如何从外观、香味、口感、风格判断一款白酒的优劣

2020-07-10 09:00:01 来源: 网易酒香 举报
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01、外观

观察一款酒的外观,一般从酒的颜色,透明度,是否有沉淀物,酒花等几个方面进行辨别。

外观是产品的品相,从市面上的产品我们知道,觉得大多数白酒都是无色,少数会有微黄,这些都是白酒的正色。

经常用来形容透明度的词有:光泽 ,色暗,透明,晶亮,浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标,根据程度不同,可判断为:无悬浮、有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。

优良的白酒,无论白酒果酒,都应是无色透明、无悬浮物的液相。不过酱香型白酒因为三高工艺,发酵过程会产生美拉德反应,酒体色泽容许呈现微黄。

02、香味

描述酒体香气的感觉,是复杂的,但根据呈现不同的香味,白酒可分为酱香型、浓香型、清香型,米香型,凤香型等12种香型。不同的香型,香气描述也各不相同:

形容浓香型的词一般是:“窖香浓郁”。

清香型的描述多为清香纯正,以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优。

好的酱香型白酒一般描述为“酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久。”

其中酱香是“前香”和“后香”的复合香,“前香”以酯类为主,呈香作用较大;“后香”以酸性物质为主, 是“空杯香”的特征成分, 对酱香的呈味作用较大。

03、口感

口感是辨别白酒优劣的重要指标,描述多用词汇为:

如何从外观、香味、口感、风格判断一款白酒的优劣

烈度口感:性烈、较烈、温和;

绵柔口感:浓厚、圆润、柔和、淡薄、清淡、平淡;

清洌口感:爽适、纯净;

粗糙口感:糙烈、硬口。或者燥辣、灼热感等。

一些较好入口的酒多被描述为:入口柔顺,无强烈的刺激,醇厚优雅、醇和而味长。落口咽下酒液时,在舌根、软腭、喉头等部位的感受,有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。

后味酒在口腔中持久的感受,有后味怡畅、后味短(没有持久的味感)、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜,酸,苦,涩,辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。

04、风格

和人的性格一样,酒体也有不同的风格。

一般评论酒体特点会用“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语,比如说酱香型白酒评价:酱香突出,具有本体典型风格。

如何从外观、香味、口感、风格判断一款白酒的优劣

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本文来源:酒评网综合整理

王梓 本文来源:网易酒香 责任编辑:王梓_NBJS11398