关于酒的起源,你知道几个?

2020-07-22 09:08:18 来源: 网易酒香 举报
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“酒”——这个让古今中外上至天子帝王、下至黎民百姓都离不开的神奇饮品在中国是怎样诞生的吧!在中国,关于酒的起源,有三种被大众普遍接受的传说:猿猴造酒、仪狄造酒和杜康造酒。

猿猴造酒


在中国的许多历史文献中,都对一些“猴子酿酒师”有着详细的记载。

一群生活在黄山的猿猴,聪明的他们总要在花果繁茂时多多采集野果,以便储藏起来留到寒冬食用。

但是山上的野果太多了,贪心的他们只能把吃不了的果子囤积在岩洞和石洼之中。

久而久之,这些含有糖分的野果日益腐烂发酵,连猴子们自己都忘了。直到有一天,他们闻到了香甜的酒气悠悠飘出,才发现这汪琼浆,大的甚至有几十石之多!后来,上山之人就把这些酒挑回家中,称为“猿酒”。

仪狄造酒


仪狄造酒是流传广泛的造酒传说。相传舜的女儿仪狄擅长酿酒,酒味醇美。仪狄把酒献给了禹,禹喝了之后也觉得味道醇美。但因此就疏远了仪狄,戒绝了美酒,并且说道:“后代一定有因为美酒而使国家灭亡的。”

但是据更多的史料记载,酒在禹之前就出现了,这与传说中并不一致。所以大师郭沫若提出“相传禹臣仪狄开始造酒,这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒”,这种说法似乎更为可信。

杜康造酒


还有一种说法是杜康造酒,在民间特别流行,原因是旧时代的很多文学作品之类大都是这样说的。杜康造酒的说法主要由于曹操的乐府诗《短歌行》提到“何以解优,惟有杜康”而流行。在这里,杜康是酒的代名词,因此人们把姓杜名康的这个人当作了酿酒的祖师。现代还有不少注释这首诗的人把杜康解释为最早酿酒者。

随着人类社会从原始社会进人到农业杜会,人们的主要食物也变成了谷物,于是又出现了谷物酒。而在谷物酒的酿造中,因谷物不能直接与酵母菌发生作用而生成酒精,故谷物中的淀粉必须先经过水解,转化成葡萄糖后再发酵成酒精,即是先糖化,后发酵,再酒化的过程。

天长地久,大自然中野果、谷物的自然酒化现象,经过人们的长期观察总结,终于使酿酒逐步变成了人类自觉、有意识的生产行为。

来源:酒通社

田静 本文来源:网易酒香 责任编辑:田静_NBJS11093