年纪轻轻就做了白酒国家评委,蔡亮这女娃是怎么做到的

2020-07-21 15:48:16 来源: 网易酒香 举报
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导 读


弹琵琶和品酒,两个看似不相关的事物,却都是蔡亮所钟爱的。


从琵琶十级到国家级白酒评委、国家级果露酒评委,从指间艺术到舌尖艺术,它们教会了蔡亮坚守,教会了她耐心和细致的匠心精神,也教会了她爬过险峰,到达山顶,才能看到更美的风景。

年纪轻轻就做了白酒国家评委,蔡亮这女娃是怎么做到的

第九届白酒国家评委蔡亮


科班出身的尝评员


“香”是对泸州老窖酒最初的记忆


在泸州老窖博物馆里,珍藏着一枚金奖奖章,它来自1915年在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会,保存至今已逾百年。这枚奖章的获得者是三百年老窖大曲,即泸州老窖特曲前身。


“小时候,过年时能买到一瓶泸州老窖特曲酒都特别高兴。”出生于1988年的蔡亮是位成都姑娘,家里外公和父亲都喝酒,但喝得不多。


在蔡亮的记忆中,他们两人常用一个字来形容泸州老窖特曲酒,那就是“香”。这也是蔡亮对于泸州老窖酒最初的记忆。


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多年以后,当蔡亮成为了泸州老窖的尝评员,懂得了专业的白酒尝评知识后发现,泸州老窖酒并不仅仅是“香”那么简单。


2010年,蔡亮从四川理工学院(今四川轻化工大学)生物工程专业毕业后,通过校园招聘进入泸州老窖,最终定岗在了泸州老窖酿酒公司从事白酒尝评工作,从此与白酒结下不解之缘。


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营销实训、理化分析、实习尝评员……作为一名新人,进入泸州老窖后,蔡亮去了多个岗位轮岗实习。


2010年12月,公司进行尝评岗位定级考试,蔡亮在实习尝评员考试中取得了第二名的好成绩,正式走上了尝评之路。


六年静心苦练


进阶国家级白酒评委


当蔡亮告诉外公自己将成为一名尝评员时,外公高兴地说:“可以天天喝泸州老窖好酒,这个工作太安逸了。”


蔡亮的工作,真如外公所说的那么安逸吗?尝评员的主要工作是通过感官品评来检验白酒质量,为企业提高产品质量或开发新产品提供重要信息。


作为企业发展的一项核心技术,尝评之路并不易走,其中甘苦,非同寻常。


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蔡亮性格喜静,做事却是行动派,不拖延。定在尝评岗后,工作上遇到问题,她初生牛犊不怕虎,大胆去跟前辈、领导请教。


在刚成为尝评员那一两年里,因为长期品酒,蔡亮经常口腔溃疡,医生建议她多运动,从那时候起,她每周坚持锻炼三到四次,以“保持感官的敏锐”


这些年,蔡亮经历过快速成长的喜悦,也体验了瓶颈期的苦闷,更多的则是日复一日的尝评训练和不断的考评。


“大弦嘈嘈如急雨,小弦切切如私语。嘈嘈切切错杂弹,大珠小珠落玉盘。” 蔡亮从小学开始学习弹琵琶,进入中学前便通过了业余琵琶十级考试。


在她看来,练琵琶和做尝评工作,有着异曲同工之妙,“都需要不停地练习,那个过程就像爬山,只有爬过一座座山达到顶峰,才能看到最美妙的风景。”


尝评之路的高峰,是成为国家级白酒评委。


对于白酒企业来说,国家级白酒评委不仅担负着企业产品质量把关的重任,更肩负着推动行业科研技术水平提升的重责。


也正是基于此,行业对于国家级白酒评委的评选非常严苛——每五年评聘一次,参与评选人员要先后参加省级、国家级白酒品评技能大赛,经过层层选拔,成绩优异者才能获聘。


而在泸州老窖,在从尝评队伍中选拔人才参加国家级白酒评委考评前,不仅要经过初选、复赛等数次严格考试,还要结合日常工作能力、创新精神等各方面水平综合考虑。


2016年,入行仅6年的蔡亮,在泸州老窖尝评系统专业培训之下,经过层层严苛的选拔,成功考聘成为了第九届国家级白酒评委,那时蔡亮还不到30岁。


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蔡亮的第九届白酒国家评委证书


凭借出色的尝评技艺和勤奋的工作态度,蔡亮不断进取,获得了2016年“酒城论剑、品酒争霸”全国品酒师大赛第四名;2017年泸州市百名优秀共产党员;2018年第二届“四川工匠杯”职业技能大赛决赛品酒师项目二等奖;2018年泸州市技术标兵,除此之外她还考聘成为2018届国家级果露酒评委。


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蔡亮的2018届国家级果露酒评委聘书


从尝评新人,到国家级白酒评委、国家级果露酒评委,蔡亮说:“品酒是一个细致活,要沉得住气、静得下心,方能品得酒中奥妙,如果心不静,人浮躁,就很难感受并领悟到酒的特质。”


追寻消费者的味蕾


将时尚健康融入果酒新品


上世纪90年代以来,泸州老窖大胆创新,打破了消费者对于白酒的传统印象,推出国窖1573品牌,成功占据中国白酒超高端品牌高地;


随着生活水平日益提高,人们对于健康养生日益重视,泸州老窖养生酒便应运而生;而后泸州老窖更是把握住年轻一代消费者对时尚个性的消费需求,推出百调鸡尾酒、果酒等……


泸州老窖品牌不断推陈出新,得益于打造了一支素质过硬的尝评队伍。


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简单、复杂、极致,千万次的练习,找到最好的自己。严肃、严格、严谨,反复尝试,不怕麻烦,是我们酒体设计团队的原则,每一次的尝试都是为了绝不让一瓶不合格的产品流入市场,让中国白酒的质量看得见。


剥离干扰,人酒合一,彼此造就。蔡亮2010年进入尝评岗位至今,努力提升专业技术能力,坚持每天的基酒验收品评,出厂产品的审批,参与公司部分产品的组合与勾调。


如今,兼具国家级白酒评委和国家级果露酒评委双重身份的蔡亮,她所在的酒体设计车间,主要负责泸州老窖创新型白酒产品与果酒产品的研发工作。


其实果酒在餐桌上不是新鲜事物,它在我国有着悠久的历史,从最早文字记录的秦朝枣酒,到青梅煮酒的典故,再到现代的蓝莓酒、桑葚酒、猕猴桃酒等,日渐受到消费者青睐。 


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目前泸州老窖果酒公司拥有“青语”“花间酌”“听月小筑”三款青梅果酒,“青语”时尚大气,“花间酌”甜美柔雅,“听月小筑”汉服元素独具特色,而低度化的酒体适合绝大多数人群饮用。


“80、90后的一代代人,都是喝着饮料长大的,他们对于酒品的选择有着自己独到的眼光,年轻时尚。”蔡亮所在的团队比较年轻,6人中除了包括她在内的两名85后,其余都是90后。


为了把握住消费者的需求,他们不断学习新工艺、新技术,注入时下流行的健康、时尚、个性元素,创新开发符合年轻人口味的果酒。


“比如女性群体怕糖怕胖,我们在研发过程中,对原料、辅料会有一定的选择性。”










从白酒到果酒,蔡亮说做尝评员这些年,学得越多,就更觉得要学的东西还太多。


“白酒的、果酒的、葡萄酒的、蒸馏酒的……关于酒的各种类型的书都在看。”朋友们都说蔡亮平时话不多的一个人,一旦谈起自己的工作就津津乐道。


津津乐道,源于对工作的热爱,源于内心对精益求精的工匠精神的坚守。


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作为一名尝评员,蔡亮说自己喜欢的酒不一定价格最贵、十全十美,但在遵守基本原则和标准的前提下,要有一点个性和特质。


“就像我对自己的要求,不一定每方面都做到最好,但必须要有自己的原则,有点自己的想法,不能随波逐流。”


专注、极致、坚守、创新、热爱,这就是渗透进泸州老窖人骨子里的工匠精神。

来源:泸州老窖企业文化中

王梓 本文来源:网易酒香 责任编辑:王梓_NBJS11398