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马勇们的担忧,实质是“酱酒从哪里来,到哪里去”

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文 | 云酒团队

10月26日,云酒头条发布《“酱酒这样发展要出问题”,马勇的“忧”从何来?》引发酒业热议:在市场火热、高歌猛进的有利形势下,酱酒“忧”从何来?酱酒市场的后续发展,又将呈现怎样的趋势与节奏?

事实上,一段时间来,已有多位酒业大咖给出提醒,要高度重视酱酒热背后的潜在问题——如果“地基”稍有动摇,引起的必是一场破坏性极大的酱酒行业巨震。

大咖解读酱酒热

刘员:“市场热的时候,更要保持冷静和理性。”

在第四届中国酱香酒节暨庚子年茅台镇重阳祭水大典,云酒头条(微信号:云酒头条)注意到一个细节,中国酒类流通协会常务副会长刘员没有使用主办方准备好的发言稿,而是分享了个人对酱酒发展的一些深度思考。

刘员表示,品质和诚信是两个根基,要力争做到“最好的性价比”,要共同抵制和反对有损酱酒声誉的行为。

从市场表现看,伴随着酱酒热潮,价格总是最受关注的话题,一些酱酒品牌以高价为工具,制造话题噱头和眼球效应,有的酱酒品牌则设置低价陷阱,混淆标准,以次充好。

在刘员看来,这一类市场投机行为,短期看能给企业带来商机,长期看必然对行业造成重大伤害。

季克良:“做酱酒量力而行,盲目跟风不可取。”

“酱酒热”吸引了众多“玩家”入局,一方面是仁怀、茅台镇的投资热,据了解,仁怀的核心酱酒产区土地资源已十分紧张,同时,贵州之外的很多白酒企业也加入其中,推出酱香产品。

在著名白酒专家季克良看来,这种“热潮”潜藏风险。茅台镇核心产区“寸土寸金”,生产投入大,资金周转慢,外来者需“量力而行”;多产地、多元化的酱酒创新尚有待市场检验,对于一些北方酒企,应在自身传统特色和酱酒新品之间慎重抉择。

吕玉华:“你忽视市场,市场就会忽视你。”

“酱酒热”还是“茅台热”?这个问题或许一时难有明确答案,但市场的现实是,仅凭酱酒品类优势这“一技之长”,难以长久立足发展。

遵义市(仁怀市)酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华表示,酱酒“热”的关键是市场热。过去,遵义、仁怀当地的很多酱酒企业市场根基浅,酒类环境整体向好的时候,就能乘势而起,环境稍有不利,便毫无出路。在上一个白酒深度调整期,当地具有生产许可证的酱酒厂关闭了七、八成,便是个惨痛的教训。

酱酒“从哪来,到哪去

行业大咖对于酱酒的种种担忧,实则是对“酱酒从哪来,到哪去”的本质思考。

酱酒从“生态”而来。

季克良在谈及茅台酒价值时,将“生态资源”置于首位——在极其特殊的赤水河上游生态基础上,加之酒厂在酿酒小生态创建、保护和应用方面的世界一流水平,经过数代酿酒师对酿酒生态环境和微生物群落进行反复驯化,辅以先进的科技手段,形成了独一无二、不可复制的极限生态环境。

生态,就是酱香型白酒的基础“价值观”,包括品质、文化、工艺等在内的整个酱酒价值体系,都建立在生态基础之上,让更具生态核心优势的好酱酒脱颖而出,将使行业长期受益,稳健发展。

酱酒从“稀缺”而来。

出产世界顶级白兰地的法国干邑,位于法国西南部。因为环境的唯一性,这座小镇被称为“上帝宠爱的土地”,其法定产区总面积现有109.5万公顷,大约1.1万平方公里。

苏格兰斯佩塞产区是威士忌爱好者心目中的“圣地”,这里出产的麦卡伦、格兰菲迪等产品身价高昂,是威士忌价值标杆。由于生态条件所限,斯佩塞产区也是一片很小的区域,其核心地带宽度不过24公里。

而作为酱酒顶级产区核心的“贵州茅台酒原产地域范围”,起初认定范围是7.5平方公里,2020年经贵州省质量技术监督局初审推荐,国家质量技术监督局将茅台酒原产地域范围扩大到15.3平方公里。即便范围扩大之后,这一区域面积比干邑、斯佩塞还是小得多。

稀缺,是酱香型白酒的天然属性,也应当成为其最显著的市场身份标签,把少数好酱酒的“稀缺”护城河挖得更深,才能保障酱酒的高质量可持续发展。

酱酒从“价值”而来。

通过多年持续传播,酱酒价值具备了广泛的市场影响力,在社会消费和酒类消费整体升级的外部趋势下,“价值”成为酱酒市场热度的主要成因。

根据国家统计局提供的数据,2019年,我国居民人均消费支出21559元,比上年增长8.6%,扣除价格因素,实际增长5.5%。其中全国居民人均食品烟酒消费支出6084元,增长8.0%,占消费总支出的28.2%。

而今年上半年,全国居民人均食品烟酒消费支出3097元,增长5.0%,占人均消费支出比重增至31.9%。

在“双循环”经济格局下,消费将变得越来越重要,越来越活跃。今年国庆假期,黄山的游客塞满了通道,长沙的文和友大排档排号到了一万多号,旅游和餐饮消费都很热。

根据商务部的监测数据显示,今年10月1日至8日,全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元,日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%。

对于酱酒,只有把价值做透做实,深入经销商和消费者的内心,才能长期立于消费升级的风口上。如果因行业乱象导致价值“立”不住,那酱酒也是一定“立”不住的。

2021年春季糖酒会的“酱酒之心”主题展期间,“酱酒发展论坛”让来路告知远方:酱酒的未来发展,必然取决于生态、稀缺、价值等维度的优化表现。

——生态绝不能出问题,“好酱酒”的生态门槛始终不可放低。

——稀缺性要牢牢掌控,“好酱酒”始终是珍稀资源,上限水平和上限意识,应当是一条行业红线。

——酱酒价值要正本清源,“好酱酒”的价值圈层必须清晰,价值标签必须鲜明,通过行政管理、市场调节等组合路径,尽早完成酱酒秩序的净化和洗牌。

——酱酒的问题,是“近患”而非“远忧”,若不及时治理解决,随时可能“爆雷”。

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