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“新晋网红”40.8°白酒,这些知识让你明白其中门道

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今年市场上开始频繁出现40.8°白酒新品,除了24日刚刚上市的泸州老窖高光酒,还有毛铺年份匠荞酒的中度酒、洋河梦6+的中度酒,以及时间更早的金六福一坛好酒等等,俨然已经成为了白酒行业的”新晋小花“。


为什么白酒企业要纷纷推出40.8°的白酒?其中的学问可大了。酒香君认为这是因为随着人们生活水平的提高、对健康的日益重视,以及悦己型消费潮流的兴起,许多消费者喝不动高度酒,而低度酒又容易失于寡淡。

比如泸州老窖的高光酒,满足新轻奢消费的需要,包装风格、产品风味和品牌主张比较契合都市中年轻一代高净值人群的格调;洋河梦6+研发40.8°中度白酒,则是因为在江苏、安徽、东北、山东等地,消费者习惯消费更加绵柔、酒度偏低的白酒,而北京、上海,以及湿度偏大的地区,则相对喜欢高度酒。

如何让消费者既减轻饮酒时身体与心理的双重负担,又能享受到白酒的滋味之美?酒企经过对消费者的大数据研究,根据酒精与水分子最佳缔合比例的科学规律,研发出了既能保持白酒基本风味的典型性,又能满足不同消费需求的新产品。

酒精和水分子最佳的缔合比例是多少?酒行业各有不同的说法,传言俄罗斯化学家门捷列夫曾做过相关实验,认为酒精与水分子缔合的最佳比例是在40度左右。

白酒的酿造技艺比较复杂,主要包括发酵生香、蒸馏取香、勾调定型三个阶段,所酿成的酒微量元素种类之多、数量之巨,均高于其它蒸馏酒。白酒的酒精度高低是以40°为分界线,高度酒主要为52°和53°两种,传统的中度酒一般为42°,低度酒则以38°、39°为主,也有36°甚至低于30°的白酒。


高度白酒的酒精度基本是在51.2°左右。在这一酒精度位,白酒的勾调技术相对简单,把符合典型风格的原酒进行组合,就可以基本符合酒体风味的典型性。

而酒体设计在勾调中度酒和低度酒时,技术的难度就比较高,因为白酒做到高而不爆相对容易,做到低而不淡则难度较高。有些不懂门道的人可能就要瞎猜,说这不就是多加水,好降度吗?

好,酒香君就以近两年新上市的三款40.8°白酒的风味特征为例,跟各位易友分享一下。

首先,我们来品鉴一下新上市的泸州老窖高光酒,核心推广度数为40.9°。该酒闻香时,泸州老窖单粮酒的典型风格明显,窖香浓郁、闻香优雅;入口绵甜舒爽,口感较淡,但在口中停留1秒之后,窖底香味就比较突出;闷口从鼻子呼气,鼻后香中有少许的香醅味;余味中有油陈和酸陈,体现其中老酒的比例;略带干果的苦味,是酒体新成,若瓶储1年后,口感更佳。与国窖1573、泸州老窖特曲等单粮浓香型的高度酒相比,酒香君感觉高光酒中的调味酒比例明显更高一些。


其次,毛铺年份匠荞酒,主要分为40.8°和52°两个酒精度。酒体主要由坤沙酱酒、多粮浓香和小曲清香三种构成,均来自地标产区,所以三种原酒的典型性都很强。那么在酒体设计时,高度酒的高而不爆,采用宜宾多粮浓香的比例较大,而茅台酱香和黄石清香的比例适中;40.8°毛铺年份匠荞酒的酒体,则多粮浓香酒比例减少,高年份的坤沙酱酒比例增加,小曲清香酒比例适中。


再说洋河梦6+,是对洋河梦6产品的升级,其52°酒的特点是醇厚浓郁、陈香肆意。或许有人认为40.8°更加贴合洋河绵柔白酒甜、绵、软、净、香的风格特点,但低而不寡一直是洋河酒坚持的典型风格,因此,40.8°梦6+在强化绵柔风格的基础上,使陈香更加突出,顾名思义,就是老酒的比例更多一些。


以上就是酒香君与大家分享的内容,相信到了这里,易友们对近两年新上市的三款40.8°白酒的风味特征,会有一定的了解。对于新晋网红“40.8°白酒,大家怎么看?感兴趣的朋友可以在下方留言,与酒香君交流分享彼此的观点。快乐饮酒,睿享生活,明明白白消费,更多科学饮酒、快乐饮酒的科普知识,敬请关注网易酒香,关注网易酒香公开课。

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