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啤酒的水要注意哪些?

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相信很多朋友应该知道啤酒生产的主要原料是“大麦芽+啤酒花”。但是却没人知道它们为什么能成为主要原料。

那么八匠鼎松仁就简单的为大家赘述一下:

1、大麦在世界上的种植面极广,而且发芽能力强、价格又较便宜;

2、大麦经发芽、干燥制成大麦芽之后,含有丰富的水解酶类,加上大麦本身又含有大量的淀粉、蛋白质、植酸盐等重要的可浸出物,这样就使大麦芽可以兼作生产麦汁的酶源与浸出物源;

3、大麦的皮壳又是很好的麦汁过滤介质。

这样,通过一定的工艺方法,即可制成含糖类、氨基酸、磷酸盐等营养成分丰富的麦汁,以供酵母菌发酵而制成啤酒。

啤酒花,国内称为蛇麻花,是一种多年蔓性草本植物,多生长在高纬度地区。

1、酒花腺体所分泌的树脂,可以提供啤酒以苦味和防腐能力,花粉中含有的芳香油可使啤酒具有一种特殊的清香味;

2、酒花树脂成分还对啤酒的泡沫持久性有一定的好处。

啤酒花在公元8世界首先被德国用作啤酒的基本原料,之后即被世界各国广泛采用。

由此可见,大麦芽及啤酒花作为啤酒的主要原料不仅已有较久的历史,而且可使制成的啤酒具有独特的风格。

那么啤酒的酿造用水有什么要求呢?

啤酒酿造用水主要指糖化用水与洗糟用水,还包括洗棉、滤酒、洗酵母等部分用水,前者是啤酒的组成分,后者则与啤酒直接接触,所以酿造用水对啤酒的质量有着重要的以影响:

1、应无色透明,无异味、异臭;

2、碳酸盐含量,即碳酸根(CH32-)含量低一些;

3、ph应为6.8~7.2,但ph在6.5~7.5之间尚可使

4、主要的几种离子含量:

、不允许存在有毒离子,如砷、汞、镉、铝和氰化物等,或以不超过生活饮用水的标准为限;

、重金离子以只含痕量为好,如铜、铁、锌、锡等,其中铁离子含量应低于0.3mg/L。

5、游离氨、游离氯的含量也是越低越好,不应超过0.3mg/L;

6、不得污染各种杂菌,应符合饮用水的卫生标准。

不管是什么样的水源,如江、河水(含自来水)、深井水与泉水等,只要符合或基本符合上述要求,并经过适当处理,都可以作为酿造用水。

来源:酒通社

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