同一批次茅台为什么口感不一样,难道是假酒?

2020-08-10 15:50:55 来源: 网易酒香 举报
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解析:因为即使是同一年,环境、酿酒师等外在因素还是会对酒的风味有一定影响的。


·酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、烤酒的时间等诸多因素相关。这些酿酒条件只要稍有变化,都会导致每一批次酒的风味有细微的差异。

·另外,勾调师不同,勾调出来的酒会有一定的差异。即使是同一位勾调师,每次勾调出来的酒也不可能完全相同;就像大厨炒菜,同一个师傅、同一个锅炒的菜,每次味道也都不完全一样。

·同时,每个人的存酒方式不一样,受光照、通风、挥发的影响,时间长了,口感也会有少许差别。



正确喝法:打开一瓶茅台老酒先别急着喝,先用嗅觉感受一下老茅台独特的酱香味,后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。前面3杯不可以经过舌头的前半部分,一口一杯,为了让我们的口腔和整个味觉,嗅觉系统适应酱香味。 

从第4杯开始,再将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品,然后轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后,迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。


问题三:为什么茅台老酒兑新酒口感会更好呢?

茅台老酒常规的喝法,就是用生产时间较晚的茅台酒(或新酒)进行勾兑。老酒与新酒,珠联璧合,就变成了一瓶真正的琼浆玉液。

解析:因为新酒中含有较多的羰基化合物,该物质沸点低,易挥发,具有协调香气释放,提高香气质量的作用;新酒的酒精度也较高,以一定比例兑到老酒里面,能让老酒更“有劲”。

如何勾兑:

老酒与新酒的勾兑过程其实也非常简单:一般是根据个人口味随意调节新老酒的比例;如果条件允许的话,则可以将储存10年以上的老茅台酒与新茅台酒按1:1比例自行勾兑,口感绝对超乎想象。




解析:在复杂的酿造过程中以及漫长的贮存岁月里,茅台酒的色泽是在不断发生变化的。茅台酒刚出厂时,颜色是微黄、近乎透明的;贮藏三五年,渐渐变成浅黄色;贮藏十几年,变成金黄色;贮藏几十年,变成琥珀金色;时间再久远一些,有可能露出微绿的色泽。不过,很老年份的淡绿色茅台酒存世量非常少,普通人难得一见。 



问题五:喝茅台酒的适宜温度是多少呢?

敲重点:21—35℃为适宜。所以天热时有想到往茅台酒里加冰块的,千万不要暴殄天物。

解析:茅台酒因为是纯粮固态发酵,酿造好的茅台酒含有高级不饱和脂肪酸,它们只融于酒精,一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低,这些不饱和脂肪酸就会导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后,一方面温度降低,另一方面融化的冰相当于加水降度,茅台酒会失光不透彻,有失美观。

再有茅台酒是香气成分最复杂的蒸馏酒,其之所以吸引人是因为更复杂的香气,加冰块溶解后,酒的度数降低,茅台酒的香气或多或少会受到影响,协调的香气遭到破冰,所以冰冻后会降低香味在口中的层次。所以茅台酒应该在适宜的温度范围内饮用,口感最佳。



解析:

水的密度是1KG/L,500ml水就是500g,确实是1斤重

但,500ml白酒并不是1斤重

酒精的密度为0.789 KG/L,远低于水

白酒是酒精和水的混和液,其密度自然也没有水高

比如38度的白酒,密度约为0.95 KG/L,500ml重量是475g

53度的白酒,密度约为0.92 KG/L,500ml约为452g

来源:权图酱酒工作室

田静 本文来源:网易酒香 责任编辑:田静_NBJS11093