从“杯酒释兵权”来谈谈宋代的酒文化

2020-08-18 09:16:21 来源: 网易酒香 举报
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自从杜康发明了酿酒技术之后,酒一直稳居中国饮品排行榜的首位,尤其深受文人团体和贵族阶层的喜爱,就连宋朝的开国皇帝太祖赵匡胤也跟酒有很深的渊源。
宋太祖赵匡胤“杯酒释兵权”的故事,大家都听说过。当年,他黄袍加身,不费一兵一卒就接手了大周柴家的江山,成为大宋王朝的开国皇帝。不知道是不是因为做了亏心事,宋太祖自从当了皇帝之后,心里一直都不踏实,总害怕别人盗用他的桥段,也跟他上演陈桥兵变的那一幕。
终于有一天,宋太祖想到了一个解决方法,于是找了个借口,让石守信、高怀德、王审琦、张令铎、罗彦环等高级将领留下陪自已喝酒。
酒喝到半醉,宋太祖借醉跟自已的几位爱将诉苦:“各位爱卿,当初你们非要联当这个皇帝,但是这个皇帝太不好当了,现在联天天睡不好觉,还不如当初当节度使开心!”几名官员都是聪明人,急忙表态:“现在天下太平,时局稳定,没人敢有异心了。”
宋太祖一看几个人上钩了,接着说:“不见得吧,就算你们没啥想法,可不能保证你们的手下也没想法啊,万一哪天他们也学你们把黄袍披到你们身上.....”
石守信等人听到这儿,完全明白皇帝的意思了,脸色大变,跪在地上直瞌头,说:“这种事情为臣没有想过啊,求官家给我们做臣子的指条明路吧。”太祖乐了:“瞧把你们吓的,联就随便说说,你们还当真了呢。不过人生苦短,你们与其这样成天担惊受怕,还不如多积累些钱财,回去安然度日,为子孙也积些福德,这样朕也就放心了。”
大臣们明白了,第二天就纷纷告老还乡,上交了兵权。宋太祖二话不说,答应了他们的请求。小小一杯酒就解决了宋太祖的后顾之忧,不知道是不是这个原因,酒在宋朝更受推崇了。宋朝的名人雅士更是将饮酒提升到一个更高的文化层次。

宋朝的酒品分为四大类:黄酒、果酒、配制酒和白酒
黄酒是宋代最常见的酒,也是中国最早酿制的酒,商周时期就已经开始大量酿造。黄酒是以谷物如稻米、黍米、玉米、小麦等为原料,酿出的酒色泽多为黄色,也有呈红色的,是加了红花、紫草等染色物质使之变红;或是以红曲来酿酒,酒色红润有质感 ,赢得了很多人的喜爱。
不过这种酒里面会有渣滓,就是俗称的“浊酒”。在古代,大部分人喝的都是这种酒。大诗人杜甫的《登高》里不是有一句,“艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯”,诗里面的“浊酒”就是这种。
为什么古代喝的酒和我们现在的酒相差这么大?
那是因为我们今天喝的白酒属于蒸馏酒,是将发酵好的酒经过加热蒸馏的过程,一般度数都比较高,这种蒸馏方式元朝的时候才被推广开来。
不过浊酒是普通大众才会喝的酒,那些达官贵人最喜欢的还是清酒。古人酿出来的酒,酒里往往会含有酒糟和渣滓,所以看起来才会那么浑浊,只有经过长时间的沉淀,或是加入石炭,才能取得清澈的酒液饮用,这种就是清酒。
在古代,清酒是专门供给皇帝家的国宴酒,当然清酒的价钱也是相当的昂贵的。李白有诗云:“金樽清酒斗十斤,玉盘珍馐直万钱。”这里的“清酒”,一斗便价值十千钱,这还是三百年前的物价呢!
除了这些粮食酿造的酒之外,宋代还有一种果酒,是用各种水果酿造而成,酒中带有水果的清香。宋代的果酒品种十分丰富,常见的便有葡萄酒,黄柑酒,梨酒,椰子酒等,此外还有海棠酒,青梅酒,樱桃酒,荔枝酒,枣酒等,数不胜数。
宋朝的葡萄酒十分珍贵,大诗人陆游的诗里也写道:“稿竹干薪隔岁求,正虞雪夜客相投。如倾潋潋葡萄酒,似拥重重貂鼠裘。一睡策勋殊可喜,千金论价恐难酬。他时铁马榆关外,似忆此犹当笑不休。”这首诗里将喝葡萄酒和穿貂裘划归于同一等级,说明了宋朝葡萄酒的名贵,不是人人都能喝上的。
除了葡萄酒外,宋朝的黄柑酒也很有名,是用柑橘酿制而成,而且是宋朝独创,之前的朝代根本没有此种酒。柑橘酿成酒后,色泽鲜艳,芳香四益,受到很多文人的追棒,尤其是苏轼,最爱黄柑酒,还写了首词抒发自已的情怀, “拼沉醉,金荷须满。怕年年此际,催归禁篽,侍黄柑宴”。
另外还有独具特色的配制酒,这种酒的做法颇为复杂,是先准备好发酵酒做为原液,然后往酒里面加入一些花草、药材、或者动物什么的。常见的一些如竹叶酒就是往酒里加入竹叶,桂酒就是往酒里加入桂花,菊花酒则是往酒里加入菊花的花瓣。还有一些动物类的配制酒,如羊羔酒,醍醐酒,鸡子黄酒等。
在现代,白酒里会有茅台,五粮液这些名牌,在宋朝,也有他们的知名的名酒品牌。宋朝时期,政府对酒类的生产控制得很严格,有资格购曲酿酒的只有两类人,一是正户酒店;二是宫廷,宗室和品官。宋朝的酒业竞争相当的激烈,在京城以及各地有名的大酒楼,都会有自家酿的独门名酒镇店。如:丰乐楼的眉寿,忻乐楼的仙醒,遇仙楼的玉液,和乐楼的琼浆等。当然,这只是民间的名酒。
宋朝的宫廷酒也叫内中酒,都是从各地的名酒之乡调集酒匠精心酿制而成,像蒲中酒,早在北周时期就已经名扬天下,宋朝时成为宫廷酒。还有苏合香酒,是北宋宫廷的御用药酒,甚为珍贵。长春法酒也是一种御用药酒,据说是用三十多味名贵中药,采用冷浸法配制而成。此外,南宋皇帝的御用酒还有蔷薇露酒和流香酒。
另外,在那些皇亲国戚和朝中大臣的家里,也都各藏着好酒,如高太皇家的香泉、向太后家的的天醇、朱太妃家的琼酥等。
但以上的好酒,就是花大把的银子也是买不到的,除非跟武侠小说中的大侠一样,夜行盗酒。
来源:中国酒业协会

王梓 本文来源:网易酒香 责任编辑:王梓_NBJS11398