大清花、小清花、云花……，关于酒花鉴酒那点事！

很多喝酒的行家都明白，当轻轻晃动酒瓶时，会看到酒液泛起泡沫，这就是人们俗称的“酒花”。很多人说，能根据酒花来判断酒的质量——酒花多的是好酒，少的则使质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。

这些说法靠不靠谱不敢确定，但是，通过酒花来辨别白酒的度数还是可以的。

今天教给大家一个如何通过酒花来判断酱香酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒不同的度数。

简单来说，因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。因此，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

一、65°～80°

酒花大如黄豆被称为大清花，整齐一致，清亮透明，消失极快，这种程度的酒花酒精含量在65°～80°。

二、58°～63°

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花也被称为小清花，酒度约在58°～63°。

三、53°～55°

如果出现的酒花从小米粒到高粱米粒大小，酒花持续时间在15秒钟左右的话，则酒精度数大约在53°～55°之间。这也是优质酱香酒的酒精度。

四、40°～50°

酒花称作云花，大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)，存留时间比较久，约2分钟，酒度在40°~50°之间。

五、15°~40°

酒花称为二花又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米。存留时间与云花相似，酒度在15°~40°之间。

六、5°

油花酒花如小米的1/4，布满液面。大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时最明显。

所以，总结起来就是：

酒花越大，消散越快，酒度越高;

酒花越小越少，消散越慢，酒度越低;

但，首先白酒的不同香型、不同的工艺，白酒酒花变化都不一样。以酱香型白酒为例来讲：我们所见的度数一般在43度和53度左右。酒花呈现出小清花，大小像绿豆一般，且消散速度中上，我们可以大概推出是53度的白酒;而43度白酒的酒花则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

当然了，由于目前市面上出现了酒花剂和增稠剂。因此，现在的酒花并不一定能作为判断酒的度数和酒的品质唯一的标准，也不能做到完全精确。

所以说，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考，但不是绝对标准，真想判断出酒品质的好坏，还要靠品酒，除了测定其物理化学指标外，还要进行感官鉴定等。

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