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季克良的警醒:资金占用高,做酱酒要量力而行,盲目跟风不可取

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文丨酒业家团队

2020年,经历了疫情的洗礼,酱酒行业逆势上扬,酱酒热达到了空前的高度。

酱酒的持续火热也吸引了越来越多的参与者。今年秋糖期间,在由《华夏酒报》主办的“品味与价值”——首届“北方酱酒”战略发展思想会上,著名白酒专家季克良畅谈了他对酱酒的看法。

从季克良的发言中,也能够给当下的酱酒行业发展带来一定的启示。

1

谈酱酒发展:

要做长期周密的准备,要量力而行!

“当下酱香型白酒生产企业,都面临生产投入大、资金周转慢、未来市场走向难决策等问题,一定要量力而行,要充分地讨论,否则很容易造成资金链断裂的严重后果。”季克良说道,酱香型白酒虽然有很多优点,但从资金占用大这一点来看,就需要做长期的、周密的准备。

在本次会上,季克良谈到了对酱酒发展的一些看法。

“要把酱酒做好,首先应该继承和创新,向着高质量、高品质发展。”季克良说道,他进一步表示,以茅台的工艺为例,茅台工艺本身就是追求高质量、高品质的工艺,而且这个工艺经过不断发展已经非常科学、非常合理。

为什么说茅台是追求高品质的?季克良表示,因为它的工艺中糖化率很低,出酒率很低,正因为这些低,所以某一次烤酒的时候,需要的酒坯的量就多,所以酒坯的香气进入酒里的香气成分就多,酒就香,很科学,它就是追求高质量的品质的工艺。在这样的工艺条件下,即便是让它产不好的酒也做不出来,它本身就很科学,产的酒就很香,就是协调、细腻、优雅。

“所以我们一定要继承好、弘扬好老一辈的工艺技术。”季克良说道。

2

谈“北方酱酒”:

看到机遇更要看到挑战,不可盲目跟风

近年来,随着酱酒热的兴起,“北方酱酒”的概念也被提出,并且这个阵营的成员越来越多,其中尤其以山东地区为主。据了解,山东不仅是酱酒最大的消费市场之一,拥有的酱酒企业数量也是仅次于贵州和四川。

季克良也谈到了北方酱酒的发展。季克良认为,北方和南方的气候不一样、情况不一样,所以经过科学研究后,适当地进行创新这种做法是对的,是要在继承的基础上,通过研究分析、科学创新,达到更高的水准。”

“幸好酱香型酒还有个好处,那就是陈得好、陈得香、陈得卖大价钱。我们能看到山东的几个老牌的酱香型酒厂,有的在做这方面的事情,在市场上可以卖好价钱。可以试探一下,但是不要全身投入,要量力而行、慢一点试探。”季克良说道。

“做酱酒就是摸着石头过河,需要谨慎仔细、一步一个脚印,踏踏实实地向前走,切忌冒进。”季克良表示,对于做酱酒的企业,一定要科学决策、民主决策、分清利弊。 

季克良认为,现在消费者都很注意自身健康,都很注意饮食对健康的影响,未来,酱香酒的占比还会继续上升,市场上既有机遇又有竞争,而且竞争会非常激烈。北方酱香既要看到机遇,又要看到挑战,要做好充分准备,来壮大自己。

“盲目跟风是不行的,完全一样也不可能,各个企业之间总归是有差距的,一定要把自己企业的情况弄得透透的,才能够决策正确。”季克良说道。

3

谈酱酒价格:

定价是战略问题,找到合适的位置

季克良在发言中也谈到了酱酒的价格问题。

对于酱酒产品的定价,季克良认为,定价是酱酒占领市场和扩大消费群体的先决条件。季克良说道:“定价绝对是一个战略问题,而不是战术问题。”

“在过去十几年当中,许多企业因为提价到了不适合的位置,使得本来好好的企业遇到了很大的困难。所以,价格非常重要,能不能驾驭市场,让消费者认可,就看定价定得好坏。”季克良说道。

对于价格,季克良也列举了茅台的案例。据季克良介绍,在市场经济开始的时候,茅台价格曾经低于其他的产品,当时茅台的解决办法就是小步快走,一年或两年调一次,慢慢的若干年之后,就会被市场逼着涨到一个好价钱。

“一定要把价格定位合理,一种是高利润,一种是薄利多销。找到一个合适的价格位置,对企业的发展,对品牌的发展,对产品的发展都是有好处的。”季克良说道。

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