的四川阿坝州,日光强烈,秋景醉人。摄影/宋泓睿

位于祁连山地的甘南藏族自治州。冬季的高原牧场白雪皑皑,牦牛原地休息过冬。这里虽然在甘肃省,但是气候与西藏类似,海拔高、气温低。摄影/高屯子

 生长青稞的地方居然都这么美?

在丁真的家乡甘孜州,也到处种植着青稞。

甘孜青稞被打上了全国农产品地理标志,

地域保护范围包括理塘县在内的17个县。

到了青稞的成熟季,每年的藏历新年后,

到处飘着青稞酒香。

看完以后,

你是不是更想来喝一杯青稞酒了?

来源:国酒地理

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