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冬天葡萄酒结冰了还能喝吗?

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这两天,我国入冬的第一波寒潮让不少地区都感觉到了“大降温”,并且这次全国性的寒潮直接是断崖式的降温,内蒙古呼伦贝尔甚至达到-43.6℃。在持续冷空气的威胁下,人尚且应付不过来,更何况娇贵的葡萄酒呢!经常会有一些朋友把葡萄酒忘记在后备箱里,几天后想起来一看,整瓶酒都已经结冰了。

那么问题来了:这种结冰的葡萄酒还能喝吗?

1、葡萄酒冰点

其实葡萄酒结冰的温度比水结冰的温度要低,基本上要达到-5℃~-10℃才会结冰,而且酒精度越高,结冰温度越低,所以很多平均温度在0度左右的地方,一般情况下葡萄酒是不会结冰的。而结冰的地方一般出现在非常偏北的地区,比如说东北、内蒙、新疆、青海等。

出现结冰的情况还有可能的是大家想要尽快的冰好葡萄酒,直接放到了冷冻,结果把这件事给忘记了,过了几天才想起来,此时的葡萄酒,已经完全冻成了冰疙瘩。

2、结冰后有什么变化?

A. 胀塞

葡萄酒由液体变为固体,体积是膨胀的,所以从外观上来看,葡萄酒必然会胀塞。

胀塞会对葡萄酒的密封保存造成一定的影响。在这种情况下,氧气很有可能会进入瓶中氧化葡萄酒,随着时间的推移,葡萄酒中的酸度将会变得越来越高,到最后可能就是一瓶葡萄醋了。

B. 析出结晶沉淀

过低的温度会使葡萄酒中产生酒石酸结晶,这种结晶是一种白色晶体,比较常出现在白葡萄酒中,而红葡萄酒中出现的是酒红色晶体。

对于白葡萄酒,低温出现结晶对酒质的影响不大,许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过低温处理,预先除去一部分结晶,防止装瓶后再出现这一现象。

3、被冻住的葡萄酒,还能喝吗?

我们普遍认为,冻成冰的葡萄酒,在解冻以后其实还是可以喝的,但是酒质肯定会受到一定的影响。白葡萄酒的口感会下降20%左右,红葡萄酒则会下降50%左右。

轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶,这些冰晶主要由水分形成,而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后,沉淀物会重新溶解于酒液中,因而,轻微的受冻不会对葡萄酒口感造成多大的影响。

如果葡萄酒结冰了,要把葡萄酒放于室温下,让它慢慢融化,切不可采用加热等手段加速融化。融化后我们要观察酒塞的膨胀情况,酒塞膨胀超过三分之一,或者出现漏酒,那就赶紧开瓶尝尝,若口感还能接受,喝掉就好,若已经酸掉,那就直接倒掉。若是膨胀没有超过三分之一,而且也没有漏酒的情况出现,那就让这瓶酒休息上两到三个月后再饮用。

4、冬天物流需要注意什么

A.  加棉被或石棉毯

绝大多数酒商会选择棉被或石棉毯来给运输途中的葡萄酒进行保温,但物流公司会对此额外收费。棉被的好处在于成本低,可以重复使用。

如果要运到黑龙江这样严冷的地区,酒箱外面还需裹一层石棉毯,最好再在石棉毯外面打上一层膜,以防止冷风渗透进去。即便如此,也只能确保葡萄酒在零下15度以上的气温不被冻坏。

B. 货车不要长时间停

在葡萄酒被运到寒冷地区的路途中,汽车的开动能够使得葡萄酒处于晃动的状态,因而不会轻易被冻住,但是一旦停车时间过长,即便是加了棉被等保温措施的厢式货车,也会在大雪覆盖车体时发生葡萄酒被冻伤的情况。因而有经验的酒商表示,这种情况下,他们一般会要求配两个司机交换着驾驶。

C. 采用恒温车

很多酒商会在冬季采用恒温车运输,或跟其他大食品公司合作,借用其物流部的恒温运输车,但这样的话,运输成本相比正常情况下会多出两倍。

D. 不要让酒在车上过夜

即使恒温运输也不能隔夜,当葡萄酒到达目的地后,需要立即去提货,最好不要让其在外过夜。夜晚和凌晨的温度更低,葡萄酒受冻害的概率也更高,越晚提货,葡萄酒在室外放置的时间越长,受冻害概率也越高。

如果说葡萄酒是有生命的,那么被冻住,就如同它生命中经历的一次大灾难,有的酒能够存活下来,有的则会丧命于这场灾难,但无论如何,它都不会像之前那样“完好如初”,所以,请一定要爱护好你的葡萄酒,可不要让它上冻结冰。

严冬就要来临,为了避免葡萄酒在运输路上遭受风雪袭击,赶紧备货吧!

来源:葡萄酒研究

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