酒不是妖,是照妖镜;酒没有变,是人变了

2020-07-27 09:19:32 来源: 网易酒香 举报
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我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。在中国数千年的文明发展史中,酒与文化的发展基本上是同步进行的。白酒是当之无愧的“国粹”,是中华文明血脉的延续,有着几千年的历史传承,它的优秀生态酿造工艺,它的独特品质口感,悠久丰厚的历史文化渊源和积淀,在世界蒸馏酒中独树一帜。

文:小酒童 | 整理:酩阅团队

说酒是毒药的人,越来越多;喝酒的人,越来越少。曾几何时,人是多么爱酒!没有酒,便没有传世千古的名作,没有酒,更不会有传颂街巷的历史。是酒变了吗?今天,咱们以心换心,以此拙文说一说我们应该怎么喝酒?

我们正在经历一个酒被妖魔化的年代

在正式或非正式的场合,我们已经习惯听到有人说起:“酒,不是好东西。伤肝、伤肾、慢性毒药。”
喝酒的聚会越来越少,即使聚会,喝酒的人也越来越少:血压血脂高不喝、开车酒驾不喝、有事在身不喝、身体抱恙不喝——不喝酒的理由越来越多;谈酒色变、避之不及的人越来越多。
酒,像一个无辜的孩子,从曾经的众星捧月,到如今蜷缩在深谷的某个角落瑟瑟发抖。

曾几何时,人类对酒多么敬畏

远古时期,摆脱不了对自然物和自然现象的崇拜,我们藉酒祭祀,以此通天通神、慰藉心灵、战胜恐惧。
凡举行大的礼节仪式,必少不了酒。出征之时,要用酒激励士气,以壮军威。凯旋归来,必以酒庆功;即便铩羽而归,仍少不了借酒浇愁。
因为没有得到滤酒用的苞茅贡品,周王发动了对楚王的战争。鸿门宴离不开酒、群英会离不开酒、煮酒论英雄离不开酒、杯酒释兵权离不开酒。

没有酒,何来千古名篇?

没有酒,便没有千古极品、天下第一行书《兰亭序》;没有酒,便没有“颠张醉素”登峰造极的书法境界。没有酒,不会有曹操“何以解忧,唯有杜康”的豪迈;不会有“采菊东篱下,悠然见南山”的田园雅趣;更不会有李清照“东篱把酒黄昏后”的浓浓情愁,还有杜牧那千古名篇“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”。
没有酒,便不会有满腹诗书的李白,更不会有他的“花间一壶酒”、“对饮成三人”。酒给李白的是一种飞动的气势、一种飘逸的灵性、一种往来于天地的绝对自由。而李白给我们的是俊爽朗健的精神、傲岸不屈的品格、恢宏豪宕的气度、脱尘超凡的情怀以及“任侠”的英雄气质。最后,李白乘酒捉月,沉入水中,“醉中爱月江底悬,以手弄月身翻然”,连他的死也充满超逸的神采、浪漫的情怀。 

醒着的人,你怎么知道醉的快乐?

醒着的人,你哪里知道微醺的适意呢?温一壶月光下酒,来几碟小菜作伴,飘飘然往事如临在前,一伸手好像就能抓住命运和未来。这就是微醉的感觉。
醒着的人,你哪里知道醉的洒脱呢?喝了酒,不睹泰山之形,不觉寒暑切肌、利欲感情。恍恍惚抱着人又笑又哭,醒来后或如仍在梦,或觉料峭春风,静立孤山之巅。
醒着的人,你哪里知道酒醉之得意?万物不在话下,众生不过是浮萍,那些平日里看不惯的人更不过是“蜾蠃”与“螟蛉”——怎一个“爽快豪迈”了得!

酒不是妖,是照妖镜

一杯酒,照见本性:使善者更仁、恶者更憎、智者更明、愚者更昧、勇者更强、怯者更弱。
一杯酒,照见心情:心情好时能助兴;心情差时能添愁。
一杯酒,照见人心:无论狂饮、细品、主动、被动,都能见之真诚;是谦谦君子、戚戚小人,都在杯盏之间。
酒不是妖,是照妖镜。罪魁祸首不是酒,妖魔鬼怪不是酒。
那些叫嚷着“远离酗酒”的人,你们要远离的不是酒,而是借酒装疯的人。

酒胆和酒量——天赋异禀,强求不得

无论小酌怡情还是大碗喝酒,都是对心灵的一种难得的放松。有些人喝上半杯甜酒酿便醺醺然,有些人喝上一瓶茅台仍面不改色。但倘若逼无酒量之人放胆吞酒,那便是强求强迫,没有半点美感,无怪乎大家谈起酒来避之不及。
以酒量衡量人,更不靠谱......那些动辄说“某某酒量一斤半”的人,只能说明说话这人根本不懂喝酒。一壶好酒倾入喉中,舌尖没有半丝回味,事后自诩“昨天喝了一斤”以显豪迈的人,同样不懂喝酒。

酒没有变,是人变了

有趣而可悲的是,被妖魔化的,只是中国酒。
谈起葡萄酒,便是摇曳着浪漫的法兰西文化以及葡萄酒软化血管美容养颜的奇效;谈起清酒,便是大米酿造的工匠技艺、徜徉春日的新酒、伴着蝉鸣的夏吟。
谈到中国酒、尤其是中国白酒,却是伤肝伤肾、慢性中毒,还不能有科学创新。
同样是酒,含量同样是酒精和水,为何差别竟然如此之大?!
古人所云的“醉”,只是微曛,正如半开半合的花,此中境界,妙不可言。若酒至酩酊,人事不省,何来吟风弄月之雅兴;若花事正盛,盛极而衰,既生美人夭折之缺憾。所以,幽人清事总在自适,酒以不劝为欢,棋以不争为胜。
酒里乾坤大,杯中日月明。所以说,酒没有变,是人变了。

喝法要变

酒没有变,是我们的喝法要变——酒要喝纯粮传统的,喝点不添加、原生态的酒,是对平日辛苦忙碌的慰藉;酒要喝陈年的,只和你喝上一回两回的人,算不上性命相托的生死之交,老酒中的陈味就像老友,见的是岁月,喝的是交情。
少喝点,喝好点,慢慢品,细细咽——善于饮酒的人才得酒趣、而不会失了酒德。即使喝的多以致酩酊大醉,这样的次数不宜过多,就当是面对压抑生活难得的放纵和洒脱。
这个时代是个缺乏理智和纯真的浮躁、功利化时代,酗酒、拼酒时时重演,以喝酒表忠诚、以喝酒换订单、靠喝酒办事、不喝倒不尽兴、感情深一口闷......一场酒事隐藏诸多潜规则,说不清的条条框框,道不清的暗流涌潮。
中国白酒的品质要回归,喝酒的方式也要回归,不为功利而喝酒,也不要为拼酒而喝酒。让我们回到酿酒人的初衷,怀着一颗纯粹敬畏的心,让喝酒成为美好的享受!健康饮酒、饮健康酒!

天若不爱酒,酒星不在天。
地若不爱酒,地应无酒泉。
天地既爱酒,爱酒不愧天。
已闻清比圣,复道浊如贤。
贤圣既已饮,何必求神仙
三杯通大道,一斗合自然。
但得酒中趣,勿为醒者传。
来源:酩阅

田静 本文来源:网易酒香 责任编辑:田静_NBJS11093