五分钟读懂苏格兰威士忌

2020-07-05 08:55:31 来源: 网易酒香 举报
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   威士忌是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后调配成43度左右的烈性蒸馏酒。威士忌按照产地划分,可以分为苏格兰威士忌,爱尔兰威士忌,美国威士忌和加拿大威士忌四大类。


目前行业内普遍认为,苏格兰单一麦芽威士忌处在威士忌鄙视链的顶端。日本著名作家村上春树曾经亲自来到苏格兰的艾莱岛,进行了一次单一麦芽威士忌的圣地巡礼,写下游记《如果我们的语言是威士忌》。很多威士忌爱好者在看完这本书后都表示,一定要去一次艾莱岛,在产地亲自品尝一杯浓烈的苏格兰威士忌。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌酒之一,气味焦香,带有一定的烟熏味,具有浓厚的苏格兰乡土气息。今天小编就来和大家说说苏格兰威士忌的那些事。


01.
什么是苏格兰威士忌


为了保护苏格兰威士忌的真实性和可信度,维持其高品质的信誉和声誉,苏格兰出台了专门的苏格兰威士忌法。《苏格兰威士忌管理条例2009》中规定,苏格兰威士忌必须符合以下标准:


  • 以水、酵母、发芽大麦,或是其他种类的谷物为原料酿造;

  • 在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化;

  • 蒸馏后所得酒精度数需在 94.8 度以下;

  • 需在保税仓内,或“某一许可地点”橡木桶中熟化至少 3 年;

  • 熟化橡木桶的容量不能超过 700 升;

  • 需保留来自原材料、加工工艺和熟化过程的色泽、香气和口感;

  • 不允许使用水和酒用焦糖之外的添加物;

  • 装瓶的威士忌酒精度数应在 40 度以上。


特别要强调的是,苏格兰威士忌有严格的地理区域限制,必须在苏格兰境内完成所有工艺酿造。因此,一般来说,我们认为苏格兰威士忌指的是在英国北部苏格兰酿造出来的烈性蒸馏酒,口感浓烈、醇厚,富有层次,酒精度通常高达40度以上。


02.
苏格兰威士忌的分类


按照所采用原料和调和方法的不同,苏格兰威士忌可以分为三大类。


1.单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)

单一麦芽威士忌是指那些只采用大麦作为酿造原料,在同一家蒸馏酒厂通过一批或多批蒸馏而成的威士忌。“单一”指的是同一家蒸馏厂。


2.单一谷物威士忌(Single Grain Whisky)

单一谷物威士忌是指那些采用大麦、小麦、燕麦和玉米等谷物作为酿造原料,在同一家蒸馏酒厂通过一批或多批蒸馏而成的威士忌。“单一”指的是同一家蒸馏厂。


3.调和威士忌(Blended Whisky)

调和威士忌是由用麦芽威士忌和谷物威士忌掺兑勾和而成的,又分成调和苏格兰威士忌,调和麦芽苏格兰威士忌和调和谷物苏格兰威士忌。


和苏格兰威士忌指的是一种或多种单一纯麦苏格兰威士忌混合一种或多种单一谷物苏格兰威士忌;调和麦芽苏格兰威士忌指的是不同蒸馏酒厂生产的两种或多种单一纯麦苏格兰威士忌的调配;调和谷物苏格兰威士忌指的是不同蒸馏酒厂生产的两种或多种单一谷物苏格兰威士忌的调配。


03.
苏格兰威士忌六大产区


和葡萄酒一样,威士忌的风味很大程度也会受到风土的影响,因此可以按照产区来划分分类。目前市面上更多的是把苏格兰分成6个产区。



1.斯佩塞 Speyside

【产区简介】斯佩塞位于苏格兰高地的北部,是斯佩河沿岸的山谷区域。源于雪山的斯佩河为沿岸的酒厂提供了酿造威士忌过程中所需要的水源,让这里成为苏格兰蒸馏厂的聚集地。如今,苏格兰超过一半的蒸馏厂都坐落于此,数量超过50家。

【风味特色】清新,馥郁,果味,烟熏味

【代表酒厂】麦卡伦(Macallan),格兰菲迪(Glenfiddich)



2.高地 Highland

【产区简介】高地是苏格兰面积最大的威士忌产区,还可以划分成四个区:北高地(Northern Highlands),西高地(Western HIghlands),东高地(Eastern Highlands)和中地(Midlands)。高地出产的威士忌酒体普遍饱满强劲,塑造了个性较为强烈的威士忌产品形象。

【风味特色】西北部:辛辣,烟熏;中部和东部:柔和,果味,坚果味

【代表酒厂】达尔摩(Dalmore),汤马丁(Tomatin)


3.艾雷岛 lslay

【产区简介】艾雷岛盛产泥煤,是泥煤威士忌的重镇,生产的威士忌普遍散发浓郁的泥煤风味。艾雷岛凭借九座威士忌蒸馏厂出产了许多享誉国际的单一麦芽威士忌,吸引着全世界威士忌爱好者的目光。

【风味特色】刺激性,泥煤,烟熏,碘酒,柏油

【代表酒厂】波摩(Bowmore),利富(Laphroaig)


4.岛屿区 Islands

【产区简介】除了艾雷岛外,苏格兰还有6个岛屿同样出产威士忌,分别是奥克尼岛(Orkney),路易斯-哈利斯岛(Lewis and Harris),斯凯岛(Skye),朱拉岛(Jura),冒尔岛(Mull)和艾伦岛(Arran)。

【风味特色】花香,松木

【代表酒厂】泰斯卡(Talisker),高原骑士(Highland Park)



5.坎贝尔顿 Campbeltown

【产区简介】坎贝尔顿位于苏格兰西部的半岛小镇,盛产大麦与泥炭,十分适合生产威士忌。坎贝尔顿曾获得“世界威士忌之都”的美誉,是传说中“命运之石”的来源地。

【风味特色】花香,泥煤,烟熏

【代表酒厂】云顶(Springbank),格兰帝(Glen Scotia)


6.低地 Lowland

【产区简介】低地位于苏格兰东南部,坐落着大量的调和威士忌生产集团。由于调和威士忌轻柔顺滑,低地威士忌有着“低地女士”的外号。

【风味】柔和,清淡

【代表酒厂】格兰昆奇(Glenkinchie),欧肯特轩(Auchentoshan)


04.
苏格兰威士忌世界著名的原因


1. 产地的气候和地理条件适宜大麦的生长


2. 产地蕴藏着丰富的优质矿泉水,为酒液的稀释勾兑奠定了一定的基础。


3. 产地蕴藏着被称为泥煤的煤炭,在燃烧时会散发出特有的烟熏气味。因此泥煤塑造了苏格兰威士忌的主要特点之一——独特的泥煤熏烤芳香味。


4. 苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。


再多的理论知识也只是纸上谈兵,想要深入感受苏格兰威士忌的浓烈和“泥煤味儿”的话,赶紧为自己选择一款适合自己的苏格兰威士忌吧!


来源:葡萄酒研究

田静 本文来源:网易酒香 责任编辑:田静_NBJS11093