学会察“颜”观色,教你“看”出白酒好坏

2020-07-23 09:01:04 来源: 网易酒香 举报
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生活中,各类白酒产品数不胜数,在还未购入前,如何通过眼睛观察,来看出白酒的好坏,以免被欺骗?今天小编就来给大家支几招。

白酒是否合格?配料有什么?先从看包装判断

想要看出一瓶白酒的品质,首先得看白酒的包装,因为从包装上,可以看出很多关于酒的信息。那么在观看酒类商品包装的时候,应该注意一些什么问题呢?

首先,得先看看这款产品是否合格。QS是食品“质量安全”的英文缩写,带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格,准许进入市场销售。白酒产品是实施生产许可证管理的食品,因此必须标注QS标志及其编号。

在看净含量时,必须看看前面是否有“C”字样的标志。“C”标志是定量包装商品生产企业计量保证能力合格标志,商品通过认证标上“C”标志,即表明其产品净含量是有保证的,消费者可据此放心购买到符合国家规定要求的产品。

其次看配料表,配料清单中各种配料应按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注。所以看配料清单的时候,越靠前的加入量越多。通过配料表,不仅可以看出酒中包含什么,也能通过配料辨别一些骗术低下的假酒,比如说某些假酒标注是酱香型,配料中却标注高粱、豌豆、水。

最后,可以根据发酵方法来判断一款合格酒的品质好坏。纯粮固态发酵法白酒是采用传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。比起液态酿酒法,不论是安全性还是营养性,纯粮固态发酵白酒都更胜一筹,成为了不少消费者的第一选择。

是否为纯粮固态发酵,可以通过国家标准、行业标准、地方标准等进行判断。2004版GB7718标准规定为“产品标准号”。固态法白酒的执行标准是按照香型来分类的,具体香型的执行标准可对应以下表格:

此外,如果执行的产品标准中有明确要求必须标注质量等级,一般会在执行标准代码标注表示质量等级的字样。白酒质量等级分为优级、一级、二级3个级别,优级>一级>二级,其差异主要表现在香味成分的含量上。有些酒在质量等级上会标注“特级”,这样的酒80%是未经过质监部门检验的产品。

观酒体,看颜色、酒花挂杯表现

除了看包装,观察酒体也是判断酒质量好坏的一种好的参考方法。

观酒色。随着老酒的兴起,便有了白酒颜色越黄,说明时间越老,酒味道越好的说法。在质量过关的情况下,存放得当,时间久了,有的白酒确实会越来越醇香,味道越来越好,而且颜色会发黄。

一般来说,酱香酒最容易变黄,浓香型其次,兼香型次之,清香型最不易发黄。因此,并不是所有颜色发黄的白酒就是好酒,没有必然的关系。甚至,如果遇上清香型白酒发黄,那要小心了,很可能是用焦糖色勾兑的。另白酒发黄颜色不是越黄越好,微黄泛绿、泛琥珀色、透明清澈、清亮透彻才是它正常的颜色。若是颜色比较深,一定要注意,色素可能性更大。

酒花和挂杯。日常生活中,很多人喜欢用白酒的酒花和挂杯来判断酒体的好坏。酒花是剧烈遥动酒瓶或快速倒酒入杯碗,在液面形成的大小整齐均匀的泡沫。通过酒花,可以大概的判断出酒的度数。而挂杯,就是把酒杯慢慢地倾斜过来,然后再恢复原状。会发现酒从杯壁流回去的时候,留下了一道道酒痕,这就是酒的挂杯。所谓"长挂杯"就是酒痕流的速度比较慢,短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓,更稠,也可能是酒精含量更高。

挂杯和酒花都运用了一个原理--张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯是多而持久。但单方面通过挂杯和酒花来判断酒的好坏也并不科学,因为酒精浓度不同,酒液的表面张力也不同,形成的酒花以及停留的时间是不一样的。而对于挂杯现象来说,只要有粘稠度的酒都会有这样的现象,所以说挂杯虽然能看酒的好坏,但是也不能太绝对。

故而从酒体来判断酒的好坏,无论是观察酒的颜色还是酒花和挂杯表现,都只能作为参考,不能当做绝对标准。要想喝放心酒,还是要通过正规渠道购入,学会查看包装标识,辨别质量好坏,才能真正做到喝健康,喝安心。

来源:大家酒评

王玮 本文来源:网易酒香 作者:大家酒评内容中心 巩星 责任编辑:王玮_NB14556