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思旭话酒︱说酒的水性,酒性,药性

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思旭话酒︱说酒的水性,酒性,药性

酒,兼备水性酒性和药性。酒,水的外形,火的性格,药的偏性。酒,左为水,右为酉,合为酒。水为阴,酉为阳,酒为阴阳和合。水性为肾,火性为心,水火相济,阴阳平衡,方为好酒。

酒的水性。酒的第一大成分为水。“上善若水,水善利万物而不争,居众人之所恶,故几于道。”水性兼具了柔性、刚性、激情、谦下、生命等各个因素,它是最靠近道的物质,但是它本身不是道。

酒的酒性。酒的第二大身份为乙醇,醇者,酒之享受也。水性在酉时,酉时走肾经;火性在午时,午时走心经。由于乙醇是火的性格的具体表现,因此在午时喝酒是火上浇油,在酉时喝酒则是温润肾水。

酒的药性。酒是百药之长,酒是药引子。酒既可以作为君药单独使用,如免疫和防寒,也可以作为使药解毒和增效。但凡药三分毒。酒既然具有药性,那么就要适量,孔子说:“唯酒无量,不及乱。”再多的酒也以不乱为原则。

酒是食品。既为食品,那么酒就具备了美味营养健康成瘾的美食一切特性。

思旭话酒︱说酒的水性,酒性,药性

好酒,首先是美味的。美味一定不简单,它一定是各种美味平衡的复合体,比如酱香型白酒,它就是经过九次蒸煮八次发酵七次取酒,用七个不同轮次不同年份的酱酒精心勾调出来的。它具备了香酸甜苦辣咸涩等各种味道,一般喝酒人是体会不到它的美味的,只有到了35岁以后的人才能体会到它的美妙。因此,季克良说:不懂酱酒的人还年轻,懂了就会喜欢。

其次,好酒是健康的。《本草纲目》中说道:酒,天之美禄也,少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遗兴;痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰动火。白酒性温,味甘苦辛,具有散寒气、助药力、活血通脉、增进食欲、消除疲劳、御寒提神之功效。因此,适量喝酒有益健康。

思旭话酒︱说酒的水性,酒性,药性

第三,酒具有嗜好性。除了原料、传统工艺、微生物环境等因素以外,“清三浓四酱五”的储存与勾调也是做出好酒的重要环节。人的味蕾有记忆,人们一旦喝了好酒,很难再喝回差酒,清香浓香与酱香就有替代作用,这就可以说明为什么现在酱酒那么流行的原因。当然,好酒是相通的,只要坚持传统工艺,储存年头够(不是越老越好),那么他们都有鲜陈好味。

第四,酒不是主角。酒虽然可以独饮,也可以喝出品味浪漫生活,但酒永远只是配角。酒是粮食水果之精华,但它代替不了粮食和水果。酒可以它可以抵消餐饮的一些缺陷,也可以与餐饮一起叠加美味,但酒代替不了餐饮。酒可以独立也可以与餐食一起完成人生享受的美的历程,同时可以让快乐的人更加快乐,让悲伤的人发泄悲伤。

思旭话酒︱说酒的水性,酒性,药性

“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”,“古来圣贤皆寂寞,唯有饮者留其名”,“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”……当酒的危害性与多巴胺的快乐互相权衡,适量喝酒即使不完全健康,正如香水有毒,但是可以增加多巴胺的人生快乐,那么人们还是会在追求多巴胺的路上……

来源:广东省酒类行业协会

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