酒香动漫公开课第三期:酒是粮食精,哪种粮食酿酒最好喝?

2020-07-23 20:27:33 来源: 网易酒香 举报
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   都说酒是粮食精,世界上用粮食酿酒的国家有很多,苏格兰单一麦芽威士忌显得很有逼格,那是因为西方用粮食酿酒的品种太稀少。青盎之美,始于耒耜。对于农业文明高度发达的亚洲来说,尤其是我大中华,以粮食为原料酿酒则非常普遍,而且历史悠久,粮食酒种类可谓数不胜数。

早在N千年前,中国人就学会了烹制汤液醪醴,把粮食蒸煮之后开始酿酒。东汉时期郑玄注《礼记》时就记载:“凡酒,稻为上,黍次之,粱次之。”说明我中华先祖很早以前就已经开始用稻米、黄米、粱米等单一粮食分类酿酒。

从粮食到美酒的转化,大致过程是从淀粉到糖再到乙醇。经过N千年的积累和发展,大米、糯米、高粱、玉米、小麦、大麦、青稞、荞麦薯类、薏米、秫米,只要是淀粉类的粮食,我中华酿酒大神们都可以酿成酒。

你知道吗?以粮食分类,白酒可分为单粮酒和多粮酒,它们具体有什么区别?

王玮 本文来源:网易酒香 责任编辑:王玮_NB14556