如何判断正牌酱酒和杂牌酱酒？三招搞定之第二招

杂牌酱酒就是瞅准了许多酒民买不上茅台酒又想喝酱香酒的需求，所以价格普遍比较低，认为即使酒民觉得品质真的不如茅台，但至少是相似的。那么事实真的是这样的吗？

后厂村斜杠品酒师程万松从酱香酒生产的基本工艺入手，进行了详细的讲解。他分析说，茅台原酒的酿造分七个轮次，这七个轮次的原酒味道变化，像一个天平一样，刚开始的时候，粮食多、酒曲少，所以头两个轮次，粮食的味道比较突出。三、四、五轮次的时候，粮香和曲香就比较平衡了。六、七轮次的时候，曲越加越多，曲味儿越来越重。

飞天茅台酒以三、四、五这三个轮次的（原酒）为主，整个酒体是比较平衡的。茅台镇有一些杂牌酒，入口感觉味道偏苦，曲味儿比较重，这是因为他们用六七轮次的酒比较多，因为焦糊感比较强，比较容易让人误以为是典型的酱香酒。

当然，茅台镇不是没有好酒，只是杂牌酱酒鱼龙混杂，实在不是普通酒民所以能驾驭的。快乐饮酒，睿享生活，贪便宜反而可能吃亏，还是选择一些脚踏实地做品牌的酱香酒比较靠谱。

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本文来源：网易酒香 作者：程万松 责任编辑：王梓_NBJS11398