最甜的哈密瓜酿的白兰地是什么滋味?

2020-08-05 09:15:46 来源: 网易酒香 举报
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哈密瓜的名字来源于哈密,也就是今天的新疆东部地区,自古以来这里都是具有重大战略意义的交通要道。

清康熙三十七年(1698年),哈密国向清廷进贡当地的甜瓜;在元旦朝宴上,群臣们品尝哈密贡品甜瓜,大家都对这来自遥远西域的脆甜瓜果回味无穷。
就连康熙皇帝也感到美味新奇,当即征询群臣,臣下表示此贡瓜来自哈密,于是康熙皇帝赐名哈密瓜。

新疆是世界甜瓜种植资源基地之一,栽培哈密瓜已有四千多年历史,种植面积和品种资源都在世界前列,品质相当不俗。而且,新疆特产哈密瓜,早在2003年就获得原产地证明商标,成为了中国国家地理标志产品,只有种植于哈密、鄯善两个地方的甜瓜,能称为“哈密瓜”。
自从康熙指定哈密瓜为贡瓜之后,民间种植开始大面积种植哈密瓜。但由于哈密瓜的特性是脆皮易烂,哈密瓜地收成的三分之一都会因为自然成熟破裂的问题而导致浪费。
解决这个问题的唯一办法,就是把一部分的哈密瓜就地加工成食品,比如哈密瓜汁、哈密瓜干、哈密瓜果醋等,都是不错的解决方法。
而酒鬼们自然也心知肚明:既然是多汁水果,而且糖份含量又高,果断地拿来酿酒呀。
而新疆目前已经有酒厂在进行哈密瓜的生产了。
虽然新疆哈密瓜有180多种,但并不是每一种都适合酿酒。
当地酒厂经过多次试验以后,发现含糖量最高的品种“西州蜜”(含糖量高达21%),最适合用来酿酒。

另一个原因则是,西州蜜属于晚熟品种,更长的生长期能让它发展出更多香气物质——对于酿酒而言,这肯定多多益善。
哈密瓜蒸馏酒的酿造流程和其它水果相比并没有太多不同——100%哈密瓜原汁发酵,然后再蒸馏——经过这样的高度提纯,一瓶酒足足需要8个瓜才能酿成。

值得一提的是,酒厂用的还是100%紫铜蒸馏器。
完成蒸馏以后,酒会以两种方式陈酿,一种是西洋烈酒的传统看家法宝——橡木桶;另一种,则是中国传统方式,陶坛陈酿。

这里的哈密瓜酒自2013年开始生产,窖藏时间一般在5年左右。目前,橡木桶储存的“哈密瓜白兰地”,尚在酒窖中酝酿,而陶坛陈酿的“哈密瓜蒸馏酒”,已经面市。
酒精度:42%
陈年日期及时间:5年
陈酿容器:陶坛
其它技术指标:无焦糖色、无加水
单瓶容量:300ml
获奖信息:与贵州茅台、泸州老窖等品牌同获2015年国际酒类博览会“青酌奖”。
风味:淡淡哈密瓜香气和青草气息;入口能感到浓郁、纯粹的蜜瓜风味,还有少许草本植物的香味;余味悠长并带有微微的辛辣。
(因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)
评价:对于非橡木桶陈酿的白兰地来说,陈酿5年可能略有点太长;不过长时间的陈酿仍然有助于消去蒸馏酒的“火气”,即使没有经过橡木桶的浸润,口感依然相当柔和,并不失哈密瓜的甜香。

王玮 本文来源:网易酒香 责任编辑:王玮_NB14556