为何新年份的葡萄酒中也会出现沉淀?

2020-08-20 08:15:48 来源: 网易酒香 举报
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储存很久的葡萄酒里出现酒渣的情况十分常见,但有时很多年份还算新的葡萄酒中居然也会存在沉淀,其中的原因是什么呢?

△ 红葡萄酒中

△ 白葡萄酒中

首先要说明的是,酒渣的出现并不代表葡萄酒已经变质,或是对人体危害。它是葡萄酒中的酒石酸与色素、单宁等酚类物质和矿物质结合形成大分子酒石酸盐所造成的现象。

而且这些酒石酸盐结晶在葡萄酒中是天然存在的,在发酵完成后的葡萄汁也并非澄清透明,因此,在葡萄酒酿成后往往要进行澄清和过滤的步骤来保证酒质的清澈。

酒石酸的稳定性也是装瓶前需要着重处理的一项,这是因为溶解在葡萄酒中的中性酒石酸钙和酸性酒石酸氢钾的溶解度会随着pH值、酒度和温度的变化而变化,若是在葡萄酒酿成后并未进行酒石酸稳定处理或是处理程度不够,那么在瓶储过程中遭遇过温度降低等状况,葡萄酒中出现沉淀也就一点都不奇怪了!

不过,虽然这些酒石酸结晶沉淀对人体并无害处,但却会在饮用过程中有碍于葡萄酒的外观和口感,所以最好在光源下通过滗酒的操作将沉淀祛除后再饮用,这种方法在老酒的侍酒过程中也是十分常见的。

当然,以上只适用于酒质依然状况良好的情况,若是酒中出现的是絮状物则表明它已感染杂菌变质了,不再适合饮用。

来源:葡萄酒评论

田静 本文来源:网易酒香 责任编辑:田静_NBJS11093