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轻松一刻 | 8张美图,遇见不一样的勃艮第

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勃艮第好复杂,太难懂了。”经常有朋友这样感叹。“家里虽然买了书,但时间有限,看着也太累,并没有什么用……”

没关系,酒云君准备了10张美图,让你与勃艮第来一次轻松的邂逅,just follow me!

勃艮第,英文Burgundy,法国人则叫它Bourgogne,产区位于法国中部,以出产顶级的黑皮诺和霞多丽葡萄酒而闻名遐迩。

在这里,霞多丽种植面积最广泛,占据了51%的半壁江山,黑皮诺紧随其后,种植比例为39.5%,佳美和阿里高特主要用来调配,分别占有2.5%和6%,此外,产区还有一些少数派品种如Sauvignon、César、Pinot Beurot、Sacy和Melon,它们共同组成了剩下的1%。

勃艮第的葡萄酒大致可以分为特级园Grand Cru、一级园Premier Cru、村庄级Commune和大区级Regional。这些葡萄园造就了令人眼花缭乱的葡萄酒风格,将风土的概念表现的淋漓尽致。

勃艮第风土概念中,最让人费解的无疑是其Climats和Lieux-dits。

Climat是指精确划分的一块葡萄园,它的风土具有独一无二的特色,因此不少Climat演化成了法定的AOC产区。Lieux-dits则没有任何法律上的约束,其名字只是当地人对一块具有地形或历史特殊性的土地的传统称呼,如同村里的柏树岗、东沙沟或白土坡。

勃艮第5大葡萄酒子产区中,夏布利Chablis是最靠北的一个,这儿种植的品种几乎全部是霞多丽。富含海洋生物化石的土壤和凉爽宜人的气候共同造就了当地葡萄酒锐利的酸度和复杂的矿物质风味。

夏布利只有一个Grand Cru——Chablis Grand Cru,由7块Climat共同组成。每个葡萄园都拥有自己的名字,酿造的葡萄酒也各有特色。他们整齐地排列在Serein河右岸的山坡上,如同王者般俯视着夏布利小镇。

夏布利东南方向是紧挨在一起的夜丘Cote de Nuits和博纳Cote de Beaune。它们常被人们合称为「金丘Cote d’Or」,勃艮第最伟大的葡萄园全都位于这个狭长而美丽的产区。

如果仔细观察,你会发现金丘最好的葡萄园不在山顶,也不在山脚,而是集中在山坡中部。因为这儿的坡积物最丰富,表土浅薄,葡萄可以扎根于地层的石灰岩上,积累良好的酸度。

斜坡上获得的日照也最充足,又避免了霜冻的侵扰,可以保证葡萄的成熟。

夜丘是全世界黑皮诺爱好者的精神圣地。勃艮第生产红葡萄酒的特级园,除了博纳丘的Corton外,全部位于此地。就连它们所在的村庄——Gevrey-Chambertin、Morey-St-Denis、Chambolle-Musigny、Vosne-Romanée等,名声也是如雷贯耳。

风土自然重要,当地酒庄精益求精的酿酒哲学也居功至伟。

夜丘的顶级黑皮诺通常富有樱桃、草莓等红色水果的香气,酸度活泼,单宁细腻丝滑。随着陈年,会发展出松露、野味、玫瑰花瓣等复杂而迷人的风味。

大名鼎鼎的罗曼尼康帝酒庄Domaine de La Romanee-Conti也位于夜丘。康帝酒庄独家占有的特级园包括La Tache和Romanee-Conti,后者葡萄园前著名的十字架,是无数勃艮第爱好者的朝圣之地。

里奇堡Richebourg特级园是夜丘皇冠上的另一颗明珠,偶尔在盲品中能胜过康帝。勃艮第葡萄酒之神Henri Jayer的得意之作便是1978年份的里奇堡,该酒曾被Wine Searcher列为「世界最贵50葡萄酒」的首位。

博纳丘则是霞多丽的王国。除了夜丘的Musigny Blanc,所有的白葡萄酒特级园皆坐落于此。其中自然也包括世界上最好的霞多丽——蒙哈榭Montrachet Grand Cru和科通查理曼Corton-Charlemagne Grand Cru。

与其他顶级的博纳丘霞多丽一样,蒙哈榭在全新的法国橡木桶中发酵和陈年,并与酒泥保持接触。这种工艺虽然大幅提高了成本,但为葡萄酒带来了极尽复杂的烘培、香料、酵母风味和近乎无穷无尽的层次感。

马孔内Maconnais法定产区位于勃艮第的最南边,气候温暖干燥,和煦的阳光常年铺满着葡萄园。其中最重要的村庄是Pouilly-Fuisse,这儿出产的霞多丽酒体饱满,展现出迷人的热带水果香气。

也许你不知道,勃艮第还生产AOC级别的起泡酒Crémant de Bourgogne。这种起泡酒采用与香槟相同的传统法酿造,葡萄以黑皮诺和霞多丽为主,有时搭配一点佳美和阿里高特。

如此多姿多彩又魅力万千的勃艮第,你是否已经爱上它了?

嘘!朋友,请别急着回答,先来共饮一杯勃艮第吧。

来源:葡萄酒

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