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记忆中的那瓶贵州老酒之-平坝窖酒,中药入曲的不仅只是董酒

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说起百草入曲酿酒工艺,大家想起来的一定首先是董酒。其独特的药香及复杂的工艺,让爱它的人如获至宝。其实,在中国酿酒史上,在八九十年代的贵州老酒中,中药百草入曲的不仅有董酒,还存在其他的高手,比如下面这位-平坝窖酒

平坝窖酒产于贵阳赴黄果树瀑布必经之途的平坝县,因注册商标为金壶牌,故又称金壶窖酒。平坝窖酒属其它香型白酒(兼香型)。平坝窖酒,属于贵州老牌名酒,其生产工艺有着复杂的程序和不可复制的技术壁垒。平坝窖酒属于兼香型白酒,采用“大曲生酱小曲生香”的酿造方法,用小麦和72味中药一起,通过自然发酵生产出了特有的大曲,再用大米和36味中药一起生产出特制的小曲,用贵州赤水河流域生长的小高粱和糯谷清蒸之后通过小曲糖化发酵、大曲生香,混合入窖,精心酿造而成,其108味中药可调养人的身体。大小曲共同作用直接酿造的兼香型白酒属国内特殊工艺,有别于其他兼香型白酒采用酱香型和浓香型共同勾调的做法。

平坝窖酒是在平坝传统酒的基础上,于1957年试制成功的 。1961年底,在全省评酒会上,被评为省内名酒第二名。1962年,又被评为全省名酒第三名。1963年正式列为贵州省名酒,荣获省轻工厅颁发的奖状。1977年被定为省管窖酒。1980年被评为商业部系统优质产品。1981年荣获贵州省人民政府优质产品证明和奖状。1983年再次荣获省政府优质产品称号。1984年获轻工部金杯奖。1986年在省第四届评酒会上,又获得省级最高荣誉金牌。

平坝窖酒虽然是中药入曲,但是没有董酒那种浓厚的药香,醇正的平坝窖酒只是入口的尾部微带淡淡的药香,更准确一些应该是淡淡的青草花草香,酯香舒适,不愧是贵州老牌名酒兼香之王。

平坝窖酒的历史传说:

东汉时期,当时一姓刘的酿酒师,他走尽大江南北、阅尽天下名山,想找一口能酿出绝世佳酿的泉眼,但是一无所获。酒师心有不甘,决定在有生之年到鬼方(古贵州名)寻找。一日,酒师来到黔中安平县天马山下,听闻天空一阵凄厉的叫声,但见一只巨大的岩鹰抓着一条小蚺蛇,酒师想救下蚺蛇,但他无意伤害岩鹰,弯弓搭箭向着岩鹰的嘴边射去,岩鹰受到惊吓丢下蚺蛇逃走。酒师一看,掉到草丛中的小蚺蛇遍体莹蓝,漂亮异常,奇怪的是这小蚺蛇并不离去,反而对着酒师反复点头,好像要他跟自己走,酒师明白小蚺蛇的意思,决定跟去看个究竟。小蚺蛇来到一个山洞口,只见那里一泉水(今珍珠泉,徐霞客誉为“串串宝珠链,天下第一泉”)如泄玉般喷出,酒师弯腰捧起一口泉水尝了一下,只觉一股天香溢于喉间,甘洌芬芳,妙不可言。酒师感慨:“天下之水,此为最佳”,遂向小蚺蛇鞠躬三下以示谢意。

于是酒师就在原地搭建房屋,搭灶酿酒,当第一缸酒酿造出来时,天马山下遍野生香、百鸟欢鸣,聚于天马山下三日不散。方圆百里的人们闻着酒香聚集到天马山下,拜神像、品佳酿,跟着刘酒师学习佳酿之法,逐步传播,在川滇黔周边美名传播,平坝窖酒成为名噪一时的美酒。时为平西王的吴三桂,在上任途中经过安平镇,为这里的美酒香味所吸引,闻香下马,饮酒三日!

刘家酒的酿造工艺一直延传下来,1952年,结合美国国家品酒师的经验和刘家酒的酿造工艺,平坝酒厂正式成立,先后获得国家轻工业部、商业部出口金银质奖、贵州省八大名酒、贵州第一批老字号企业称号和林肯杯、杭廷顿杯金奖等国内国际荣誉和奖励。

各个时期的平坝窖酒:

60年代平坝窖酒

70年代平坝窖酒

80年代早期平坝窖酒

80年代经典瓶型平坝窖酒

80年代平坝大曲

80年代飞天平坝窖酒

90年代平坝窖酒

90年代珍稀陶瓶平坝窖酒

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