酒香态度：新瓶也要装老酒，陈酿的时间做不得假

7月16日，中国酒业协会理事长宋书玉在履新当天多次提到年份酒的问题。美好生活需要美酒相伴，因为消费需求的不断升级，老酒市场正在逐年升温。风口之下的竞争总免不了良莠不齐，因此宋书玉强烈呼吁：“想偷取时间，换取时间味道，一定会付出惨痛的代价。你欺骗消费者有多狠，消费者就离你有多远。”

在宋书玉看来，加强行业自律，增进酒业与社会公众和广大消费者的相互了解，是酒类行业永恒的发展主题。陈年老酒是当下消费的热点之一，其实整个酒业经过2013年以来的优化调整，已经进入了高质量发展的新阶段，产品结构优化升级已经取得了阶段性的成果，中国酒业协会工作方法的传承总结和发展创新，也应像新瓶装老酒那样，根据酿酒产业发展的内在规律，搭建酒业与政府，酒业与市场消费，酒业与社会公众之间的桥梁。

中国酒业协会披露的数据显示，2015~2019年中国酒业规模以上企业的数量从2551家缩减为2021家，减少437家；总产量从6224万千升缩减为4898.6万千升，减少1686.3万千升；销售收入从8401.9亿元缩减为7824.9万元，减少184亿元；利润总额从988.3亿元增加为1615.8亿元，增长679.5亿元；总体呈现产销量下滑而利润率上涨的趋势，白酒、啤酒等各个子行业基本如此，葡萄酒则全面下滑。

“未来五年这一趋势仍将继续，但不会像过去五年那么明显。”宋书玉在接受酒香君专访时指出，今年发生的新冠疫情，给了酒业一次最体面的调整机会，可以让酒类行业更加积极主动地变革调整。

改革开放以来，中国酿酒产业经过30多年的高增长，从2015年进入了深度调整阶段，发展主题也从规模增长向高质量换挡。酒是陈的香，酿酒产业的发展急不得，同样也需要经过时间的沉淀。在岁月沉淀中，酒的老熟也是除杂与缔合的过程，而酒类产业的调整，同样需要时间来优化升级。

所以宋书玉认为，调整是为了更好的发展，因此他预测，未来五年，中国酒类行业产销量下降的趋势不变，但幅度会逐年降低；销售收入会触底回升，实现1万亿的突破；利润总额继续上升，将超过2000亿元；消费贡献率会继续增加，“蒸馏酒和发酵酒的比例会发生变化”，但对丰富市场、活跃经济，满足美好生活的初心不会改变。

然而一瓶好酒要经得住市场消费的检验，仅仅埋头做好自己的品质是远远不够的，必须要学会表达，让消费者清晰可感，明明白白消费。

俗话说，内行看门道，外行看热闹。酒香频道在讲述正确的酒类科普知识的时候，经常感受到读者扑面而来的负面情绪，这主要是由酒类行业长期与消费者缺乏有效沟通所造成的。熟悉酒类产业内幕的人士都了解目前市场上的产品，哪些是良心产品 ，哪些是概念噱头，所以真诚而理性表达总是较为严谨和克制。相反，一些宣泄式的表达偏离了真相，却更容易为普罗大众所轻信。许多不良商家正是利用了广大消费者的这一弱点，先否定标准化大流通的名优酒，再兜售自家以次充好的产品，于是李逵和李鬼之间难辨真伪的现象层出不穷。

谨以白酒市场的年份老酒为例，消费风口之下，各大企业在优化核心单品的时候，均在增加老酒的比例，甚至有企业提出全部真实年份。其实，不是所有的酒都适合陈年储藏，也不是所有的酒都会随着陈年储藏而让品质得以提升。而且从白酒的工艺要求来讲，单一年份的原酒是很难设计出一款饮用舒适、品质卓越的年份老酒，科学的做法是把不同年份、不同风格、不同酒精度之间的原酒进行组合，然后算出年份的均值进行标注。

白酒市场上确实有标注真实年份的白酒，它们多在10年之内，是货真价实的年份老酒。然而有一些标注虚假年份的酒，其标注的时间比真实产品的年份要长，不明真相的消费者在购买后才发现上当，导致消费者对白酒的年份标注长期缺乏信任。

虽然酒类产业的调整已经初显成效，但社会公众与广大消费者对酒类行业的负面情绪仍然较大。市场消费是酒类产业生存与发展的根基，消费趋势变化驱动产业升级的核心动力。宋书玉表示，中国酒业协会的使命和初心不会改变，就是要凝聚酒业的共识，一如既往地与社会公众进行积极主动、系统全面、科学理性、与时俱进，以及喜闻乐见的沟通。

本文来源：网易酒香 作者：程万松 责任编辑：田静_NBJS11093