粽子配葡萄酒有点怪,但也很有趣

2020-06-24 17:04:17 来源: 网易酒香 举报
0

文 | WBO 蔡梦藜

端午节是中国传统佳节之一,随着近年来端午节成为了小长假,其节日氛围更加浓烈。
提到端午,最人尽皆知的习俗,就是吃粽子。作为葡萄酒爱好者,在家人团聚吃饭时,一定会开瓶葡萄酒来助兴。但粽子多种多样,葡萄酒品类也丰富多彩。究竟什么样的酒配什么样的粽子,其实是十分考究的!倘若你配对成功,无疑会增加食物与酒的美妙,反之,则可能吃不了多少,也喝不了多少……

对此,WBO也采访到了三位十分懂餐酒搭配的行业内人士,来听听他们讲述粽子与酒之间的“套路”。

粽子配酒有点怪,但也很有趣

齐绍仁:

粽子配葡萄酒有点怪,但也很有趣粽子配葡萄酒有点怪,但也很有趣

粽子配葡萄酒有点怪,但也很有趣
粽子配葡萄酒有点怪,但也很有趣

台湾葡萄酒专家、第一位获得法国勃艮地大学葡萄酒酿造技术学位的中国人齐绍仁称:“在我的家乡台湾,很多人还是喜欢吃带五花肉的粽子。这种粽子配酒,用一款波尔多的赤霞珠其实挺有意思。因为波尔多赤霞珠的单宁味比较厚重,可以有效的与五花肉粽油腻的感觉互补。”

粽子配葡萄酒有点怪,但也很有趣

五花肉粽子的口感如何,跟包裹它的粽叶很有关系。我所见的一般是绿色的湿粽叶与褐色的干粽叶。前者我建议搭配有甘草、湿泥土味较重的波尔多赤霞珠。后者则用热一点年份的波尔多。”齐绍仁说。

粽子配葡萄酒有点怪,但也很有趣

“这几年许多地区也流行吃豆沙粽。这种粽子,可以尝试着用贵腐酒来搭。”齐绍仁指出,“至于酒的甜度是否要盖过粽子本身,这个因人而异。我个人是比较倾向于更甜一点的酒。因为如果粽子的甜味大过酒,酒喝起来酸味会太明显。”
但齐绍仁也表示,吃粽子应该怎样配酒?我个人建议还是不要配啦!因为粽子是一种主食,又是碳水化合物。感觉还是有点怪怪的。谈到这个问题,就像要去思考酱油饭怎样配酒一般。
一边喝雪莉,一边吃粽子,一边回忆往事

冯卫东:

粽子配葡萄酒有点怪,但也很有趣粽子配葡萄酒有点怪,但也很有趣

粽子配葡萄酒有点怪,但也很有趣

广东省品酒师侍酒师管理专业委员会副主任冯卫东告诉笔者:粽子分很多种,不同粽子可配不同葡萄酒。

粽子配葡萄酒有点怪,但也很有趣

“甜粽子有的会沾白糖,有的还会涂上红糖浆。但无论什么甜粽子,肯定要配甜葡萄酒。个人建议可以配甜度不十分高的半甜型葡萄酒。这样不会致使酒的甜度盖过粽子,人们也可以更多体味到糯米带来的香甜。”他说。

粽子配葡萄酒有点怪,但也很有趣

除了甜粽子,咸粽子也是十分流行的一种。咸粽的馅料多种多样,有的会加五香粉,有的加肥猪肉,有的还会加鸡肉。据冯卫东介绍,这样的食材,配餐时要用带有香草味的干红葡萄酒为宜。比如西拉。
冯卫东还指出:中国人端午节除了吃粽子,还有喝黄酒的习俗。倘若要喝葡萄酒,不妨试试雪莉酒。其浓烈的味道跟黄酒比较类似。喝着它们,吃着粽子,可以让中国人觉得贴切,会更容易想起许多古老的场景。
起泡酒+粽子,节日聚会更轻松!

李冰:

粽子配葡萄酒有点怪,但也很有趣粽子配葡萄酒有点怪,但也很有趣

粽子配葡萄酒有点怪,但也很有趣

知名WSET讲师李冰则更多从节日的场景化来取决于用什么酒。他认为:糯米和肥肉组合的肉粽,由于口味比较重,肯定还是要配果香浓郁的葡萄酒为宜。由于粽子本身也是比较亲民的食物,选择一款价格不要超过100的、果香浓郁而直接、不那么复杂细腻的新世界赤霞珠干红最搭!
至于甜粽子,李冰认为,起泡酒与之放在一起,一定最令人快乐。
“甜粽子由于也是糯米制成,吃起来比较腻。配上一款冰镇过的慕斯卡托甜起泡酒再好不过了,后者的清新,刚好消解了前者的甜腻。

李冰解释道,“而且,端午吃粽子,一般而言都是家庭团圆,开上一瓶起泡酒,即便不用吃一口粽子配一口酒,也跟这样轻松的氛围非常搭。”

来源:葡萄酒商业观察

田静 本文来源:网易酒香 责任编辑:田静_NBJS11093