高度茅台酒为何把酒精度定在53%vol

2020-08-04 09:10:42 来源: 网易酒香 举报
0

说起高度酒,你见过最高度数的有哪些呢?58%vol?75%vol?79%vol?或者96%vol?有没有“高”到让人“生畏”?

出于安全考虑,这些高度数的烈酒,由于健康安全问题,在很多国家都禁售。

在中国,有些名优白酒的传统酒精浓度在65%vol左右,有的高达67%vol。为何茅台酒却把酒精度定为53%vol呢?


在白酒界,大部分白酒不宜超过68%vol,否则不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精,纯度也只有75%。这一点要清楚,高度酒和好酒是没有必然联系的。

这是为何?

曾经有个经典的科学实验:53.94ml的纯酒精加49.83ml的水,混合物体积不是103.77ml而是100ml,减少了3.77ml(即:53.94 + 49.83 = 100≠103.77)这个公式能证明什么呢?原来,蒸馏酒在53%vol时,水分子和酒精分子缔合得最紧密。


所以,高度茅台酒把酒精浓度确定为53%vol,是有科学原理的。

茅台酒的生产周期是1年,再加之3年以上的陈放窖藏,加上勾兑存放的时间,平均酒龄5年以上才能出厂。从制曲、制酒、贮存到包装等过程,一瓶酒要经过165个工艺环节。53%vol高度酒的度数,与其生产过程结合,酒香柔和,酒度高而不烈。这也使得53%vol不仅是茅台的标准,也成为整个酱酒行业的标杆。

来源:国酒在线club

王梓 本文来源:网易酒香 责任编辑:王梓_NBJS11398