网易首页 > 网易酒香 > 正文

老酒平民化,二锅头陈储过程中会发生这些变化

0
分享至

  12月21日,北京举行了一场老酒拍卖会,牛栏山二锅头的几款老酒与茅台、五粮液、郎酒等名酒,以及四大名酒、十七大名酒套装同台,拍出了不俗的价格,阿里老酒集市业务负责人程梁介绍说,随着老酒市场规模扩张,越来越多民酒品牌的老酒开始登录阿里老酒集市,广受欢迎。


这正应了“天下美酒,各美其美、美美与共”的硬道理,大家熟悉了陈年酱香酒的幽雅细腻之后,也不妨了解一下北京味道的二锅头酒,它在陈储的过程中会发生哪些变化。

当然,本文所说的二锅头酒,主要是指以高粱为主要原料,以大曲为糖化发酵剂,以传统技艺酿造而成的二锅头酒。


建国以后,二锅头酒成为北京人的当家酒,政府为了满足百姓饮酒消费需求,曾对二锅头酒的技艺进行过新工艺的改良,因此其不再本文所属范围之内。21世纪以来,二锅头酒主要生产企业均恢复了传统技艺,也使得我们能够品尝到老北京清雅甘冽的风味。

关于二锅头酒的酿造技艺,资深酒友都比较熟悉,在此不再赘述。

且说二锅头酒的生产也是要经历分段取酒、分类储藏、精心勾调等基本过程的,要有非常严密而精确的酒库管理。其中新蒸馏出来的合格的中段酒,最能代表二锅头酒的典型风格,入口甜,酒体醇厚较协调,回味较长,但一定爽净,不显杂。二锅头酒中的平价酒以酒龄较低的原酒为基础酒,因此风格特点与优等的新酒相似。


但经过一定时间的陈储之后,酒质就会发生明显的变化。

首先是陈香感明显增加。尤其牛栏山二锅头酒以大麦和小麦为原料制曲,陈香中就会有较明显的烘焙香。


其次是新酒中残存的杂味和刺激感明显下降,陈年酒口味绵柔、丰满、协调。


第三是酒体中有清雅自然的复合香气,醇厚感也显著增加,余味更悠长。


最后,二锅头酒在陈储过程中,会有特殊的果酸型酸陈感。这是由北方的生态环境、水泥池或地缸的发酵容器、以及特制酒曲综合作用,再经陈储而产生的。


总而言之,新酒以粮香为主,似年轻人的青涩感;而陈酒则兼具醇陈、酸陈和复合香,有淡淡的油陈味。


那么瓶储之后的二锅头酒是否也会随着陈储时长而发生变化?这个无疑是有的,就不过新出厂的酒,是各种酒体勾调在一起,彼此的缔合度不够,会略显生涩,而经过陈储一年以上,缔合度越来越高,酒体就会更加协调,会越来越绵甜、甘冽、清雅。


所以,买新酒、喝老酒,次新酒的消费形式同样适合于二锅头酒,但一定要认准了是二锅头酒中的优级酒,而不适用于所有的二锅头酒。

延伸阅读
相关推荐
热点推荐

蓬佩奥式嘴硬:“媒体说我是最差国务卿、中国制裁我 但我骄傲!”

纵相新闻
2021-03-01 18:40:05

中国第一位金球奖最佳女导演,从无人问津到被好莱坞追捧只用了5年!

英国那些事儿
2021-03-02 00:09:36

3男3女科学家共处封闭仓一年,出来后整个人麻木,没有隐私

科学蓝
2021-02-28 07:37:42

男人趁女友上厕所偷吻闺蜜被后排观众曝光,两人已分手

琦琦娱乐大师
2021-03-01 20:43:33

租户退房用瓶子装尿堆满一地,房东:跟个猪来了一样

北青网-北京青年报
2021-03-01 13:18:32

毛泽东女婿王景清因病逝世,享年94岁 曾任毛泽东警卫员

红船编辑部
2021-03-01 22:48:06

12年前,为“报恩”嫁给53岁残疾富商的美人黎姿,现在后悔了吗?

十点读书
2021-03-02 00:36:12

55岁男子娶20岁智障女后发生性关系,婚姻无效,男子涉嫌强奸罪

胡究法的如法炮制
2021-03-01 22:41:38

内娱要完!200秀人50个选手私生活混乱,他比海王更可怕…

更美扒扒扒
2021-03-01 16:36:42

央视罕见报道新疆军区“金猎隼”部队:非常神秘,装备先进

东方网
2021-03-01 18:16:04

为毒资抢香烟 “瘾君子” 又“进宫”

经济学家圈
2021-03-01 03:20:17

德云社痛失“大将”,张云雷与郭德纲两清,从相声跨界为歌手

恒风体育
2021-03-01 23:22:49

出门带30个保镖6个助理,被央视怒批耍大牌,如今“报应”来了

八圈传播者
2021-03-01 23:43:41

副部级老干部捐款1000万,却被民警扣在派出所,真相出人意料。

北国小甜瓜
2021-03-01 14:30:02

彻底落幕!遣散所有员工,7nm光刻机被抵押,千亿投资终成笑话

宇宙小百科资讯
2021-02-28 23:12:17

贵州一老人去世,全村人大吃大喝14天!“6天已经吃掉2000斤米”

余年
2021-02-28 21:42:52

除夕灭门案一家存款上百万,孙女聪明乖巧,却没等到开学的这一天

川疆旅行
2021-03-01 22:41:28

突发,青岛开平路农贸市场停车场一面墙体倒塌 ,8辆汽车受损

卫璞玉娱乐
2021-03-01 05:24:50

为了这件事,省委书记发话,省纪委书记还特地去了“中国茶都”

政知新媒体
2021-03-01 15:16:08

妹子是干什么事了,沙发上的东西也太尴尬了,都不敢想了哈哈

小Q范儿
2021-03-01 22:25:57
2021-03-02 06:13:06

头条要闻

3位“戎装常委”履新:有人曾驻守中印边境

头条要闻

毛泽东女婿王景清逝世 享年94岁 曾任毛泽东警卫员

体育要闻

塞梅多:从未见过梅西练任意球,但他不用练习也依然完美

娱乐要闻

宋茜穿羽毛裙气质温柔 女神范十足

财经要闻

科技要闻

华为:今年要让3亿台设备搭载鸿蒙

汽车要闻

续航超过400公里 福特F-150电动版明年交付

态度原创

游戏
健康
旅游
房产
数码

《怪物猎人 崛起》公布游戏预购特典护石效果

为什么阴道炎总是反反复复?

旅游要闻

这座纯净的隔世小岛,等你来赴一场春日之约

房产要闻

金融土地系统发力:楼市调控不松懈,全年以稳为主

数码要闻

曝:苹果2021款iPad Pro A14X处理器性能接近M1

×