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思旭话酒︱要珍惜酱酒热风口,但理性才能持久

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020年,酱酒迎来了长足的发展,酱酒热进一步加剧,成为行业从厂到商的共同选择。对于这一轮百年难遇的酱酒风潮,日前,广东酒类协会创始会长朱思旭也撰文就酱酒热进行了客观分析,并呼吁行业要珍惜住这次酱酒热的风潮,同时更提醒业界要理性看待酱酒热。

五百多年前,明代预言家刘伯温预言:“江南千条水,云贵万重山。五百年后看,云贵赛江南。”五百年后的今天,贵州除了大数据科技走在前列,延续几百年的酱酒也走到了中国白酒的巅峰。

酱酒的成功有它的必然性。

首先是品类,在十二种白酒香型中,酱香型白酒的12987工艺最为复杂,消耗粮食最多,酿造存储时间最长,原产地区域的糯红高粱赤水河微生物环境,让酱香型白酒天地同酿天人合一接近极致。

其次是品质,小酌一杯唤醒味蕾,小酌两杯适应调整,小酌三杯两情相悦……一发不可收拾之后竟然成了嗜好上瘾,到了山高人为峰以后很难再下山。酱酒的色香味格多一分太长少一分太短,前香中味后尾前后一致,好的品质叫人想家。

再次是品牌,酱酒茅台除了在酒类产业遥遥领先,它也成了传统产业超越现代产业的标杆。茅台镇集体酱酒品质的提升、品牌的崛起,让人们在追逐茅台品牌的同时,还认识到了没有品牌的酱酒也是日常生活中性价比最佳的选择。

茅台飞到了浪尖,酱酒到了风口,喝酒人欢呼的同时,我们也别忘记初心,酒是拿来喝的,不是拿来炒的。想起了以色列诗人纪伯伦的那句话:“我们已经走得太远,以至于忘记了为什么而出发。”

17年前的2003年,茅台一年产量2000多吨,每瓶茅台的价格只有280多元,法国干邑白兰地轩尼诗XO已经1200多元,三瓶茅台价格相当于一瓶洋酒的价格。当时在终端销售价格倒挂,每卖一瓶茅台比出厂价还要亏损10元。

2020年的今天,茅台产量已经到了40000多吨,每瓶终端价到了3000元,轩尼诗XO现在是1500元,一瓶茅台的价格等于二瓶轩尼诗XO!同样的品质,同样的品牌,价格已经远离价值,我们必须回归理性。

餐酒搭配中,餐一定是主角,酒一定是配角。

酒是粮食精华,但粮食又有多贵?酒有水性、酒性、药性,酒可以助兴,可以让高兴的人更高兴,让悲伤的人更悲伤,人们总是不自觉地爱它而喝多。可是酒也是药引子,酒是百药之长,凡药三分毒,再好的酒也要适量。因此酒最后必将回归,在米其林餐食上来之后,餐酒应该同价同食。

“事烦心不乱,食少病不侵。”“爽口食多终作疾,快心时过必生殃。”世上的事情总是这样,否极泰来物极必反,每一件事情都有从萌芽到生长到高潮到衰落的生命过程,按照物质守恒定律,一件事情的上升必然以另一件事情的下降为代价,上帝为你关了一扇门,必然会为你打开一扇窗。酒界要珍惜这次酱酒热,不要失去这次风口的机会,同时也要理性对待这次酱酒热,让这风口来得持久一些。

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