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吃酿酒葡萄是怎样一种体验,和鲜食葡萄有什么不同?

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当然,也存在着既出现于市场上作鲜食售卖、又用于酿酒葡萄,比如麝香家族的亚历山大麝香葡萄Muscat of Alexandria。有些葡萄酒产区用它酿造甜酒或加强酒,但在它更芳香细腻、名头更响亮的表亲——小粒白麝香葡萄Muscat Blanc à Petits Grains面前,亚历山大显得有些黯然失色,不过,这不妨碍它成为美味的鲜食口中物。

再者说,两者分得这么清可并不是因为酿酒葡萄不好吃,而是因为鲜食葡萄它酿的酒,不够好喝……

鲜食葡萄糖分、酸度不足,色素含量不够高,香气不够复杂多层次,水分含量过高降低了果汁浓度(不然鲜吃怎么好吃嘛!),这样的葡萄酿出的酒口感寡淡,颜色看着也不够吸引人,所以惨遭嫌弃。

想想看,平时在货架上看到的红葡萄酒大多姿色鲜亮,是不是看着就有喝两杯的冲动?

不少人家喜欢用市场上买来的鲜食葡萄做自酿酒,出品就是暗淡的灰粉色,香气也很少,所以只能在酿酒时加入大量的糖去遮瑕。且不说有卫生隐患,看起来确实没有正规生产的好喝。

其实吃酿酒葡萄的正确姿势,应该是和吃蓝莓一样,抓一把,大口嚼,再吐籽。

如果能接受不吐皮不吐籽的,不妨试试看。之所以建议大家吃葡萄不吐皮,是因为营养学家说的好东西都在皮上:葡萄皮富含多酚抗氧化物质、芳香物质、维生素、有机酸等营养物质,比果肉还要多。

果肉甜美,但果皮更有风味,两者结合起来才是葡萄最美的样子啊。    

来源:葡萄酒

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