白酒中的阴阳五行学

2020-06-27 08:51:35 来源: 网易酒香 举报
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阴阳和谐大道行,中国古人认为,人只有遵循自然界的规律,生产、生活才会顺利,人才会健康颐养天年。这种思想也在指导人们的生产与生活。

白酒,作为粮食之精华,酒中之瑰宝,其酿造工艺,更是对阴阳五行的最好解说:法于阴阳,和于术数。

从原料开始,暗合阴阳五行

酿酒原料高粱是夏秋收获,吸收夏季的阳气,所以是阳性的。制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦,秋天播种,来年春天收获,吸收冬季的阴气,所以是阴性的。
而高粱经过蒸煮之后需要摊凉,从而由阳转阴,小麦通过高温制成曲,从而由阴转阳。两者在重阳交汇,是阴阳转合的分水岭。

发酵过程一阴一阳,双重发酵

白酒发酵工艺中,拿酱香型来说需要两种发酵过程。第一,有氧发酵的过程,就是在把蒸煮好的高粱摊凉后,加入磨碎的酒曲,然后在地上堆积起来发酵一段时间,古人认为,这样的过程,是让这些粮食吸收苍天的精华,吸收世间的阳气,故称为阳发酵。
过一段时间后,再将这些吸收了世间阳气的粮食转到窖坑里面,密闭起来进行厌氧发酵,古人认为这样的发酵,可以采取大地的灵气与阴气,故称为阴发酵。
这样通过了阴阳发酵的酒,具备了阴阳和谐与平衡,人喝了这样的酒后,就可以滋阴补阳,让人体也阴阳平衡与和谐。

酒调酒的过程,平衡阴阳

在年份酒中,年份短些为阳,年份长些则为阴,勾调时不同年份的酒巧妙组合在一起,相互压制与平衡,让酒体醇厚柔和,优雅细腻,酱香突出,空杯留香。
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田静 本文来源:网易酒香 责任编辑:田静_NBJS11093