10月30日于四川泸州举办的中国酒业高质量发展论坛上，由中国酒业协会联合酒行业骨干企业起草的《十四五酒行业指导发展征求意见稿》第一次公开发布并征求业界意见。《意见稿》以高质量发展为主题，从多个维度对中国酒业未来发展绘制蓝图，顶层设计全面，科学规划前瞻，笔者深以为然。略有不同的是，在笔者看来，无论是基于十四五规划还是产业高质量发展的要求，都应当从酒业最基础的立业逻辑出发，紧随需求侧的变化趋势，把“让饮酒更理性”，以及“让中国酒文化优雅起来”作为核心及首要目标。
饮酒文化在某种程度上会折射出社会文明的程度，当社会文明高度发达的时候，饮酒往往是一种特殊的审美活动，人们在饮酒的时候，获得的是快乐，艺术家们则常常在酒后灵感迸发，创作出传世佳作。而当社会物欲横流的时候，酗酒成风，饮酒则会变成一种令人难以启齿的丑行。
其实，任何事情都有其两面性，饮酒也同样如此。《说文解字》把“酒”解释为“就”，是说酒可以“就人性之善恶”，即善恶由人，而酒可以让不同人的善恶性情得以释放，酒的两面性的体现也因此较为极端。所以，自唐代始，中国就把饮酒文化分为“饮之王道”和“饮之霸道”两种。“饮之王道”讲究饮酒艺术，提倡饮酒应当理性，即使是激情狂放，酒文化也应当优雅起来。“饮之霸道”只图狂欢与荒诞，酒文化中充斥着匪气，纵然热情洋溢，却往往令人望而生畏、谈酒色变。西方的酒文化语境中也有相似的对应话术，即日神精神与酒神精神，前者提倡理性、适量饮酒，乐享健康、快乐的生活，后者则在醉狂中陷入不可自拔的悲剧生活。
饮酒文化的两面性，也在直接影响和推动着我国酒行业的结构优化和产业升级的方向。
在社会高速发展的时候，酒桌会成为人们工作和生活中催化和谐关系的重要场合，“宁伤身体、不伤感情”等取悦他人为目的的劝酒文化成风，饮酒成为一种“舍生取义”的悦他行为，这样是不对的。在这一情境之下，社会精英成为酒桌文化的主要群体，而酗酒风气对社会精英造成直接的身体伤害，本该优雅的中国酒文化传统则荡然无存。所以，中国酿酒行业在改革开放前30年，主要呈现规模快速扩张、市场野蛮增长，竞争呈现快鱼吃慢鱼的态势。
当社会发展开始换挡，由高速发展转向高质量发展的时候，酒桌文化虽然仍有催化人与人和谐关系的作用，但已经成为促进人际和谐的点缀和补充，悦他型饮酒逐渐转变成悦己型，“喝少一点，喝好一点”开始成为新的饮酒风尚。人们对于优质酒以及优雅酒文化的需求开始逐渐攀升。所以，中国酿酒业在近十年主要呈现酒类消费向名优酒品牌和优质酒集中，产业结构呈现强者更强的高分化，竞争呈现强鱼吃弱鱼的趋势。近两年，消费者的饮酒需求持续升级，不仅要喝优质纯粮酒，而且还要喝优质纯粮酒中的陈年老酒。
但酒兼具物质和文化的双重属性，饮酒不仅满足身体醺酣和滋味享受的生理需求，还应满足情感文化和生活审美的需要。喝好一点，只是消费者在物质层面的需求，和让饮酒文明起来，让中国酒文化回归优雅相比，还有很多的工作要做。构建中国酒业高质量发展的基础和内核，就应当顺应时代发展和消费升级的大趋势，必须重视酒文化的基本属性，因为饮酒本该是人类最普适的审美活动，回归消费者对于酒文化最本源的需求，让消费者在“就人性之善恶”中享受到饮酒带来的美好生活。
酒，本质上是一种消费品，尽管近些年某些品牌被赋予了投资增值等新的价值，但让消费者睿享快乐饮酒带来的美好生活，是酒业的立业之本。酒类相关的政策、金融、实业、市场、文化，以及其在社会经济、文化、民生、外交，以及区域综合发展中的定位和作用，都是以持久且有益于社会进步的消费需求为前提，以健康、稳固的市场供需为基础的，忽略了这一前提和基础，高质量发展的蓝图怕只是空中楼阁、海市蜃楼。
本文来源：网易酒香
作者：程万松
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