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茅台酒文化笔记 | 仡佬族与茅台酒

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国酒茅台,与仡佬族有着难以割解的历史渊源。

茅台镇的称谓与仡佬族有关

濮僚人是仡佬族的祖先。据史料记载,今贵州茅台一带古时曾世居濮僚部落,马桑树漫山遍野,故名“马桑湾”。后来在河东岸发现了一股纯净的泉水,濮僚部落砌了一口四方形的水井,方便来往行人饮用,深得人心,时间长了,人们便习惯称此地为“四方井”,代替了“马桑湾”。

往后,沿河地带人类活动频繁,逐步开发利用,但唯有街后历代濮僚人立杆祭祀祖先的土台上长满了茂盛的茅草。濮僚人在茅草台子上祭祀祖先,对先人开荒破草表示崇敬,惯称“茅台”。在中华远古先民眼中,“茅”是一种非常神秘的东西,有“灵茅”之称。“茅”用于分封,成语有“裂土分茅”;用于军事,成语有“名列前茅”;“茅”用于占卜和作为植物崇拜的对象,在中南、西南少数民族民俗中非常普遍,而仡佬族就有茅草舞。古湄潭山凹里上演的“僚人”傩戏中还保留着“劝茅”、“喊茅”的程序;在今之夜郎遗俗“斗牛”中,领队走在前面的长老手中总要执一青茅前后左右横扫,据说可以为自己的“牛王”驱恶避邪、祈求胜利。

“茅”在远古作为酒祭这样重大活动的用品,决不单单是因为它本身有“茎长脉粗,易于结束流畅”的生物特性,应该是具有更深刻的内涵的。

因此,我们差不多可以断定,茅台所以叫茅台,其由来一定非常古久,且与这里的土著先民濮僚人对“茅”的某种崇拜观念直接相关。

在仁怀境内濮僚人居住过的地方,也有茅台的地名,如茅坝镇有“九井八庙十茅台”,坛厂镇亦有茅台。据考证,夜郎在上古属于“濮”的一支,那最有可能是古夜郎国都邑的所在地,恰恰又叫“茅口”(今贵州六枝茅口镇)。这些有趣的地名现象不得不叫人联想起先秦楚、濮曾经的一些复杂关系。

元朝以后,在县以下分设寨、村、坪、部,才正式定名为“茅台村”。最早记载茅台村这一地名的,是元末明初怀德司《安氏族谱》。安氏一世祖安朝和殉葬茅台村高台。后来又改称“茅村”(仁怀境内有安村、罗村等)。建国后在仁怀其它地区,一些老人仍习惯称茅台为“茅村”。

仡佬族铜鼓与茅台

明代以后,茅台日益繁荣,又在赤水河两岸修建了九座大庙,并在其中的观音寺、灵仙寺、禹王宫内珍藏了三面东汉铜鼓,故而得名“三鼓寺”,茅台村因此又名“云鼓镇”。

1985年4月,在茅台镇银滩葫芦田出土铜鼓一面,考古工作者将其命名为“茅台铜鼓”,印证了“三鼓寺”的说法。

铜鼓造型凝重,纹饰清晰,铜身上部突出,略大于边鼓面;中部腰束,带状扁耳四个,耳而有辫索纹;下部矮而外扩。构图巧妙,内容丰富,鼓面正中为光体,外有十二芒。芒间夹杂饰蝉翼纹。芒外有八晕,皆单线起晕,一晕锯齿纹;二晕蜗纹;三晕为素面;四晕属主晕,饰有游旗纹;五晕为素面;六晕为翔鹭纹;七晕为素面;八晕有蜗纹。铜鼓重18.15公斤,锈蚀较小,敲击音响洪亮浑厚,清越动听,体现了仡佬族人精湛的工艺水平。铜鼓现藏于仁怀博物馆。

据考古资料证实,该铜鼓属云南省石寨山型晚期铜鼓,铸造期可追溯到东汉前后,可能是仡佬族古代文化中具有重要代表性的器物,古代统治者均把它作为珍贵器物或权力的象征。

清代,茅台曾一度改名“益商镇”,简称“益镇”。但终因人们习惯称茅台,已难以更改,故仍保持旧称“茅台镇”。1915年,茅台酒在美国旧金山召开的“巴拿马万国博览会”上获得金奖,与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌一起被誉为世界三大蒸馏名酒,成为响当当的世界品牌。伴随着茅台酒的腾飞,茅台镇从此走向世界、闻名中外。

仡佬族与茅台酒的酿造

古代濮僚人发明了酿酒工艺。因此,仡佬族人喜饮酒,也善酿酒。酒有三种:烧酒、甜酒和咂酒。咂酒用玉米、高粱、稗子、小米、大麦酿制而成,因此称为“杂酒”。咂酒盛于坛内,坛中插一根空心棕叶茎,作吸食用。用糯米或玉米、小米酿制成甜酒。一般为年节及产妇坐月子时,煮米粑、鸡蛋加甜酒,或用泉水冲饮。烧酒为宴席之用。

茅台酒的前身即是濮僚人所酿“枸酱”。《史记》载,西汉建元六年(公元前135年),唐蒙奉汉武帝之命出使南越,发现了产于现在茅台的“枸酱”。后唐蒙将“枸酱”献给汉武帝,武帝饮而“甘美之”。

仡佬族聚居的遵义一带,是有名的名酒之乡。这与仡佬族先人善酿,并传承优秀工艺不无关系。现代人根据古代仡佬族酿酒工艺开发了茅台酒、董酒、习酒、湄窖、鸭溪窖酒等产品。由于各种因素,除了茅台酒、习酒等外,湄窖、鸭溪窖酒等不如往昔。20世纪80年代以来,又先后试制过“濮酒”、“怀郎大曲”、“银山乡”等酒,其酒味醇正,香优雅,但均已消亡。后来,道真自治县的“芙蓉江窖酒”、务川自治县的“洋溪窖酒”,均无甚影响。

参考资料:

《仁怀县志》,仁怀县志编纂委员会编,贵州人民出版社,1991年12月第1版

《茅台酒厂志》,茅台酒厂编著,科学出版社,1991年12月第1版

本文选自《茅台酒文化笔记》,作者周山荣。

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