主编态度：酱香热背后和之后，知性消费时代已来

近日在青岛举行的2020（第四届）中国高端酒展览会上，酱香酒品牌的展位占比过半，而论坛主题也几乎到了言必谈酱酒的程度。山东虽然不是酱香酒的重要产区，但长期以来却是酱香酒的重要市场，以茅台酒为引领，几大酱香酒品牌在山东均有不俗表现。鲁菜以咸鲜口著称，搭配口感醇厚的酒较为适宜，景芝酒业等山东本土酒企所善酿的芝麻香型白酒，在酒体风格也是以醇厚度、丰满度等见长，当地黄酒即墨老酒也比绍兴酒要浓醇一些。这或许是酱香酒在山东地区较受欢迎的原因之一。

不啻本次酒展，近日来以酱香酒为话题的酒业论坛或事件或新闻也是层出不穷，不断佐证酱香热仍然是酒类市场中高烧不退的小趋势。不过，这酱香热的小趋势是近几年才出现的，许多人认为是因为茅台酒示范效应的综合影响。但如果纵观白酒市场消费趋势变化的历史轨迹，我们会发现，酱香热出现的背后，是国内酒类消费持续升级而出现的现象，而这一现象的出现，有其必然性，也有其偶然性。必然性是消费升级和需求变化，推动优质酒尤其名优酒的增长，以茅台为代表的白酒头部品牌在高速增长。偶然性是信息趋于对称，消费者对酒类产品信息的获取需求越来越旺盛，以茅台酒为代表的酱香酒企业持续不断地进行产品科普和消费培育，抢先占领了消费者的心智。

所以说，酱香热背后消费升级和需求变化的产物，而酱香热之后，将是以“睿享生活”为主题的知性消费时代到来。中国白酒有十二大香型，每个香型都有其典型的代表品牌，而中国17大名酒，53个名优酒，以及近年来后来居上的新锐品牌，每一个品牌都有其独具特色的酿造工艺，独具特点的产品风格。

一杯酒中有乾坤，这句话的内涵和外延十分丰富，但对消费者而言，讲故事必须要化繁为简，必须要通过形象化、具象化、场景化、娱乐化的方式进行诠释，具体而言，应当主要分为两个层面来讲。

一个层面是讲好产品本身的故事，形象而精准地描述产品的风格，以及产品背后的发酵生香、蒸馏取酒、勾调定型的工艺法则。

稍稍资深的酒民在说到酱香酒的时候，就会知道一年为周期的“一二九八七”坤沙工艺，知道一年酿造、三年陈酿、一年瓶储的五年生产周期，知道空杯留香，因此认定酱香酒一定是以固态发酵、固态蒸馏为传统工艺酿造而成的粮食酒。然而如果深入酱香酒这个行业，你会发现，未必所有的酒厂都在采用坤沙工艺，未必所有采用坤沙工艺的酒厂都能酿出好酒，酱香酒品类内部在品质上也是有很清晰的品阶梯队。

另一个层面是与消费者做朋友，最好的方法是选好IP化运营的平台和方式，通过IP故事与消费者产生价值共鸣、情感共鸣，进而形成品牌的睿享生活圈。

近年来，酒类营销流行IP化的趋势越来越明显，而在互联网技术迭代至物联网为特征的5G时代，渠道媒体化、媒体渠道化也就越来越成为常态化。酒本身具有深厚的历史传承和文化内涵，对社会各个领域的渗透也已经是无处不在。然而酒在人们生活中又是很少孤立存在的，更多是以融通一切的形象，出现在家国情怀、人生百味、美好生活的场景中，酒以话举，话入酒中，从而让酒的品牌内涵与对真情实感的表达相连。

所以，酱香热的背后是知性消费时代到来的前奏，而酱香热之后，信息趋于对称和透明，为各种名优酒各美其美、美美与共提供了机会，让消费者在需要用美酒体会美好生活的时候，有更多的选择，让快乐饮酒、睿享生活变得越来越简单。

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本文来源：网易酒香 作者：程万松 责任编辑：田静_NBJS11093