水为酒之血,细数中国两大河流孕育出的名酒企

2020-08-07 09:41:04 来源: 网易酒香 举报
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文 | 大家酒评内容中心  周琴

水为酒之血,在白酒生产过程中,除了冷却用水和锅炉用水之外,还有酿造用水和降度用水,这些用水对水质要求都非常高。可以说,水质的好坏能直接影响着酒质的高低。中国的山川河流众多,你知道哪些河流流域的酒企最多吗?

长江流域白酒产区:

茅台、五粮液、泸州老窖……

长江是我国最长的河流,流经11个省级行政区,全长6387公里,是世界第三长的河流。长江流域也是白酒的孕育河流,从上游到下游,再到大大小小的支流,长江每一条河流上都有酒企。 

赤水河是长江的上游支流,在云、贵、川三省接壤地区,因其河水有半年为赤红而得名赤水河。“上游是茅台,下游望泸州,船过二郎滩,又该喝郎酒……”全长500多公里的赤水河是全世界拥有名酒品牌最多的河流,也是中国酱香白酒的核心产区。有数据表明,2018年赤水河流域产酱香白酒26.9万千升,占全国酱香白酒生产量的77%。茅台、习酒、金沙、董酒、国台、谭酒、钓鱼台、黔酒等知名白酒都是取自赤水河的水来酿造白酒。

长江上游主河道也是著名的白酒产区,以酒都宜宾与酒城泸州为主,延伸至山城重庆。宜宾有万里长江第一城的称号,拥有众多名酒企,五粮液、红楼梦、叙府等都在宜宾。而酒城泸州地处中国白酒金三角腹心区,是世界上浓香型白酒和酱香型白酒最佳原产地的唯一叠合区,拥有泸州老窖和郎酒两朵金花。江小白青春营销的成功让所有人都记住了山城重庆,然而重庆的白酒不止有江小白,还有传统名酒诗仙太白酒、江津老白干、渝州大曲、涪江大曲等。

由岷江、沱江、青衣江、大渡河冲积平原组成的成都平也是长江上游重要的白酒产区,拥有崇州、大邑、邛崃三大原酒基地,该产区有水井坊、剑南春、沱牌舍得、丰谷、金六福等白酒品牌。江口醇、小角楼等白酒品牌所在的四川北部大巴河流域年降水量大,无论是水源、气候还是土壤都非常适合酿酒。

黄河流域白酒产区:

洋河、今世缘、古井贡……

与长江齐名,有中国母亲河之称的黄河也是白酒的重要产区。黄河流域的上游淮河流域地处中国东部,介于长江和黄河之间,流经5省40个地(市)、181个县(市),全长约1000公里,年降水量大,全年无霜期200—240天。大自然的恩赐,让淮河流域分布着大大小小众多白酒企业,共同构成了“淮河名酒带”。淮河流域的白酒偏绵柔,低度化倾向明显,像洋河、今世缘、双沟、古井贡、金种子等白酒都是芳香浓郁、绵柔甘洌的白酒。

黄河的下游位于河南及山东北部直至渤海黄河入海口,这个区域的白酒以浓香为主,芝麻香为该区域独有的特色香型。杜康、仰韶、扳倒井、孔府家、景芝、云门陈酿等都是该流域的白酒品牌。

水为酒之血

水对酒的重要性超乎想象

水被称为白酒之血,我国最长的两条河流孕育了众多名酒企,由此可见水对白酒的重要性。水是酒的命脉,没有好品质的水源,再好的酿造环境,再高超的酿造技艺都酿不出好品质的酒。水贯穿于白酒生产的全过程,无论是制曲、微生物的培养生长、制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程,还是设备、工具清洗,以及白酒在降度、勾兑都需要大量用水。因此水质的好坏能直接影响白酒质量的好坏。而无论是长江流域的白酒产区还是黄河流域的白酒产区的水都以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态,将空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中,形成了有利于酿酒的原水。

保护水源,酒企在行动

都说好山好水出好酒,名酒的诞生离不开一汪好水。清泉是大自然的的馈赠,保护好水源是每一人的责任,而酒企的发展依赖于水源,保护水源更是每一个酒企的责任。赤水河是中国唯一一条没有被开发、被污染、被筑坝蓄水的长江支流。

为进一步保证酿酒水源的品质,早在2017年开始,赤水河流域就宣布了全面禁渔10年。2018年,在中国酒业协会的领导下,成立了“中国生态白酒研究院”,以此来保护环境,推动生态白酒的发展。立足长远,只有保护水源,白酒企业才能长久的发展,特别是水流上游的企业,必须将企业的发展和水源的保护同等看待。

来源:大家酒评

田静 本文来源:网易酒香 责任编辑:田静_NBJS11093