应用

网易首页

注册免费邮箱

网易酒香网易首页 > 网易酒香 > 正文

粽子配葡萄酒有点怪，但也很有趣

2020-06-24 17:04:17　来源: 网易酒香举报

文 | WBO 蔡梦藜

端午节是中国传统佳节之一，随着近年来端午节成为了小长假，其节日氛围更加浓烈。

提到端午，最人尽皆知的习俗，就是吃粽子。作为葡萄酒爱好者，在家人团聚吃饭时，一定会开瓶葡萄酒来助兴。但粽子多种多样，葡萄酒品类也丰富多彩。究竟什么样的酒配什么样的粽子，其实是十分考究的！倘若你配对成功，无疑会增加食物与酒的美妙，反之，则可能吃不了多少，也喝不了多少……

对此，WBO也采访到了三位十分懂餐酒搭配的行业内人士，来听听他们讲述粽子与酒之间的“套路”。

粽子配酒有点怪，但也很有趣

齐绍仁：

台湾葡萄酒专家、第一位获得法国勃艮地大学葡萄酒酿造技术学位的中国人齐绍仁称：“在我的家乡台湾，很多人还是喜欢吃带五花肉的粽子。这种粽子配酒，用一款波尔多的赤霞珠其实挺有意思。因为波尔多赤霞珠的单宁味比较厚重，可以有效的与五花肉粽油腻的感觉互补。”

五花肉粽子的口感如何，跟包裹它的粽叶很有关系。我所见的一般是绿色的湿粽叶与褐色的干粽叶。前者我建议搭配有甘草、湿泥土味较重的波尔多赤霞珠。后者则用热一点年份的波尔多。”齐绍仁说。

“这几年许多地区也流行吃豆沙粽。这种粽子，可以尝试着用贵腐酒来搭。”齐绍仁指出，“至于酒的甜度是否要盖过粽子本身，这个因人而异。我个人是比较倾向于更甜一点的酒。因为如果粽子的甜味大过酒，酒喝起来酸味会太明显。”

但齐绍仁也表示，吃粽子应该怎样配酒？我个人建议还是不要配啦！因为粽子是一种主食，又是碳水化合物。感觉还是有点怪怪的。谈到这个问题，就像要去思考酱油饭怎样配酒一般。

一边喝雪莉，一边吃粽子，一边回忆往事

冯卫东：

广东省品酒师侍酒师管理专业委员会副主任冯卫东告诉笔者：粽子分很多种，不同粽子可配不同葡萄酒。

“甜粽子有的会沾白糖，有的还会涂上红糖浆。但无论什么甜粽子，肯定要配甜葡萄酒。个人建议可以配甜度不十分高的半甜型葡萄酒。这样不会致使酒的甜度盖过粽子，人们也可以更多体味到糯米带来的香甜。”他说。

除了甜粽子，咸粽子也是十分流行的一种。咸粽的馅料多种多样，有的会加五香粉，有的加肥猪肉，有的还会加鸡肉。据冯卫东介绍，这样的食材，配餐时要用带有香草味的干红葡萄酒为宜。比如西拉。

冯卫东还指出：中国人端午节除了吃粽子，还有喝黄酒的习俗。倘若要喝葡萄酒，不妨试试雪莉酒。其浓烈的味道跟黄酒比较类似。喝着它们，吃着粽子，可以让中国人觉得贴切，会更容易想起许多古老的场景。

起泡酒+粽子，节日聚会更轻松！

李冰：

知名WSET讲师李冰则更多从节日的场景化来取决于用什么酒。他认为：糯米和肥肉组合的肉粽，由于口味比较重，肯定还是要配果香浓郁的葡萄酒为宜。由于粽子本身也是比较亲民的食物，选择一款价格不要超过100的、果香浓郁而直接、不那么复杂细腻的新世界赤霞珠干红最搭！

至于甜粽子，李冰认为，起泡酒与之放在一起，一定最令人快乐。

“甜粽子由于也是糯米制成，吃起来比较腻。配上一款冰镇过的慕斯卡托甜起泡酒再好不过了，后者的清新，刚好消解了前者的甜腻。

李冰解释道，“而且，端午吃粽子，一般而言都是家庭团圆，开上一瓶起泡酒，即便不用吃一口粽子配一口酒，也跟这样轻松的氛围非常搭。”

来源：葡萄酒商业观察

本文来源：网易酒香责任编辑：田静_NBJS11093

网易首页网易酒香首页

饮酒礼仪与禁忌