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刘淼:让白酒酒庄成为中国民族产业新名片的三大路径

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11月1日,2020年度中国酒业协会白酒酒庄管理委员会年会在泸州隆重召开。中国白酒酒庄管理委员会当值主席、泸州老窖股份有限公司董事长刘淼在年会上发表了精彩致辞,为中国白酒酒庄的发展带来了诸多精彩的解读与启示。

刘淼董事长表示,白酒酒庄作为中西结合、博采众长的崭新业态,是中国白酒行业加快向品牌、品质、文化和原产地集中的新形势下,凭借其在文化特色表达、酿造生动展示、产品全程溯源以及服务个性定制等方面的独特优势,为广大消费者带来了耳目一新的消费体验,为传统产业在新时代的转型升级探索出了一条成功的发展模式。
刘淼董事长强调,白酒酒庄建设在取得成绩的同时也依然存在一些不足。如,标准还不够健全和统一、宣传还不够规范和严谨、产品特色还不够鲜明、营销和服务还不够迅捷、全过程可视化产品溯源体系还尚未建立等等,尽管白酒酒庄建设前路充满挑战,但白酒酒庄建设对整个产业来说影响深远、意义重大、功在当代、利在千秋。围绕白酒酒庄的未来发展之路,刘淼董事长给出了三大路径。
讲好文化故事,打造有格调和高度的白酒酒庄
今天,中国白酒酒庄已完成从“作坊式”向“庄园式”的跨越,有了品牌、有了规模,也有了做大做强的底气。但是,在高速发展的过程中,也要牢记初心、坚守本真、预防误区,不能把国外酒庄的模式简单复制到白酒酒庄,也不能把白酒酒庄当做产酒、存酒和卖酒的简单单位。要做好酒庄,我们首先应该高举文化大旗,自信而坚定地挖掘、强调并提升中国白酒酒庄无可复制的核心竞争力。一是突出中华酒文化特色。坚持古为今用,将中国白酒与农耕文明相伴相生的故事讲好,让酒庄成为散落在中华大地的特色文化博物馆,使之升华为中华文明的见证符号。同时,将祭祖、封藏等中华特色民俗,以及酒诗、酒画、酒乐、酒舞等艺术融入其中,以中华文化为酒庄文化背书,增进消费者对酒庄的价值认同。二是突出地域文化特色。坚持和而不同、博采众长的包容胸怀,打造因地制宜、百花齐放的特色地域酒庄文化阵列。让一方水土酿一方美酒、造一批酒庄,以地域、时空、山川、江河为衔接,以各地方城市、乡镇、景区、古迹为依托,打造差异化的、文旅融合的酒庄走廊,将浓香的芬芳、酱香的醇厚、清香的怡人娓娓道来、入情入境,编织起涵盖全国、星罗棋布的酒庄文化地图。
讲透品质故事,打造有厚度和底气的白酒酒庄
中国白酒酒庄相对于工厂式、产业化的传统生产模式,有着更为优渥的自然环境、更加强大的技术团队,更为考究的生产工艺、更精更细更少的产品数量,能够为消费者奉献更高的产品质量、更优的风格口感,这是酒庄酒相对于常规酒最大的竞争优势。可以说,中国白酒酒庄代表了中国白酒品质的极致和高度。当前,整个白酒行业都在加快推动全过程质量管理和产品溯源体系建设,作为白酒精品的酒庄酒完全有条件、有能力、有必要走在前列,将中国白酒的品质故事讲透、讲好。为此,一是率先实现原料的溯源。借鉴高端钟表、皮具、保健品的成功经验,按照高端、定制、个性的生产要求,借助最新的物联网技术,实现对粮食、用水、用曲、包材及附属原料来源、产地、品牌、特色、存放和使用过程的全程溯源,让消费者感受到白酒生产原材料的考究、严谨和细致,也用高质量和有特殊意义的原料为产品的品质背书和加分。二是率先实现生产的溯源。借鉴高端汽车、家具、艺术品的成功经验,将质量管理可视化定位至产业链的各个关键点,让生产的每个关键过程、关键环节、关键匠人、关键时间、关键地点都加以可视化呈现,着重传递生产的艺术感、仪式感、神秘感,用考究的签名、签章、照片、流程加以记录、佐证、表达,形成经久不息的品牌宣传语言,提升酒庄的高级感、可靠感、权威感。三是率先实现销售的溯源。与中国领先世界的物流电商产业深度合作,借助领军企业成熟的配送、销售、推送和售后渠道实现物流、销售、存储全过程的无缝溯源和实时查询,在提升服务效能的同时,控制成本,将资源更好地用在产品质量上,用在酒庄的发展和建设上。
讲细服务故事,打造有温度和生命的白酒酒庄
白酒的本质是物质和精神消费的双重载体,带给消费者愉悦的身心感受,增进情感、传递友谊、表达尊敬是白酒最为重要的价值属性。酒庄不仅是白酒生产和展示的平台,更是集文化传播、酿造展示、消费娱乐三大场景于一体的服务中心,将首次实现中国白酒生产、消费、服务的无缝对接。要最大限度发挥酒庄的优势,就必须以新的思路、新的模式、新的手段做好酒庄的运营和管理,将服务的范围扩大、对象扩大,为消费者提供全新的消费场景和感受,在新的蓝海创造增量。为此,一是要创新消费体验。坚决将服务思路从渠道营销服务转换为体验营销服务,从“走出去”转变为“请进来”,以吸引和服务游客的思路面对消费者,以流量为王、将流量转化为销量。要坚持服务落地,以老少咸宜、男女通吃的体验、品鉴、交流、娱乐等多种方式,尽可能吸引消费者、打动消费者、留住消费者,与消费者深度、轻松、持久地互动。二是要创新营销表达。坚持让白酒文化“脱虚入实”,避免自说自话、避免生硬晦涩,用全球消费者听得懂的“语言”讲述白酒文化、故事、工艺、特色、逸闻、趣事,给消费者带来快乐、轻松的感受,真正体验到酿酒之美、饮酒之乐。三是要满足个性化需求。在网络时代,广大消费者的需求一定是多元化、碎片化、即兴化、综合化的,对产品的选择需要有差异化的亮点作为理由。不论是眼前一亮的消费情景、还是个性化的专属定制,或是兼具吃住行娱多功能的立体服务,既是广大酒庄实现深度服务和产品增值的有效途径,也是在竞争中实现脱颖而出的制胜关键。
责编:蒿凤
来源:中国酒业协会CADA
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