集杂成醇五粮液的品评要点

中国白酒目前规模最大的，是浓香型白酒中的多粮浓香酒，其以五粮液为典型代表。那么五粮液为代表的多粮浓香酒的品鉴要点是什么？

后厂村斜杠品酒师、网易酒香频道总监程万松分享说，决定浓香型白酒品质和风格的要点，是千年老窖万年糟，而多粮浓香的特点尤为明显。

多粮浓香和单粮浓香的窖香还是有所差异的。五粮液的窖池老熟用的是跑窖法。简单来说，就是这个窖池里的酒醅发酵完成后，再放入另一个窖池里继续发酵。这样窖池里微生物的种类就越来越丰富，当然也会加速新窖池的老熟。所以五粮液的窖香来源会比较复杂。

多粮浓香的酒糟，会让新粮的绵甜感和老糟的陈香会呈现得比较和谐。五粮液是用高粱、大米、小麦、糯米、玉米五种粮食酿造而成，我们叫“集杂成醇”。高粱香、大米净、小麦躁、糯米绵、玉米甜，不同粮食发酵后的生香各不相同，而把这五种粮食按照比例合在一起发酵，蒸出的酒就有了“诸香和谐”的特点。

所以我们在品鉴五粮液的时候，会感受到丰富的粮香、糟香，曲香也比较浓烈，但最有特点的是类似香草和豌豆黄的复合香。

空杯两分钟后再闻香。酒糟味不是很明显，推测酒体设计师应该是性格细腻的女性；窖香确实比较丰富，主要是有多种粮食与窖池反复融合的结果。

本文来源：网易酒香 作者：程万松 责任编辑：王梓_NBJS11398