为啥多数葡萄酒的酒精度都在8~15度范围内?

2020-09-10 08:56:06 来源: 网易酒香 举报
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酒精度是葡萄酒酒标上的一项重要信息

细心的朋友会发现大多数的葡萄酒

酒精度都在8~15度范围内

当然甜酒或蒸馏酒除外!

这是为什么呢?

今天就为大家详细解释下!

在葡萄酒酿造过程中

酵母会将葡萄酒中的糖分转化为酒精和二氧化碳

因此,酒精度的高低取决于葡萄汁中的含糖量

和酵母自身的转化能力两方面!

一升葡萄汁中

大约每17克糖可转化为1%酒精

因此如果含糖量为200克/升

完全转化后为200/17=11.77个酒精度

葡萄的含糖量测试

葡萄汁的含糖量与葡萄成熟度直接相关

受季节和气候影响含糖量会有上下波动

但全转化成酒精不会超过17度

另外一个非常重要的因素就是酵母本身的转化能力

高酒精度会抑制酵母本身的发酵活动

当酒液中酒精浓度>15%时,

酵母则会被终止发酵进程!

因此,大多数葡萄酒不会超过15度!

王彤 本文来源:网易酒香 责任编辑:王彤_NG10738