大清花、小清花、云花……,关于酒花鉴酒那点事!

2020-08-21 07:38:31 来源: 网易酒香 举报
0

很多喝酒的行家都明白,当轻轻晃动酒瓶时,会看到酒液泛起泡沫,这就是人们俗称的“酒花”。很多人说,能根据酒花来判断酒的质量——酒花多的是好酒,少的则使质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。

这些说法靠不靠谱不敢确定,但是,通过酒花来辨别白酒的度数还是可以的。

今天教给大家一个如何通过酒花来判断酱香酒度数的冷知识——“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒不同的度数。

简单来说,因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。因此,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

一、65°~80°

酒花大如黄豆被称为大清花,整齐一致,清亮透明,消失极快,这种程度的酒花酒精含量在65°~80°。

二、58°~63°

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花也被称为小清花,酒度约在58°~63°。

三、53°~55°

如果出现的酒花从小米粒到高粱米粒大小,酒花持续时间在15秒钟左右的话,则酒精度数大约在53°~55°之间。这也是优质酱香酒的酒精度。

四、40°~50°

酒花称作云花,大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层),存留时间比较久,约2分钟,酒度在40°~50°之间。

五、15°~40°

酒花称为二花又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米。存留时间与云花相似,酒度在15°~40°之间。

六、5°

油花酒花如小米的1/4,布满液面。大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。

所以,总结起来就是:

酒花越大,消散越快,酒度越高;

酒花越小越少,消散越慢,酒度越低;

但,首先白酒的不同香型、不同的工艺,白酒酒花变化都不一样。以酱香型白酒为例来讲:我们所见的度数一般在43度和53度左右。酒花呈现出小清花,大小像绿豆一般,且消散速度中上,我们可以大概推出是53度的白酒;而43度白酒的酒花则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。

当然了,由于目前市面上出现了酒花剂和增稠剂。因此,现在的酒花并不一定能作为判断酒的度数和酒的品质唯一的标准,也不能做到完全精确。

所以说,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考,但不是绝对标准,真想判断出酒品质的好坏,还要靠品酒,除了测定其物理化学指标外,还要进行感官鉴定等。

本文来源:酱香荟
来源:酒评网

田静 本文来源:网易酒香 责任编辑:田静_NBJS11093