关于唐朝酒的一些知识你知道吗?

2020-07-05 08:58:31 来源: 网易酒香 举报
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唐朝的酒世界,用一个成语形容,豪气万千。

01

酒渠道

酒在唐朝人的饮食习惯中有很重要的位置,人们的聚餐宴饮、约会酌觞以及礼尚往来,都离不开酒。唐代的酒主要有官营酒坊(良酝署)、民营酒坊(酒肆、酒楼、酒家、酒舍)和家庭自酿三大渠道来供应,“推食天厨至,投醪御酒传”、“豪家沽酒长安陌,一旦起楼高百尺”、“城中杯酒家家有,唯是君家酒送春”等诗句饮酒而作。
宫女们在宫室内摆酒

02

酒分类

唐代出现了米酒(谷物发酵酒)、果酒、配制酒,米酒多以黍米和糯米为主,浊酒量多于清酒,自唐太宗开通西域后,葡萄酒酿造技术引进到中原,果酒以葡萄酒为主,极其少的荔枝酒、艾酒、菖蒲酒花香酒等也出现,唐代的配制酒一米酒为基酒,串入动植物药材或香料,“酿黍长添不尽杯”、“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”、“药酒欲开期好客,朝衣暂脱见闲身”。
唐代舞技八棱金杯

03

酒的酿造工艺

制曲:多掺入中草药,值得一提的是出现红曲酿酒,红曲霉素和酵母菌,有很强的的糖化和发酵能力。投料、发酵、取酒(压榨或过滤)、加热处理。
唐代执壶

04

酒品质

一般为绿色,“一尊绿酒绿如染”,酒曲不纯净,制曲和酿造过程中混入了杂菌、黄色、琥珀色。甜度高酒度低。(加热处理、石灰降酸)

05

酒的饮酒习俗

热饮多于冷饮,唐人饮酒聚会,讲究主宾酬酢(zuo)巡酒节次,注重娱乐方式和劝饮内容,饮酒赋诗、歌舞助兴、女性陪酒等,也出现一些酒令游戏,如股盘、酒胡子、香球(抛球、闪球、飞球)、动作令、对字令等。
饮中八仙
来源:大家酒评

田静 本文来源:网易酒香 责任编辑:田静_NBJS11093