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酱香白酒应该如何品鉴

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酱香就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡、清澈透明,色泽微黄。

酱香型亦称茅香型,属大曲酒类。以茅台这种蜚声中外的美酒为代表,在贵州茅台镇也只出产酱香酒,可谓是酱香酒之乡。

一瓶优质的酱香型白酒,入口时有浓与淡的感觉。

浓:入口酱味醇厚,窖藏时间长

淡:入口酱味淡,则为窖藏时间短。

一般情况下,拿到一瓶酱香型白酒,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其纯等步骤。

01 荡杯

将酒倒入杯中,看挂杯,好的酱香型白酒挂杯快,滑落慢,挂杯越好的酒年份越陈。

出现这种差别的主要原因是陈年老酒含有大量芳香酯类聚合物,分子间的作用力大,整体表面张力强,年份少的酱香型酒含大分子聚合物少,分子间在酒表面形成的作用力小,整体表面张力弱。

02 观色

一般新酒和杂酒酒体成白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物。

03 闻香

将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过,轻轻吸入,会闻到好酒优雅的香味,如果吸入过猛,鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝。

新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

04 品味

入口不刺喉、饮时不上头、新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散;陈年酒是成“团”进口进喉,从入喉到胃部,可谓“飞流直下”形成一条直线,俗称“一线喉”,无酒气散发至全身的感觉,越陈越不散。

胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

品酒分为三个步骤;一呡,二咂,三呵。

呡:将酒杯送到唇边,轻轻的、缓缓的呷一小口,用舌头将酒分布在口腔里,在嘴里细细的品味,好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,而整体的感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽。

咂:轻咂嘴巴,于慢慢品尝中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和,就像是老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松,劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

呵:在咂的基础上迅速哈气,让酒从鼻腔喷香而出,好酒的香气你自己能够闻到,没有像甲醛那样很难闻的味道。

好的东西要用心去品,一坛窖藏多年的白酒,或是一幅耐人寻味的画作、一部荡气回肠的电影。不但要看其表面姿质,还要体味它耐人寻味的深层味道。

杯酒人生,不无道理。所以才更值得我们用心去品味酒本身的滋味,品味酒中的人生百态。

来源:美酒军团

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