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站在法国葡萄酒金字塔尖的Grand Cru,到底是什么?

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葡萄酒和面包是神的血与肉,葡萄酒的特级园和羊角面包更是同源一体。

法语中表达“生长”的动词croître,延伸出美食与美酒两个枝桠。其中,现在分词croissant,由croître衍生新月之义,后被借来指代国人最熟悉的法式餐点之一,形似新月的羊角面包;过去分词crû,则演化出葡萄酒中的术语cru,通常指代某块特定的、品质相对突出的葡萄园。

站在葡萄酒金字塔尖的grand cru,字面来说就是伟大的葡萄园,也被译为特级园、特级田、特级庄等等。那么,法国都是哪些葡萄酒产区有grand cru,游戏规则一样吗?他们真的都如字面意思所说,出产伟大的葡萄酒吗?

目 录
1. 波尔多 — 1855列级
1. 波尔多 — 苏玳和巴萨克
1. 波尔多 — 格拉夫
1. 波尔多— 圣爱美隆
2. 勃艮第
3. 香槟
4. 阿尔萨斯
5. 卢瓦尔河

波 尔 多

波尔多,说是醉爱分级的葡萄酒产区也不为过,特别是在设置grand cru这一项,彻底应了法国人那句话:“能搞复杂的,为什么要简单呢?”

这里,上游的加龙河和多尔多涅河汇入吉伦特河后,将波尔多产区大致一分为二,也就是品酒家常说的左岸和右岸了。都知道左岸推出大名鼎鼎的1855列级庄,实则不止于此。波尔多有多项grand cru分级:1855,苏玳和巴萨克,格拉夫,圣爱美隆……

1| 1855列级庄 Grands Crus Classés en 1855

1855年的巴黎世界博览会,法国皇帝拿破仑三世要求波尔多商会列出一份顶尖酒庄的清单,以便在世博会上向全世界展示代表法国的佳酿。商会转身把工作托付给了对波尔多葡萄酒了如指掌的中介商联合会Syndicat de Courtiers,由他们代拟一份分级名录。

作为交差,后者在短短两周内,仅根据葡萄酒价格和声誉遴选出了58家优质波尔多酒庄,并分成高低5等(现在共61家)。因为发生在1855年,这份名单被简称作1855分级,这些上榜的酒庄则被称为列级酒庄。

▲ 1855列级庄名录

虽然皇帝要的是整个波尔多葡萄酒的甄选列表,但这份名单除了彼时风靡英伦上流社会的名庄侯伯王Haut-Brion是位于格拉夫Graves之外,其余诸酒庄无一不位于北部的梅多克Médoc地区。当然了,这本来也只是波尔多中介商为世博会临时赶制的分级,如果他们知道日后这份列级名单被奉为圭臬,怎会不更谨慎些呢?

不少酒庄愤然发声,不服排名的、不服落榜的,更不要提被一直蒙在鼓里的右岸。1998年,二级名庄雄狮Leoville Las Cases不忿于屈居二等,更是表态退出了1855分级。

▲ 以艺术酒标出名的一级庄木桐古堡

即便如此,1855列级制度仍是葡萄酒界醉为稳定的分级之一。这份波尔多第一个官方认可的葡萄酒分级,在过去的165年里仅2庄的级别发生过变动:第一个是佳得美古堡Cantermerle,在分级后不久便添在五级庄行列,传言是中介商当年遗漏了它;第二个则是罗斯柴尔德家族的木桐Mouton Rothschild,在时任庄主飞利浦男爵的不懈耕耘与游说之下,1973年终被批准由二级庄晋升到一级,至此,我们熟悉的波尔多五大名庄才正式齐员。

某种程度来说,1855列级庄在如今仍具有一定参考性,特别是五大龙头,地位坚如磐石。时至如今,百年过去,随着资本的流动与家族的兴衰,有的四五级庄水准早已超越评级,民间认可的“超二级庄”也是层出迭起:宝嘉龙、雄狮、爱士图尔……而有的老牌名庄悄然没落,空剩一副庞大骨架等待妙手回春,但名头在那儿,总会有新鲜血液注入,未来的某一天仍会复兴。

2|苏玳和巴萨克Grands Crus Classés de Sauternes et Barsac

17世纪,英国、荷兰成为左右波尔多葡萄酒的重要市场,为了迎合海外口味,在很长一段时间里,波尔多出产的白葡萄酒和甜酒都是主流。

正因此,1855同年,中介商们不止为梅多克名庄划分了三六九等,苏玳Sauternes和巴萨克Barsac产区的甜白葡萄酒也得到一份自己的分级,共21家酒庄摘得列级头衔。随着酒庄分家等变迁(如当年的Doisy、Rabaud和Peyraguey),现在总计27家列级酒庄,但这份评级本身没有发生过酒庄等级的升降。

▲ 苏玳的莱斯古堡,酒标可见“1855一级列级酒庄”

这份名录比较简单,风评水准双绝的滴金堡Château d’Yquem单列一级,称为超一级庄Premier Cru Supérieur,独门独户,风头无两;其余酒庄中又选出了11家一级庄Premier Cru,15家二级庄Second Cru。

整体来看,这些酒庄如今仍然维持着高水准。而即便不是列级庄,位于苏玳和巴萨克这片享誉全球的贵腐酒风土宝地,把一手好牌打烂的酒庄倒确实少之又少。

3|格拉夫Grands Crus Classés de Graves

1953年,顺应格拉夫发展本地葡萄酒的需求,法国国家原产地名称管理局INAO对格拉夫产区的葡萄酒庄发起分级,并于1959年修订完成。和前两个列级不同的是,红白兼优的格拉夫分级同时包含干红、干白两个品类,而且只有格拉夫列级庄一个级别,不做细分。

▲ 1855一级庄侯伯王

这其中,7家酒庄的红葡萄酒、3家酒庄的白葡萄酒和6家酒庄的红白葡萄酒入选,侯伯王酒庄的正牌干红也在列级之中。因此,侯伯王也成为波尔多地区唯一一家入选两个分级的酒庄。

格拉夫列级目前无变动,产区与酒庄的水准口碑一直处在高位,比较具有参考价值。

4|圣爱美隆Grands Crus de Saint-Émilion

1954年,当年被1855遗忘、占据波尔多右岸大部分的圣爱美隆产区推出了自己的分级。

首先要声明一点,Saint-Émilion Grand Cru是一个AOC产区而非分级,只能说生产要求严格一点(最低酒精度、单位面积产量等),类似左岸的超级波尔多Bordeaux Supérieur,品质则不能与其他特级庄同日而语。

圣爱美隆的列级庄分级其实是Saint-Émilion Grand Cru Classé,共计82家,根据名誉、品质、风土的评估分为由高到低3等:最高级为4家一级特等酒庄A等Premiers Grands Crus Classés A,其次是14家一级特等酒庄B等Premiers Grands Crus Classés B,最后是64家特级酒庄Grands Crus Classés。

▲ 4家一级特等酒庄A等,左起:金钟、欧颂、白马、柏菲

这份名单每10年更新一次,上一次更新评级是2012年,所以要到2022年才会重新评选。这份列级整体可信度较高,不过因牵涉到酒庄利益,每次评级的更新都是一场腥风血雨,骂战、官司层出不穷。

勃艮第 Bourgogne Grand Cru

勃艮第可以说是法国对风土认知醉为深刻的产区。

同波尔多不同,波尔多的Grand Cru指代酒庄,酒庄面积可以增减,仍都冠以特级名号。而在勃艮第,Grand Cru按卓越的风土划分,指一块土地,酒庄地主可以变迁,只要位于这个地理范围,达到相应的产区标准,就可以标注特级园AOC,也因此会出现一块特级园由多家酒庄分占的局面。如果是独家酒庄占有一整块特级园,就被称为独占园Monopole,可以骄傲地标在酒标上。

勃艮第一共有33块特级园,夏布利占1块,夜丘24块,伯恩丘8块。其中,8块特级园生产干白,23块生产干红,只有Musigny、Corton这2个特级园同时酿造红白葡萄酒。

特级园稀少,产量只占勃艮第的1%,但基本代表了勃艮第葡萄酒酿造的醉高水平。不过,风土固然好,有的酒庄管理不善,只是靠特级园的名头虚售高价;有的特级园覆盖面积广,其中不同生产者水平参差,需要饮家有一定甄别能力。

即便如此,这份特级园清单仍非常值得参考,如日中天的价格也说明了这一点。在世界醉贵葡萄酒榜单上,勃艮第特级园通常以一打三,稳稳占据前排。

香槟 Champagne Grand Cru

在香槟区,Grand Cru按村庄划分,特级村共有17个,占到香槟产区面积的14%。

香槟是个品牌为王的产区,即便香槟爱好者,大多也只是对各名家品牌如数家珍。由于香槟以各种混酿见长,不同红白品种、不同年份、不同葡萄园皆可混合,单一村香槟罕见,以至于人们几乎要忘了这里也有特级村和一级村Premier Cru的存在。

虽然特级村和一级村的葡萄质量相对更优,但这并不足以推断酿成香槟的品质;一支好香槟的养成,考验的还有香槟酒庄酿酒总管的功底。当然,单一村香槟能较好地展现细分风土,会有不一样的体验。

总而言之,你很少会遇到酒标标注Grand Cru的香槟,参考价值因此相对有限。尽管有部分酒厂推出单一特级村香槟,挑选香槟的主要标准仍是酒庄、品牌和酒款的系列。

阿尔萨斯 Alsace Grand Cru

阿尔萨斯共51个特级园。这里目前还没有一级园,从大区级直接就跃升到特级行列。

阿尔萨斯最开始只确立了1家特级园,也就是1975年冬天晋升的Schlossberg à Kientzheim,此后于1983年新晋24家,1992年又添了25家,最后一家特级园Kaefferkopf于2007年加入。2011年,阿尔萨斯特级园的地位从补充地理标识上升到了AOC法定产区。

通常来讲,这里的特级园风土卓越,比普通的大区葡萄酒品质更高,且限定使用贵族葡萄品种,即雷司令、琼瑶浆、灰皮诺和麝香,但有3家破格例外。随着特级园土地扩张、数目增长,一些阿尔萨斯老牌名庄如Trimbach、Hugel Père & Fils、Leon Beyer许是觉得跌份儿,已不屑在自家的特级园葡萄酒上标示Grand Cru。

总体而言,阿尔萨斯的Grand Cru市场鱼龙混杂:1/3展现了特级园的应有魅力;1/3差强人意,没能真实反映卓越风土;剩下的1/3则干脆是尸位素餐,拂了特级园颜面。

卢瓦尔河 Loire Grand Cru

法国的卢瓦尔河Loire在国内热度稍逊于前几个产区,其实这里也有Grand Cru和Premier Cru。有所不同的是,这里的Grand Cru是针对AOC法定产区,而非某一块葡萄田或某家酒庄。

卢瓦尔河仅有1个一级园、2个特级园产区,都设立于2011年,这2个特级园分别是Quarts de Chaume AOC和Savennières AOC。

Quarts de Chaume酿造卓越的白诗南甜白,间或受贵腐霉影响;Savennières以生产强劲深邃的白诗南干白而闻名,特级园内更有两块知名葡萄田,也就是cru,分别为Savennières Roche aux Moines和Coulée de Serrant,后者更因是生物动力学之父Nicolas Joly的独占园而声名大噪。

▲ Nicolas Joly

由于卢瓦尔河Grand Cru面积不大,又被精品酒庄持有,所以品质相当可靠,价格也远凌驾于一般的卢瓦尔河葡萄酒之上。

综上,格拉夫、苏玳和巴萨克、圣爱美隆、勃艮第、卢瓦尔河的grand cru体系非常具有借鉴意义。至于1855列级,三十年河东、三十年河西的现象时有发生,但仍有一些参考价值。在香槟地区,特级村这一概念并没有得到深刻地展现,暂时还是品牌为王。而阿尔萨斯的特级园则需要非常认真去甄别了,与其为暗坑一片的特级园概念付费,不如为各家爱惜羽毛的阿尔萨斯名庄买单,他们的名气还要更响亮些。

来源:葡萄酒

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