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美国酒膜拜庄Harlan是如何炼成的?

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想要在一个新世界产区酿造出一瓶好酒,还要打造媲美波尔多一级庄的酒庄,这个野心十足的梦听上去啼笑皆非,但却真的被一个人实现过,他就是美国膜拜庄Harlan酒庄的庄主:H. William Harlan。

从一片荒芜的土地开始,栽种、酿酒、设计到销售,亲力亲为;从最初的年份不够完美没有发售到如今均价8000人民币,并长年在美国最贵酒排行榜名列前茅。无论是H. William Harlan的人生还是Harlan的成功都像一个立志的传奇。

起源

H. William Harlan在伯克利读大学的时候就经常来纳帕谷参观,也是从那时起他就梦想着拥有自己的葡萄园。1966年,参加罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)开庄活动这件事让Harlan更加坚定了自己的梦想。之后的几年他成了这里的常客,学习了更多关于“精品酒”的知识。1980年Harlan参加了一个长达五周的葡萄酒探索旅行,在这次由罗伯特蒙大维组织的旅行中,他们访问了很多波尔多的一级庄和勃艮第的特级园,也是在这次旅行中他立志要创立一个“加利福尼亚的一级庄”,并酿出足以震惊世界的好酒。

1978年他合伙购买下了一个乡村俱乐部Meadowood,并把它转型为纳帕谷第一家奢侈酒店。从1981年开始,Harlan主动提出在Meadowood承接纳帕谷拍卖,让它成为了纳帕具有代表性的地标之一,也让Harlan更进一步的进入到葡萄酒世界,和纳帕的酒农、酒庄建立了良好的关系。(不幸的是,这家酒店的米其林三星餐厅在今年的纳帕大火中被完全烧毁)。

1979年,Harlan正式开始了他的酿酒征程。他先是合伙购买了一块地,开始了酿造纳帕珍藏型葡萄酒的征程。1983年他们酿造了第一个年份,将它命名为“Merryvale”,1986年,他们购买下了由罗伯特蒙大维的父亲联合创立的Sunny St. Helena酒庄,并将酒庄整修,更名为Merryvale。但在购买之后的几年Harlan意识到,在一个翻新的酒庄是无法实现“纳帕一级庄”这个高远志向的。并逐渐把注意力集中在最好的土地上,决心要从零开始建立葡萄园。1984年,他终于购买了Harlan的第一块地,随后也售出了Merryvale的股份。

我们常说失败是成功之母,Merryvale虽然没能实现Harlan的梦想,但却对后来Harlan酒庄的成功奠定了巨大的基础。运营Merryvale的时间里,Harlan结识了许多后来的合作者,例如从开庄就为Harlan帮忙的酿酒师Bob Levy和酒庄经理Don Weaver,还有1989年开始担任酿酒顾问的Michel Rolland。在合伙Merryvale的十多年里,他们付出了大量的人力、物力、精力试验了80个不同的葡萄园和许多葡萄品种,其实直到1997年Harlan建设好自己完整的酿酒设备前,酒庄的酒都是在Merryvale生产。

种植

在进入酿酒圈之前,William Harlan曾经是一名专业的扑克玩家,后来成为不动产从业者,可想而知对于这样背景的人来说,葡萄园的选址并不是一件容易的事情。但他在游历四方酒庄的过程中,意识到好的葡萄园基本都在山坡中间。加上Oakville从19世纪就出产美国最优质的的葡萄酒让他对这里很有信心,这两个标准让他最终在1984年挑选到了一块心仪之地。

Harlan的葡萄园是一个马蹄铁形状,葡萄植株比较小、种植密度大,但是产量低。酒庄的第一批葡萄园有24英亩种植于80年代中期,而后来在90年代初,又扩张了大约14英亩的葡萄园。90年代末,因为根瘤蚜的入侵,大约6英亩砧木抗病性差的植株必须要重新栽种。21世纪初,酒庄又谨慎的将一些森林和树木变成葡萄园。目前酒庄共有240英亩的地,其中40英亩种有葡萄,70%是赤霞珠,20%是美乐,8%的品丽珠和2%的小味儿多。

在Harlan酒庄,砧木的选择十分被看重,种植团队应用了很多新型砧木去搭配葡萄园里多样的风土,有些砧木抗旱性更好、有些生长量较小、有些生长期较短,将这些各有所长的砧木和接穗搭配起来,可以获得更理想的果实。

因为山势复杂加上种植时间不同,每行葡萄的朝向很难安排的相同,酒庄还会观察每个地块的不同特性,来尽可能让果实的品质统一。例如:东西朝向的葡萄在下午会被阳光直射,果实容易晒伤,所以它们比南北朝向的葡萄行需要更多展开的叶子来保护葡萄。而因为在山坡上建造梯田时会给每一层梯田靠近外侧的土壤留下更多的表土,所以靠近梯田外侧的葡萄和梯田内侧的葡萄生长代谢会有区别,在Harlan这样细微的不同也会被需要区分开来进行不同的灌溉。Harlan的产量在2-2.5吨每英亩,平均每个枝条留一到一串半的葡萄。

酒庄的所有葡萄都种植在山坡上,土壤的基岩由火山土和沉积土形成,西边的山坡更多沉积土而东边更多的是火山土。山坡上的表土层相比山下要浅,加上这样的土壤结构拥有十分好的排水性,所以葡萄植株必须穿过基岩的裂缝向下深扎才能寻找到足够的空间和水分,这对生产优质的葡萄比较有利。

Harlan的团队坚信要抓住土地给我们的最好的部分,而风土则是围绕着葡萄园的一个整体概念。当然风土首先和葡萄园的地址息息相关,因为每个地址的土壤、坡度、朝向、气候都不同。但风土绝不仅仅局限于葡萄园的地址,它还包括许多相关的人为因素,从选择种植地点到种植、酿造的每一个选择。这些选择并不是一成不变的,随着酿酒团队对葡萄园逐渐深入的理解,他们做出的选择也会越来越合适于这块葡萄园,来表达一种结合了力量和优雅的风土特征。

酿造

葡萄酒酿造是建立在科学基础上的艺术。只有当有了足够的经验,掌握好科学的逻辑之后,才可以谈论所谓的艺术。Harlan的酿造工艺就是这样从科学升华到艺术的过程。看似简单,选果、原生酵母发酵、浸渍、陈酿,似乎没有什么特别的,但正是将每一步都做到极致的执行让平凡变得与众不同。从采收到陈酿,每一个环节的展开都像在实验室一样精确的令人叹为观止。

在采收季,酒庄尽量用最温柔的方式对待葡萄,人工采收并用小筐来尽可能保持果实的完整。Harlan的采摘通常在日出左右开始,为了让葡萄能在冷凉的条件下运送到酒庄,到九点基本就结束一天的收获。两次精心选果后,葡萄进入大木桶发酵,先经过5到7天的冷浸渍过程来稳定颜色,并提取更多水溶性物质,而后通过加温来引发发酵过程。

而后续的橡木桶陈酿,酒庄通过在墙上和地板安装的辐射控温系统来调整车间温度,因为Harlan认为橡木桶周围如果有强烈的流动气流对酒并没有什么好处。陈酿是在新的法国橡木桶中进行,时间通常在两年以上,也有时候会达到三年。陈酿过程中的酒不会被倒桶,所有的橡木桶都排列的很整齐,并用激光管理。澄清、过滤在Harlan都是不存在的。

年复一年的调整、完善也让他们逐渐对这片土地把控的越来越好,但是Harlan仍然认为这三十多年仅仅是一个开端。在Harlan,所有的经验都被总结成文,希望能无缝传给后人,让他们进一步的展示这片土地的魅力。去年已经80岁的庄主Bill Harlan对于酒庄有一个200年的计划,他说,当你拥有一个长远计划的时候,所有短期的决定都会变得更容易。在去年,Bill Harlan将管理全权交到了下一代的手上,让孩子们在团队的帮助下带领酒庄走的更远。

出品

罗伯特帕克曾经评价说,在Harlan的酒里,你能找到你在一瓶伟大葡萄酒里所期待的一切。它有个性、有能量又不失优雅,有无可比拟的复杂性,超乎寻常的陈酿能力,极致的饱满却不沉重。这位酒评家也曾给1994、1997、2001、2002、2007、2013、2015、2016八个年份的Harlan打出了满分。从开庄到第一次拿满分不过短短十个年头,Harlan成功的速度真是令人惊叹。杰西斯罗宾逊更是评价Harlan是20世纪最伟大的十款酒之一。

其实在1987年,1988年,1989年,酒庄都试验生产了几桶酒,为了更好的认识土地的特性。虽然这些酒最后也被混酿、装瓶、贴上了与众不同的酒标,但因为没有达到酒庄的标准和期待,所以没有被发售。直到1990年,他们从当年的酒里感觉到了成为“加州一级庄”的希望,此后的四年酒的品质仍然不断提高着,酒庄确保了接下来的几个年份同样质量超群,不会出现断层。于是1996年Harlan才以65美金的价格发售了第一个年份1990年的酒,比当时的Opus One还要贵上10美金。

根据年份条件的优劣,Harlan的年产量在1200箱到2000箱浮动。酒庄有几十个地块可以用来调配,但如果它们没有达到酒庄对正牌酒的标准,任何一个地块都会被用作副牌酒The Maiden的生产,甚至作为散装酒出售。The Maiden从1995年开始发售,这款酒通常都会和正牌Harlan使用不一样的混酿,和正牌酒同样的表达了葡萄园的风土特色。

美的表达

Harlan无疑是一个对美很有追求的人,从酒庄很有艺术性的酒标就可见一般。“这个酒标是为了餐桌是那些沐浴在烛光下的瓶子设计的,而不是在商店货架上的瓶子”黑白的酒标仿佛是在瓶子上的一个雕塑。这个酒标是由曾经负责美国货币印刷的公司打印的,雕刻师也是前财政部退休的雕刻家,来头不容小觑。

而酒庄的建筑更体现了同样体现了他对美的执着。2002年,隐匿在树林中的酒庄完工,由知名建筑设计师Howard Backen操刀,因为Harlan不想让建筑太突出,所以酒庄从外部看去并不夺人眼球,似乎和周边的自然环境一起表达出了一种和谐的美感。

Willian Harlan年轻时候的三个梦想:拥有一艘船并航行世界,拥有自己的酒庄和组建一个幸福的家庭。在建立Harlan之前,他就已经实现了第一个航行的梦想,而在创立Harlan之后的第二年他遇到了妻子Deboral,后来更是儿女双全,可谓是活成了真正的人生赢家。回顾这位梦想家从零到一创造“加州一级庄”的历程,从始至终他的决心、细心、专心、恒心,无不让人心生敬意。如果我们华夏的酒农们也有同样的梦想,在坚持了几十年后的某天,它可能就会被实现。

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