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东北酒的问题出在哪里?

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近十几年来,东北酒发展持续低迷,有人说是因为东北酒没有历史文化底蕴,有人说东北气候寒冷酿不出好酒行……
东北酒的问题出在哪里?其发展低迷的原因是什么?还有没有机会?
01
三个伪观点
认为东北酒不行的第一种观点是说东北酒缺乏悠久的历史文化。我国各地的酒基本都有厚重的历史文化做铺垫,而不在少数的东北酒鲜有古文化诗词及典故加持。于是,便有人认为,缺乏历史文化底蕴,怎能有誉满天下的好酒?
其实,酿酒用的主要原料高粱、谷物最早产自东北,辽宁阜新三沟酒厂附近查海遗址出土的8000年前的谷物是我国发现最早的谷子;大连辽一酒厂附近大嘴子遗址的高粱种子是我国发现最早的高粱;1974年,辽宁省法库叶茂台七号辽墓出土一坛尚未全部挥发的辽代存酒;2006年,吉林省大安酿酒总厂出土了整套辽金时期烧制白酒的器具,被吉林省相关部门确定为辽代酿酒遗址。该遗址不仅让我国蒸馏酒的历史提至辽代,还直接证明了北宋欧阳修出使辽国所记“斫冰烧酒赤,冻脍缕霜红”的准确性。目前,“斫冰烧酒赤”是所知关于中国蒸馏酒起源最早的文字记录。这些发现佐证着东北作为蒸馏酒的发源地,其在酿酒原料、酿造工艺、酿制环境上有着悠久的历史以及厚重的文化。
第二种观点是说东北的经济不发达,粗线条的东北人酿不出工艺复杂的好酒。
其实是说东北的人文环境不行,认为企业、个人等没有重商、亲商的服务精神。中国人民大学国际关系学副院长翟东升认为,讲东北人文软环境不行的观点最流行,但这种观点犯了一个错误,就是用普遍性因素去解释一个区域性的特殊现象,这在逻辑上说不通。
吉林省白山方大集团党委书记、董事长,吉林省酒文化博物馆馆长宁凤莲早就给出同业者最好的答案:作为以经销国家名酒为主的流通企业,从起步于吉林省白山市的亏损糖酒站,到成长为全国酒类流通领域拥有“中国驰名商标”的企业,再到蜚声全国的“东北酒王”,宁凤莲和白山方大人创下了“经销名酒30年无一假货,诚信重承诺30载无一投诉”的骄人业绩。
“如果说因为东北经济发展相对缓慢导致酒企发展不起来更站不住脚,因为近年来东北经济相对白酒产业发达地区发展并不慢。”中国著名白酒专家张武举辨别说。
第三种观点认为,东北酒之所以有现在的问题,跟东北的地理、温度、气候等有关。
此类观点片面性很强,虽说地理、气候等因素的确对酿酒有影响,但其影响并不是必然的。在北欧、西欧地区的酒产业非常发达,这说明气候寒冷并不能制约酒业的发展。
02
两大真原因
近十几年来,东北酒发展相对低迷的根源到底在哪里?
首先,外部因素是产业经济的全球化。
新中国成立初期,东北是我国的经济和工业重心。这一时期的酒厂是东北主要的轻工业之一,“东北烧酒”在国内的名气很大,拥有近200个县市的东北区域,每个县都至少有一家酒厂。
在计划经济时代,东北很多指标都领先于全国,是全国经济的中心。彼时,处于“经济中心”的东北酒在国内地位举足轻重。据《辽宁白酒志》记载,1949年,全国白酒产量10.80万吨,东北白酒总产量占三成还多。单以沈阳市白酒产量为例:1952年为6927吨,1975年突破1万吨,1980年达到15212吨,1985年达到24637吨。
即便是改革开放初期,东北酒的各项排名在国内依然位列前几位:1986年,黑龙江省白酒产量17.6万吨,销售额3.2亿元,利税0.75亿元,企业数161家;1987年,辽宁省白酒产量16万吨,销售额8亿元,利税1.2亿元。20世纪80年代,吉林省白酒产量、销售额、利税等则介于黑龙江省和辽宁省之间。
“就酿酒技术而言,辽宁省在全国也算得上领先水平,在20世纪80年代,全国白酒工程师、技师最多的就是辽宁省。”已故著名白酒专家于桥在谈及20世纪80、90年代及以前的东北酒时曾表示。
业内人士认为,改革开放之后,尤其是2001年加入了世界贸易组织,中国经济飞速发展,但同时,西方的饮食、饮酒文化也影响着中国人的日常生活及消费理念;另一方面,随着东部沿海等地区经济的快速发展,东北逐渐失去全国工业重心的位置,对这种落差很不适应。这些年来,东北酒正是在这种不适应中彷徨、摸索。
“低谷的日子往往会导致不自信,于东北酒则表现为酒文化的不自信、酿造的不自信、销售的不自信以及对市场的不自信。”该业内人士表示。
另一个原因就是人口老龄化。
东北是全国现代化、城市化、工业化最早的区域,女性受教育程度较高,独立自主的女性带来行为和生活方式的重大变化是晚婚、生育率下降,再加上近年来东北年轻劳动力流失,加速了东北人口老龄化的趋势。
年轻人越密集,不是竞争更激烈,而是分工规模扩大了、交易机会增加了、合作成本降低了。本来大部分东北酒属于区域品牌,销售走的是“东北内循环”路线,很少做全国市场。东北人口老龄化的到来以及东北留不住年轻人,成为东北酒发展低迷的重要因素。
03
东北酒如何振兴
原因找到了,那么,东北酒怎么才能实现振兴?
“东北酒振兴必须要寻找一个契机,因为它不是一个简单的因素就决定了所有东西。它是一系列因素形成的一种循环,要么是正循环,要么是负循环。”相关分析人士认为,要寻找一个契机,使得东北区域形成一个新的良性循环。这个良性循环不能是面上的,必须寻找到一个热点。
当下,“以国内大循环为主体的双循环新发展格局”既是国家政策,也是经济热点,中国国际经济交流中心副理事长韩永文认为,“双循环”新发展格局将为东北全面振兴提供新的机遇和新的发展空间。
“这一轮的‘双循环’新发展格局让东北成为保障国家粮食、能源、生态等方面安全屏障的热点。”著名白酒专家王贵玉分析说,有热点就能聚人气,人聚在一起就会引来投资,再加上政府给足政策,人就能越聚越多,聚人成势、消费成势,将带来东北酒的破局振兴。
“双循环”新发展格局已经为东北酒带来实实在在、看得见摸得着的红利。
作为“土地中的大熊猫”黑土地的受益者——东北酒,在酿酒原料方面有着外埠酒厂无可比拟的优势:往年,东北的酿酒高粱价格在1800元~2200元每吨,今年,东北酿酒高粱价格在4200元~4600元每吨。如果再运输到东北之外的地区,汽运每吨增加约600元的运输费用,火车运输每吨增加540元左右的费用。
“经济新格局下,东北酒人、酒企要摆正心态,找准位置,开启辛勤耕耘模式,扎扎实实创造,定能收获财富,聚集消费者。目前,需要东北酒企的老板们多读书、多‘走路’,练就一双识人、用人的好眼睛。”分析人士表示。
来源:华夏酒报
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